初·夏·健·康·指·南　夏天吃海鲜细节要注意

2016-09-21

美食 2016年5期

初·夏·健·康·指·南夏天吃海鲜细节要注意

1.海鲜煮不熟富含细菌

海鲜中的病菌首要是副溶血性弧菌等，耐热性对比强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌以外，海鲜中或许存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。通常来说，在沸水中煮4-5分钟才算完全灭菌。因而，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油（油食物）腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜必定要慎重，吃生鱼片的时候也要确保鱼的新鲜和清洁。

2.死贝类病菌毒素多

贝类自身带菌量相对较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便有许多繁衍病菌、发作毒素。不新鲜的贝类还会发酵较多的胺类和自由基，对人体健康构成要挟。选购活贝也不能在家寄存太久，要赶快烹调。过敏体质的人应当分外留意，因为有时过敏源不是因为海鲜自身，而是在海鲜蛋白质（蛋白质食物）分解进程中的物质致使的。

3.海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会构成尿酸，而尿酸过多会致使痛风、肾结石等病症。假如许多食用海鲜同时食用，再饮用啤酒，就会加快体内尿酸的构成。所以，在食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，不然会对身体产生不良影响。

4.海鲜生果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品富含丰富的蛋白质和钙（钙食物）等营养成分。而生果中富含较多的鞣酸，假如吃完海产品后，立刻吃生果，不仅影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与生果中的鞣酸相结合，构成难溶的钙，会对胃肠道发挥影响，乃至致使腹痛、厌恶、吐逆等表现。最佳距离2小时以上再吃。

5.吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃生果的缘由相似。因为茶叶中也富含鞣酸，同食能与海鲜中的钙构成难溶的钙。在食用海鲜前后饮茶，都会添加钙与鞣酸相结合的时机。因而，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最佳距离2小时以上。

6.冰鲜虾不宜白灼着吃

任何海鲜都只需在高度新鲜的状况下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不相同，它们体内带有许多耐低温的细菌，并且蛋白质分化快。假如放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也产生了变化，不管怎样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不合适白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾能够高温烹炒或煎炸，达到不一样的口感。

7.海鲜维C同食会中毒

多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均富含化学元素砷。通常状况下含量很小，但日益严峻的环境污染使这些动物体内砷的含量到达较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，通常状况下，五价砷对人体是没有坏处的。理论上讲，高剂量的维生素C（一次性摄入维生素（维生素食物）C超越500毫克）和五价砷通过杂乱的化学反响，会转变为有毒的三价砷（即咱们常说的“砒霜”），当三价砷到达必定剂量时可致使人体中毒。

据专业人士解说，一次性摄入50个中等巨细的苹果（苹果食物）或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜（蔬菜食物），才会大剂量地摄入维生素C。假如通过加热烹调，食物中的维生素C还会大打折扣。因而，在吃海产品的同时食用生果或青菜，只需不超越上述的量是没有风险的。金属类元素沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。