食品工程专业硕士培养模式改革初探

张春红 郑煜炎 魏宝东 史琳

摘要：目前社会对人才的需求越来越多样化和专业化。针对食品工程专业硕士研究生的培养目标和培养模式进行调研，在此基础上分析沈阳农业大学在该培养环节中存在的优势及不足，提出培养模式的改革方向与措施，以促进食品工程专业硕士研究生实践能力的提高。

关键词：食品工程；专业硕士；培养模式；实践能力；改革

中图分类号：G643.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）06-0088-03

随着我国经济的快速发展，社会对人才的需求越来越多样化和专业化[1]。相对于学术型硕士而言，专业硕士是培养理论基础扎实、能够适应特定行业或职业工作需要的应用型高层次专门人才[2]。虽然专业硕士和学术型硕士处于同一个培养层次，但在培养目标上存在显著差异。一般来说，学术型硕士偏重理论和研究，侧重培养大学教师和科研机构研究人员；而专业硕士重视实践及应用，侧重培养在专业和专门技术上受到正规的、高水平训练的高层次应用型人才[3]。

食品工程硕士是培养从事食品加工与保藏、食品生物技术、食品检测与分析、食品分离与重组、食品化学及应用、果蔬加工、粮油加工、畜产品加工、水产品加工、食品机械与包装、功能性食品的理论研究与技术开发的高级工程技术人才。本研究以沈阳农业大学食品工程专业硕士研究生理论与实践为基础，探讨提高专业硕士研究生实践能力的主要途径，进行食品工程专业硕士研究生培养模式改革。

1 国内相关院校食品工程专业硕士培养模式调研情况

首先调查了国内食品工程专业领域内，在研究生培养模式环节，尤其是研究生实践能力培养方面成绩突出的江南大学、中国农业大学等高校的课程设置、校内外实习基地建设、实习环节、管理制度和评估方式等情况。经调研发现：江南大学拥有食品科学与技术国家重点实验室、多个国家级及部省级科研平台，在全日制食品工程专业硕士的培养环节中突出应用，重视理论与实践相结合，相关研究领域结合食品企业的实际需要进行设置，实行校内与企业联合培养的模式，拥有良好的实践条件。中国农业大学在硕士研究生学位论文的评审方面着重审核综合运用科学理论、方法和技术解决工程实际问题的能力，审核学位论文工作的技术难度和工作量；审核其解决实际问题的新思路和新方法；审核其新工艺、新技术和新设计的先进性与实用性；审核其创造的经济效益和社会效益。华中农业大学在研究生培养环节实行多学科综合、宽口径的培养方式。明确规定研究生在学期间必须保证不少于半年的实践教学，鼓励工程硕士专业学位研究生到企业实习。济南大学在研究生培养环节中采用课程学习、实践教学与学位论文相结合方式，应用灵活多样的培养方式调动各方面的积极性，全面培养研究生的实践能力；采取“双导师制”，并与生产企业挂钩，促进教学、科研与生产三者的密切结合。

2 沈阳农业大学在食品工程专业硕士实践环节的优势及不足

对照沈阳农业大学食品工程专业硕士培养的具体情况，结合目前社会对该专业研究生的实际需求，找出本校在食品工程专业硕士培养环节中存在的优势和不足之处。

2.1 优势

1） 沈阳农业大学是一所地方与中央共建的全国重点大学，其食品学院从2001年开始招收在职食品工程专业硕士，2009年开始招收全日制食品工程专业硕士。

2） 沈阳农业大学食品工程专业研究方向齐全，包括果蔬精深加工、动物性食品加工新技术、粮油深加工与转化、农产品贮藏加工工程等。食品学院设有农业部东北野生猕猴桃资源异位保存圃、农业部果蔬贮藏重点实验室、辽宁省食品安全决策咨询中心、辽宁省农产品加工工程技术中心、辽宁省农产品加工重点实验室、辽宁省食品科学工程实践教育中心等，实验条件及设备完善。

3） 建立长期稳定的专业硕士联合培养基地10余家。食品学院先后与沈阳辉山乳业集团、沈阳康福食品有限公司、沈阳新大地农业有限公司、浙江银象生物工程有限公司、江苏依云贝尔饮料股份有限公司、盘锦市盘山酒业有限公司、沈阳耘垦食品有限公司等企业签订了产学研合作和教学基地共建协议，加强了研究生实践技能的培养，促进了科研成果的转化和学科发展。

