茶界大咖畅谈茶之味

茶界大咖畅谈茶之味

今天世界各国、各民族的饮茶习俗，都因本民族的传统、地域民情和生活方式的不同而各有所异，然而“客来敬茶”却是古今中外的共同礼俗。近日，《美食》杂志特邀各位茶界大咖们齐聚大蔬无界（南京馆），围坐交流，一起品茶、论茶，探讨中式下午茶的文化情怀。

中西式下午茶的文化区别

梅姨著名美食达人、《梅姨厨房》栏目主持人

喝英式下午茶，整个人是“端着的”，仪式感和参与感很强烈，参与的人一般都是衣着正式得体，讲究的规矩很多：男主人位和女主人位要对着坐，女主人要亲自服务，绅士文化展现淋漓；而喝成都的大碗茶，则是另一种状态：坐在30度倾斜靠背的小竹椅子上，必然向后倚着，椅子不高，要翘起二郎腿，瓜子一嗑、大碗茶一喝，立刻融入巴蜀地区“巴适”的接地气民俗氛围中。

说起这文化区别，器物也有别。英式下午茶另一大特点是茶具奢华，鎏金包银的茶具给人强烈的视觉冲击，而中国人讲究隐而不发的含蓄，奢华的特质自然不一样，茶具内在的文化才是中式下午茶真正值得挖掘的奢华。一开始人们认为骨瓷的茶具就很漂亮，后来渐渐又开始追求窑口，均窑、汝窑、定窑等大有来头的瓷器，这些都与饮茶有关，茶的价值便开始体现在茶具的名贵上。

除此之外，中国人除红茶外同样喜好绿茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶；而西方人则主要偏重于喝红茶。在饮茶习俗上，中式饮茶讲究的是清雅怡和的茶饮习俗，茶叶冲以煮沸水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之源。在品茶之外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。西式饮茶一般是泡茶叶末，连茶包一起放在热水杯里，不是以水冲茶，而是以茶袋浸入，喝完就丢弃。

老南京的下午茶

黄小满 著名艺术杂家、品味生活家

老南京人把吃下午茶称作吃“下粥”，意为下午给自己加一餐点心：一碗馄饨、两块烧饼、四个汤团……吃过“下粥”，这一天才算没白过。在最简单的吃食中，品出的是对生活的热爱和放不下的情怀。孩童时期在苏州曾经每天都去茶馆喝一大碗茶，也不拘是什么茶，可能是茶末泡出的，但是茶客都不会在意，大家围坐在一起吃瓜子喝茶，听着苏州评弹，谈论着家庭街坊的各路大事小事，又何尝不是充满生活气息的市井下午茶景象呢。无论喝怎样的下午茶都可以作为一种文化体验，通过茶叶、茶具，将古老动人的故事诉诸其中。

下午茶的养生讲究

张静国家高级茶艺师、高级鉴茶师

英国人喝下午茶的时间是下午四点钟，红茶为主，调以蜂蜜、牛奶、柠檬，三层茶点的摆放从轻到重，从小到大，最下面是三明治，最上面是小饼干布丁等点心。主人用心的营造出浓厚的下午茶氛围，因此下午茶成为英国人生活中不可或缺的一部分。中式茶又何尝不讲究呢，传统中式的茶席如果真正摆起来，那也当是焚香、挂画、抚琴、插花、品茗，绝对是一样也不落的文人思雅。不应忽略的是，下午喝茶是健康的需要。中医里三点到五点，是膀胱经当令，这时饮茶对身体可以起到排毒的作用。而茶配茶点更是有科学依据，光喝茶，茶碱太多，会破坏胃中的酸碱平衡，人就会不舒服，配上小点心，中和过多的碱性物质，才会让胃处于最适宜的状态。

根据茶叶选择适宜的茶点

张洪伟「台湾时代一茶弄」、「我茶」创始人

喝中式茶要根据茶叶不同的性质、味道来搭配茶点，这样能将茶的清香提升了一个高度，点心吃下去也不会感觉油腻胃胀，搭配对了，中式茶与茶点绝对会带给味蕾非常惊艳的感觉。

正确选择适合自己的下午茶

生艳华 茶艺师、美食知名博主

饮茶最终还是讲究一个妥帖，其实茶好茶坏的标准，是由自己的身体决定的。喝下去最舒服的茶，无论价格高低，就是适合自己的好茶。

喝茶在国人心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。其实谈及饮茶，不仅在茶，更在于那份雅致的气氛。家人或朋友们能够聚在一起品中式下午茶，仿佛延续着传统人文生活，延续着弥漫在整个城市间的情感传递。「蝉噪林愈静，鸟鸣山更悠」，发展到今天，清风徐来、草木飘香的中式下午茶场所，已经都有了各自的特色。也许，茶之味之外吃什么并不重要，自己和亲友们享受到的精神沐浴，要远远超过这一切。