潮汕『食桌』礼记

潮汕人称宴席为『食桌』（jia do），当地的宴请都喜欢在家里办，三五朋友聚在客厅、厨房，大规模的筵席则安排在祠堂或村子的中心。家宴，不仅意味着便捷，更预示着气氛的浓厚，还有味道的正宗。

食桌，作为一种仪式性的进餐，展示的是一种礼记，它要求聚集在一起共食的人都要接受本族群的道德规范和风俗习惯，遵循一定礼仪，承担一定义务，彼此之间要表现出友善和关心。不论规模大小，在食桌的过程中，礼仪是主宾双方必须共同遵守的，其核心就是律己和敬人。

旧铺

旧时宴客主要是聘请厨师上门。清末民初，揭阳县砲台镇商贾云集，有“厨师村”之誉的新寨村民先后办起“醉珍”、“醉西”、“和珍”等多家桌铺，创制出风格独特、制作精细、配料讲究的“新寨菜”。抗日战争爆发前，澄海县城也有“醉桃”、“坤记”等多家专门承办筵席的桌铺。

安席

除了按辈分、身份等，也会按照宴席的主角来安排席位，“仔婿桌”或“花园桌”等以晚辈为主角的宴席，即便是晚辈也可以坐主席。

食十二菜桌

潮汕宴请最常见的桌席为十二道菜（十咸二甜），民间常用“食十二菜桌”来形容餐桌的丰盛程度。

定位

八仙桌的八个位置有大小之分，背厅面门左上角为最大，对应的右下角为最小。辈分最高者坐首位，第八位坐的并非是年纪最小的，而是选小辈中最为聪慧讨巧的，负责照顾打点，替主待客。

桌选

潮汕人认为正方桌（八仙桌）是最正规的宴请用的桌子，若用圆桌或长方形的桌子宴客，则被认为不讲究。

上菜

上全鸡、全鱼时，头要朝向主位。倒酒时酒瓶底不能冲着客人。宴席中间穿插几次工夫茶，量少，但茶很酽。