4） 师资力量雄厚。食品学院现有专兼职教授15人，副教授13人，食品工程专业硕士研究生导师25名。指导教师普遍具有博士学位，基础理论知识扎实，实践能力较强，75%以上的指导教师有国外留学经历。

5） 沈阳农业大学食品学院非常重视专业研究生实践能力的培养，在食品工程专业硕士研究生培养方案中明确规定：研究生在学期间实践教学时间不少于6个月；论文选题应结合食品企业的生产实际，解决食品加工及贮藏中存在的具体问题，以促进科研成果的转化，提高食品企业的技术水平。

2.2 不足

1） 教育理念存在偏差。长期以来，高校研究生教育普遍重视学术研究而轻视实用技术，受该理念的影响，相当一部分学生是因为专业硕士比学术型硕士更容易考、专业硕士学习时间短（学制2 a）或没有被学术型硕士入取等原因而就读专业硕士的。虽然全日制专业硕士同时拥有学历和学位证书，但与学术型硕士相比实际地位不高，社会认可度仍有待提高。

2） 定位不够清晰，培养模式与学术型硕士相似。根据国家有关规定，学术型硕士以培养教学和科研型人才为主，学生毕业后主要到高校和科研院所从事研究性工作；而专业硕士是要培养具有职业背景、特定职业高层次专门人才，学生毕业后主要进入企业发展[4]。调查中发现仍存在个别导师将专业硕士当作学术型硕士培养的情况，结果导致少数专业硕士成为学术型硕士教育的“压缩版”。

3） 存在课程设置不合理、实习环节落实不到位的现象。通过了解国内高校食品工程专业硕士生课程设置和教学大纲，发现本校相关课程设置上部分存在不够合理的现象，个别课程只是削减了一些学术性专业基础和专业课程，增加了一些形式上的实践课程；在课程设置、教学内容及培养环节方面均存在一定问题，没有很好地针对食品工程专业硕士学生研究方向的特点，距离全面满足专业学位研究生职业化和个性化培养的要求还存在一定差距。

在实习环节，虽然本校在食品工程专业硕士培养过程中开展产学研联合培养，也将“双导师制”引入到培养环节中，并与多家企业建立了研究生联合培养实践基地，但在办学中仍然感到企业对产学研联合培养专业硕士的承担不够。一是目前对专业硕士的指导仍以校内导师为主，企业及校外导师并未真正参与研究生培养计划的制定，培养计划没有反映企业及应用型人才培养的要求。二是校外导师的指导不够深入，仅停留在实践环节的指导上，在前期课程的理论教学及后期毕业考核方面的参与明显不足。

4） 校内导师队伍偏向学术性。许多专业硕士的校内导师是学术型指导教师，或同时招收学术型和专业硕士，他们虽具有深厚的理论素养，但相当一部分人因缺乏行业工作经历，在指导专业硕士职业提升的实践环节感到力不从心，造成专业硕士培养中学术型与实践型导师失衡。

5） 专业硕士解决生产实际问题的能力不足。在调研过程中发现，部分专业硕士在选题和课题完成过程中，由于受到导师研究方向或实践条件的限制，课题不能够紧密联系生产实际；部分研究生虽然也有校外指导教师，但在执行过程中仍存在校外导师未尽到义务，甚至存在个别校外导师只挂名的现象，在一定程度上造成专业硕士毕业后解决生产实际问题能力不强的现象。

3 食品工程专业硕士培养模式改革方案

针对沈阳农业大学食品工程专业硕士研究生培养环节中存在的问题，提出食品工程专业硕士培养模式调整意见，通过改革形成应用型研究生培养体系。具体实施方案及效果如下。

3.1 增设部分实践性较强的理论及实验课

根据国家对应用型人才培养的目标定位，结合专业与学院特色，以培养具有专业技能的、面向食品生产、服务食品生产第一线的高层次应用型人才为宗旨，设置适用于食品工程专业领域和研究方面的课程[5]。在原有理论课程基础上，增设实践性较强的部分课程，如食品分离技术、现代仪器分析、食品物性学、新产品研发等课程，同时开设分子生物学实验技术、食品工程技术综合实验等课程。在授课教师的配备上，根据课程设置选择具有实际生产经验和社会实践经验的教师授课。改革后的课程体系经过1 a的试用，教学效果显著，极大地增强了研究生的基础理论及实践能力。

