夏之蔬

南半球的小猫

炎炎夏日，总会不自觉地排斥那些油腻腻的肉食，想要吃上一口爽脆的蔬菜，让胃口大开，清爽又健康。

夏季蔬菜火腿派

分量：可做直径约25cm的圆形派2个

材料1（派皮）：中筋面粉170g，细砂糖2小匙，盐1/8小匙，无盐黄油115g（切丁，冷藏），鸡蛋1个（稍微打散）

材料2（馅料）：夏南瓜300g（可用西葫芦代替），小番茄120g，甜玉米粒35g，火腿80g，葱1根，蛋液少许，白芝麻少许，现磨海盐和黑胡椒少许

做法：1.将材料1中的面粉、糖、盐混合均匀，然后加入黄油丁，手搓成面包屑状；

2.倒入蛋液，然后混匀，稍揉几下使其形成面团；

3.将面团分为均等的两份，分别用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏1小时备用；

4.将夏南瓜切片，小番茄对半切开，火腿切成粒，葱切成葱花备用；

5.取出其中一份面团，置于两张烘焙纸之间，擀开成直径约为27cm的圆形派皮；

6.把1/2的馅料（夏南瓜片、小番茄、火腿、玉米粒、葱花）置于派皮中央，撒少许现磨海盐和黑胡椒，把派皮边缘往内折起；

7.重复以上步骤完成第二个派；

8.将材料2中的蛋液分别刷在两个派皮边缘，并撒少许白芝麻在边缘，放入已经预热至195摄氏度的烤箱（中下层）烤25分钟左右，或者直到颜色金黄即可。

小贴士

1.因为火腿本身有咸味，所以调味的时候盐只需一点点即可；

2.夏季气温较高，因此在使用第一份派皮的时候，请将另一份派皮冷藏，以免面团变软难以操作；

3.如果觉得一次做两个派分量太多，可将另一份派皮用保鲜膜密封起来放冰箱冷冻，日后使用时提前一晚将其取出放冰箱冷藏慢慢解冻即可；当然，如果只做一个派，那么馅料的量也要减半。

夏南瓜酿肉

材料1：夏南瓜约1.1kg，猪肉末220g，榨菜20g（切碎），姜10g（切碎），葱1根（切碎），鸡蛋1个，白胡椒粉适量，白糖少许，盐少许，蚝油1大匙

材料2（芡汁）：鸡汤半碗，姜末少许，生抽1小匙，白糖少许，生粉1.5小匙，水少许

做法：1.将夏南瓜洗净，去蒂，然后用勺子将一部分肉挖出（小心避免挖穿）；

2.把挖出来的瓜肉切碎，与榨菜末、姜末、葱花、鸡蛋、白胡椒粉、白糖、盐、蚝油一同加入肉末中，沿着同一方向搅拌上劲，备用；

3.将肉馅填入被挖空的夏南瓜中，依次填满，然后上笼蒸至熟透（约20～30分钟）；

4.蒸南瓜的同时准备芡汁：把生粉用少许清水拌匀成水淀粉备用；在锅中放少许油，爆香姜末，然后加入生抽和糖，糖溶化后加入鸡汤煮开，约煮1分钟之后加入水淀粉勾芡，然后用容器盛出备用；

5.夏南瓜蒸好后装盘，淋适量芡汁，用少许细香葱装饰即可。

小贴士

1.夏南瓜有很多品种，形状颜色各异，最常见的便是长条形。因此如果你买不到图中“飞碟”形状的夏南瓜，用长条状的亦可，只需要把它们对半切开挖取瓜肉即可；如果是稍微粗一些的夏南瓜，则可以把它们拦腰切成段，然后挖去中间的瓜肉即可。

2.为避免浪费，我把挖出来的南瓜肉也剁碎拌入了肉馅中，但南瓜肉会出水，所以制作过程需要快一些，以免出太多水；或者，也可以在拌肉馅的时候加入少许生粉。

3.做这道菜选择比较嫩的夏南瓜才好吃，而且它们的瓤也不会有籽，这样拌入肉馅中才容易入口。

豆角焖面

材料：面条约330g，五花肉190g（切片），豆角330g（洗净，去筋，掰成段），姜片6片，葱1根（切段），干辣椒1个，红糖2小匙，老抽1大匙，生抽1大匙，油2～3大匙，水400～500ml

做法：1.将油放入锅中，油热后下姜片、葱段、干辣椒稍微爆香，然后下肉片炒至变色（约3分钟）；

2.加入豆角煸炒约2分钟，然后加入红糖、老抽、生抽翻炒上色；

3.加入清水煮沸，中火焖煮1～2分钟，盛出一半的汤汁备用；

4.将面条码入锅中，盖上锅盖中火焖煮，途中注意观察，汤汁快干时将之前盛出的汤汁分次加入，继续焖至面条熟透汤汁收干即可。

小贴士

1.最好选择筋道一些的面条，能够保持形状，口感也会更好；

2.面条不同，以及个人喜欢的面条的软硬程度不同，焖面的时间会有差别，请根据实际情况调整。

红菜头“薯片”

材料：红菜头约350g，橄榄油约1大匙

做法：1.烤箱预热至175摄氏度，将烤盘里铺上烘焙纸备用；

2.把红菜头切成薄片，淋少许橄榄油抓匀，然后放在烤盘中（只铺一层，避免重叠），入烤箱烤30分钟左右，或者直到颜色略金黄；

3.将烤好的红菜头“薯片”在晾架上放凉，放凉后“薯片”会变脆，立即食用。

小贴士

1.如果买不到这种带纹路的红菜头，使用最普通的紫色红菜头也一样；若是不喜欢红菜头的味道，那么用胡萝卜、地瓜等根茎类蔬菜也可以，方法都一样；

2.烤过之后红菜头片会缩水，所以最好能挑选个头大一些的；

3.烤好后的红菜头“薯片”直接吃就很好吃，带有天然的甜味；也可以撒少许海盐和黑胡椒，或者蘸着蒜蓉蛋黄酱食用。

凉瓜黄豆排骨煲

材料：猪软骨1kg，凉瓜（苦瓜）600g，干黄豆160g，姜片5片，煲汤蜜枣2个，鱿鱼干2只，冰糖约18g（根据口味调整），盐少许，水约2L

做法：1.提前一天将黄豆洗净，并用冷水浸泡；

2.将猪软骨切成块儿，加入适量冷水煮开，然后洗净备用；

3.将泡发的黄豆沥干水分，与猪骨、姜片、蜜枣、冰糖、鱿鱼干（剪成条）和水放入锅中，大火煮开后用中小火煲约2小时，或者直到黄豆变软；

4.把凉瓜对半切开，去掉瓤，然后切成大块儿；

5.将凉瓜放入汤中，煮开后继续转小火煲约1小时，煲好后用少许盐调味即可。

小贴士

1.我喜欢用猪软骨煲这道汤，软骨煲好后可以整块儿吃下，我喜欢那样的口感；如果买不到猪软骨，用排骨也一样；

2.冰糖的用量请根据自家口味进行调整，我家的口味稍微偏甜一点；如果喜欢，也可以放几粒白胡椒粒同煲。