清风如解意 闲话鲫鱼汤

文/刘洆坤



清风如解意 闲话鲫鱼汤

文/刘洆坤

公共营养师，高级烹饪师，精通官府养生菜、淮扬菜等，曾任慈铭健康管理集团餐饮部主管。擅长药膳煲汤，对二十四节气养生菜谱、常见病的养生食谱有深入研究。

景明暖意薄似纱，西郊城外客京华。村舍一晚听春雨，小巷明朝闻杏花。

清明，按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”

中医认为人应四时，春季万物生长，机体也是如此，立春之后体内肝气随着春日渐深而愈盛，在清明之际达到最旺。常言道“过犹不及”，如果肝气过旺，会影响脾胃，妨碍食物正常消化吸收，还可造成情志失调、气血运行不畅，进而引发各种疾病。

清明时节是多种慢性疾病易复发之时，如哮喘、高血压等，因而有慢性病的人要忌食“发物”。所谓“发物”，从中医角度上讲是指动风生痰、发毒助火助邪之品，如海鲜、竹笋、毛笋、羊肉、公鸡等，但可适当吃些凉性食物，因此“寒食节”也有一定的养生道理。

在这里笔者向大家介绍一款清明时节的养生汤——山药鲫鱼豆腐汤，可养身宁心静气。

所需材料：鲫鱼400克，豆腐400克，山药200克，绍兴黄酒10克，葱3克，姜2克，味精2克。

制作程序：

1.将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2. 将山药切成块备用，鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌渍10分钟。

3.锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后烹入黄酒，然后放开水，加入胡椒粉，一定要用开水，开大火，这样煮出来的汤才会白白的。

4.再投入豆腐片、山药，大火煮3分钟后转小火20分钟。出锅调味，香菜、盐一定要最后放，不然蛋白质会凝固，汤也没那么浓白了。

从健康饮食的角度考虑，山药鲫鱼豆腐汤的做法简单，各个家庭都适用。而且，春天喝鲫鱼汤可以清火气，调理气虚。因为中医讲，鲫鱼能健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气，对脾胃虚弱导致的水肿、溃疡等病都有很好的滋补食疗作用。现代研究也认为，鲫鱼营养价值极高，富含优质蛋白并且脂肪少，所以吃起来鲜嫩而不肥腻。

从配料而言，山药味甘而性平，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效；豆腐甘凉，能清热、润燥生津、解毒、补中、宽肠、降浊，配合在一起老幼病弱皆宜。此外，给产后的妇女喝此鲫鱼汤，既可以补虚又可起到通络催乳的作用。并且，鲫鱼肉嫩味鲜，也适合经常食用。