3.2 增设学术报告培养环节

增设学术报告为食品工程专业的必修环节，要求研究生在读期间听取5次以上校内外组织的与本专业相关的学术报告，并撰写3 000字以上的报告。学院在邀请高校和科研院所专家作报告的同时，还注重邀请在企业从事技术研发和技术管理人员进行专题报告。通过学术报告环节的培养，促进了研究生对本专业知识及在实际中应用的深入了解，拓宽其知识面，为其今后从事食品工程方面的工作打下良好的基础。

3.3 全面落实“双导师制”

导师在研究生学习期间起着至关重要的作用，导师的水平和态度在很大程度上决定着研究生的培养质量[6]。在专业硕士的培养中，导师的作用体现得更加明显，专业硕士不仅要有扎实的理论基础，更要有熟练的实践技能，理论导师和实践导师在其培养中各自发挥着不可相互替代的作用。因此，在食品工程专业硕士培养环节仅采取“双导师制”是不够的，还需要将其落到实处。改革后的具体做法是：校内导师负责理论学习，校外导师负责实践，校内校外导师各司其职，共同把关培养专业硕士，并贯穿专业硕士培养的始终。经过1 a的改革，“双导师制”在专业硕士实践能力的培养方面效果显著。

3.4 改革研究生培养环节中的管理及考核方式

食品工程专业硕士的培养目标与学术型硕士不同，应突出实践能力和解决实际问题能力的培养[7]。首先，在研究生入学前的面试中增加了实践操作考核环节，在专业课的笔试环节侧重考核学生的实践能力和理论知识综合运用能力，确保入学的研究生具有一定的实践基础。其次，研究生入学后在校学习期间，侧重考核各门课程中理论在实际中的应用，在中期考核过程中对论文选题方面严把质量关，在实验期间要求导师定期对研究生进行指导和检查。最后，采取毕业论文与实践成绩相结合的考核形式，将研究生撰写的实践总结报告纳入食品工程专业硕士的评价体系，同时邀请校外导师参与实践评价，对学生实践环节的表现及学习、科研成果进行全面评价。

3.5 严格执行论文盲审制度

建议食品工程专业硕士同学术型硕士培养一样严格执行论文盲审制度，且学位论文至少由2位专家评阅。具体做法是：首先进行专业硕士毕业论文预答辩，通过预答辩的论文进行盲审，盲审合格后再进行学位论文正式答辩。答辩委员会通常由5名以上专家组成，其中至少有1名为来自企业的具有高级技术职称的食品专家。

3.6 通过引进及培养的方式提升校内导师的综合素质

为了提高校内导师的理论水平及科研素质，食品学院从2010年开始先后派出10余名中青年导师到美国、日本、荷兰等国家深造。2015年学院根据学科发展的需要，从省内外高校引进具有教授职称的高水平学术带头人3名，并从国内知名高校引进具有博士学位的优秀青年教师3名。同时，结合辽宁省科技厅三区科技人才工程需要，安排10余名食品工程专业硕士导师到相关食品企业从事科技服务工作，帮助企业研发新产品，解决生产中遇到的实际问题，以及培训职工和培养科技人才。在服务企业的同时，加深了研究生导师对企业的了解，同时提升其科研水平及实践能力。

参考文献

[1] 王妹裙.基于产学研联合培养的专业硕士育人机制研究——以广西大学为例[D].南宁：广西大学，2014.

[2] 张兴平，孙恒，曹荣，等.全日制专业学位硕士研究生培养模式探讨[J].中国电力教育，2012（6）：64.

[3] 张翔.全日制专业学位研究生培养的理论分析与探索[J].江苏高教，2014（6）：107-109.

[4] 王辉，王云峰.以就业能力为目标的专业硕士培养模式改革与思考[J].教育教学论坛，2014，49（12）：47-48.

[5] 申辉，张清安，张晓莉.提高食品工程专业硕士培养质量的模式探索[J].安徽农业科学，2015（23）：371-372.

[6] 陈祎鸿.论导师下研究生培养中的作用[J].学位与研究生教育，2009（12）：24-26.

[7] 谢蕴江，刘雁红，任海霞.关于食品工程领域专业硕士培养的几点思考[J].中国轻工教育，2014（1）：63-66.

Abstract： At present， the demand for talented person of the society is becoming more and more diversified and specialized. The paper did the investigation for the training target and mode of master in food engineering major， on the basis of it， the paper analyzed the advantages and disadvantages existing in the training step in Shenyang agricultural university， raised the reform direction and measures for the training mode， in order to promote the increasing of the practical ability for those masters in food engineering major.

Key words： food engineering； specialized master； training mode； practical ability； reform