夏天“吃苦”未必养生

老话常说“夏天就要吃点苦”，可事实上，吃苦葫芦、苦瓠子之类的食物导致中毒的事件却屡屡发生。

针对苦味食物的常见问题，WH特邀营养学专家范志红老师为大家一一作出详解。

最近，一位女士讲述了自己遇到的问题：有一天她买了瓠子，发现味道特别苦。本来想把苦瓠子扔掉，但她想起来她的妈妈说，电视上的养生专家经常讲，夏天就要吃点苦。苦味食物清热泻火，利尿排毒。于是，她决定听妈妈的话，还是继续炒熟吃，免得浪费食材。

菜上桌之后，这位女士的孩子先吃了一口，觉得太苦，拒绝继续食用。就在她还忙着收拾灶台没顾上吃菜的时候，孩子就告诉她，觉得像晕车一样，头有点昏，胃里也不舒服。她于是给孩子做了催吐，孩子吐了两次，感觉慢慢恢复了正常。

这位女士吃了几口，也觉得有点反胃，却没有吐掉，觉得扛扛就能过去。没想到，结果是腹痛腹泻一整天。

范老师解释道：吃了食物之后头晕恶心，往往是食物中毒反应。应当及日寸进行催吐。

后来，这位女士上网查询了一下，结果大大出乎了她的意料。吃苦葫芦、苦瓠子之类的食物导致中毒的事件屡屡发生，轻则腹痛难忍、上吐下泻，重则出现严重脱水，甚至需要入院抢救。

那么，究竟苦味食物要怎么吃才健康呢？范老师就以下3个关于苦味食物的常见问题给出了详尽的解答。

为什么苦瓠子有毒？

就此，范老师阐释道：在各种味道当中，人体对苦味的敏感度最高。通常浓度为几十万分之一甚至更低的苦味物质，就能尝出明显的苦味；咸味百分之零点几的浓度才能感知到；而甜味要到百分之几的浓度才感觉得到。这个差异，就解释了安全性的差异。所以大家一定要意识到，苦味通常是身体对有毒物质的警示，不可忽视。

食品中的苦味，通常来自于一些植物的次生代谢物，其中包括苦味果仁（比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等）中常见的氰苷等有毒糖甙，也包括生物碱类（比如咖啡因）、多酚类（比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）和萜类等。很多植物都把苦味物质当成自己防御敌人的“独门暗器”，葫芦科植物生产的家族苦味秘器——葫芦素类，就是苦瓠子苦味的来源。

看到这里，令人困惑的问题浮现出来：平时吃的丝瓜和黄瓜的尾部也经常有苦味，甚至还有发苦的甜瓜和哈密瓜，日常吃的苦瓜自不必说。难道它们都有毒吗？

范老师进一步解释道：苦瓜、甜瓜、丝瓜、黄瓜、瓠子、葫芦等，都属于葫芦科植物，合有葫芦素类生物碱。这些生物碱结构大同小异，有十几种之多。其中葫芦素I（Cucurbitacin I）毒性较大，小鼠实验中的半致死量LD50低到5毫克/公斤。这是什么意思呢？砒霜的LD50是15毫克，一个体重60公斤的成年人大概吃90毫克就有致命危险；而这个葫芦素I，只要吃30毫克就能致命了。

吃苦瓜能排毒减肥美容吗？

大多数人可以接受微苦的味道，如苦瓜、芥菜、茶叶、柚子、咖啡、可可等。它们的苦味物质含量较低或毒性较小，多数人可以吃。不过，这并不意味着这些食物适合每个人，也不意味着可以每天大量食用。因为听说“夏天必须吃苦”，天天勤奋吃苦瓜而造成慢性腹泻的女性为数不少。在这种情况下，范老师会直接建议她们停掉吃苦瓜，过两天腹泻就会好了。

此外，对苦味物质的反应还与体质和健康状态有关。比如苦瓜、柚子和绿茶粉，多数人吃了感觉清爽愉快，而少数人吃了腹痛腹泻，这可能是因为苦味物质通常对消化吸收功能不利。长期拉肚子未必能“排毒”，排掉的还有营养和活力。看起来面有菜色，说话都没力气，何谈美丽和魅力？

吃黄瓜要连苦味的头一起吃，这样起抗癌作用？

针对这个严肃的问题，范老师说：的确，天然植物中的生物碱等苦味物质往往入药，但正所谓“是药三分毒”，没有那个病，就别吃那个药。有人以为苦味“清热解毒”，欣然吃苦，甚至无视身体的警示，故意品尝不认识的苦味野菜、苦味果仁，致使苦味食物中毒事件屡屡发生。

这些天然苦味物质，和农药没什么关系，有机食品和野生植物中也照样会产生。在黄瓜中所做的研究发现，苦味物质有基因遗传性，而且在高温、低温、弱光、干旱等不利的环境条件下，锄地时不小心伤了植物的根，或者肥力不合理时，会产生更多的苦味物质。

范老师提醒大家，需要牢牢记住的一个真理是：所谓良药苦口利于病，是说为了治病需要用药性很强的东西，包括有一定毒性的东西。这绝不意味着没有病的人也可以随便吃苦药，更不能把苦药当成饭菜，每天大量食用。