营养麦片不营养

孙传利

“营养麦片”的原料都是什么东西？

如果仔细看看“营养麦片”的原料，就会发现其中可以分为两类：一部分以小麦、大米、玉米等为主要谷物，另一部分以燕麦片为主要谷物。

有媒体在某超市调查了15种声称为“营养麦片”或“早餐谷物”的食品，结果其中声称以燕麦片为主要谷物来源者占4种，其他均以小麦等为主要谷物，包括玉米、全小麦、麦麸、大米、糯米、麦芽等。这些原料的营养价值，总体而言大大低于燕麦片。有3种提到里面添加了燕麦。所谓的“营养麦片”当中，没有一种以燕麦为主要原料。

除了谷物之外，“营养麦片”或“早餐谷物”中还添加了一些看起来类似奶的成分，在15种产品中，添加奶精的有4种，添加植脂末的有5种，添加奶粉的只有1种，1种添加了乳清粉，还有1种添加了大豆蛋白粉。所谓“植脂末”，就是粉末状“奶精”的另一种说法而已。这些配料，和“营养”二字真是不甚相配。但从价格来说，它们要比奶粉廉价得多，而且添加香精之后，口味更为诱人。

此外，甜味的产品中大多添加了糖，只有一种号称“无糖”，以“蛋白糖”作为替代。另有1种添加了红糖作为甜味剂。

“营养麦片”含有多少营养素？

国产品牌大多没有标注营养素，国外的牌子则列出了主要营养成分，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维。

热量的高低是大同小异的，均在350～390千卡/100克之间。也就是说，和大米、白面大同小异，看不出品种之间的差别所在。

脂肪含量在1%～8%之间。与脂肪含量仅有1%的大米白面相比，脂肪含量还是高了一些，主要差别来自于添加的奶精、植物油一类成分，以及燕麦片。燕麦是谷物中油脂含量最高的一种，纯燕麦片的脂肪含量均高达7%以上。

蛋白质的含量却是最能揭穿谜底的指标。在15种产品当中，蛋白质含量高于7%的只有5种，高于10%的只有3种，其中两种的主要成分都是纯燕麦片，另一种添加了奶粉。其中有6种产品标明蛋白质含量只有4%，只相当于大米蛋白质含量的一半。这就意味着其中所含的奶粉、燕麦片、核桃、杏仁、芝麻等高营养成分都很少，而白砂糖、麦芽糖糊精和奶精等才是这些产品的主要成分。某产品标明第一位成分是燕麦片（燕麦片的蛋白质含量高达15%），并将核桃、芝麻等高蛋白配料作为主要成分，而蛋白质含量却如此之低，实在令人费解。

也就是说，吃一小包（40克）蛋白质含量5%的“营养麦片”，只能得到2克蛋白质，仅相当于1个鸡蛋的1/3！那么，这样的1袋“营养麦片”的营养价值，远不如半个馒头加上1个鸡蛋（蛋白质含量12克），或者单独的1杯牛奶（蛋白质含量7.5克）。

其中有部分产品添加了维生素，但究竟价值几何，就要细细地看其具体含量了。大部分产品的维生素含量比全麦面包加牛奶，或紫米粥加鸡蛋的早餐配合要低。

早餐谷物类产品的选购建议

1.“营养麦片”的主要成分是淀粉+白糖+奶精，营养价值甚低。如果希望提高早餐质量，特别是为儿童准备早餐，只能把这类产品当成甜味饮料，而不能当成营养来源。

2.“早餐谷物”蛋白质含量中等，但可提供较多的膳食纤维和维生素，食用时必须配合牛奶，方能满足早餐的营养要求。

3.最好选购纯燕麦片作为早餐的粮食来源。燕麦片的蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高，是“营养麦片”所不能比拟的。而只有那些商品名称为“纯燕麦片”或“素食燕麦片”的食品，其主要原料才真正是燕麦。从形态上就可以看出，它们是压碎的燕麦片，基本上没有添加其他成分。

4.由于很多人吃不惯纯燕麦片的口感，建议用它与大米混在一起煮粥，可以很方便地配合牛奶、鸡蛋或豆制品一起食用，提高早餐的营养价值。