胡萝卜馅饼

文怡

开胃家常菜

原料： 面粉250克，胡萝卜4根，肉馅200克，葱1段，姜1小块

调料： 盐1茶匙（5克），黄酒1汤匙（15毫升），生抽2汤匙（30毫升），蚝油1汤匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升），花椒水2汤匙（30毫升），植物油1汤匙（15毫升）

1.胡萝卜汁和面  2.制备肉馅

3.包制馅饼  4.烙馅饼

做 法

1.胡萝卜削皮，切小块，放入榨汁机中榨出胡萝卜汁。取100克胡萝卜汁，加入80克热水搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到盆里没有干面粉时，继续搅几下，盖上保鲜膜醒至少半小时。

2.醒面时我们可以拌馅，肉馅里加入黄酒、盐、老抽、生抽、蚝油搅匀，然后分次加入花椒水，搅拌至肉馅上劲儿，加入葱姜和植物油拌匀，再加入胡萝卜碎拌匀备用。

3.醒好的面团应该是很湿润顺滑的状态，用手蘸干面粉后捞起面团，能缓慢地流下来。案板上撒一些干粉，把面团整形成条形，切成等分的剂子，压扁，像擀饺子皮一样擀开。中间放上一勺馅，拎起边缘的皮，一点儿一点儿地折在一起（和包包子手法一致，一边捏一边转面皮），最后在中间捏个小揪揪，就包好了。包好后小揪揪朝下放到案板上，用手轻轻按压一下馅饼，不用压得太扁。

4.平底锅烧热后刷一层油，放入馅饼，再用手轻轻按压一下，中小火烙到两面金黄就可以了。

超级啰嗦

★只用胡萝卜汁和面也可以，但加入一部分热水，调成温水和面，能让馅饼饼皮更柔软，颜色也更好看。

★拌馅时加入花椒水既能去腥，也能增加馅儿的水分，让馅儿吃起来更润更好吃。简易花椒水的做法：花椒15粒加开水浸泡5分钟，然后把花椒过滤掉。要分次加入肉馅中，每加一次就顺着一个方向搅匀到看不见水分，这样搅拌出的肉馅有劲儿，吃起来口感好。

★烙饼时锅要先烧热，然后锅里薄薄地刷一层油，饼放进去再用手拍扁一点，然后别着急翻面，等一面烙硬，略微定型后再翻。

★喜欢饼皮口感香酥的，可以在两面都定型后（饼七成熟）再刷一层油再烙，这样吃着更香，当然热量也更高，您可以酌情选择。