粤式经典创新双重奏

粤式经典创新双重奏

燕窝酿竹笙

原料：

燕窝、竹笙、清远鸡、鲜猪肉、金华火腿、青菜

做法：

1.将燕窝发好，同时用清水泡发竹笙；

2.将清远鸡、鲜猪肉、金华火腿用小火煮8个小时，煲成胶状的高汤；

3.将燕窝镶入竹笙内，以上汤蒸至入味；

4.蒸好后，入净锅，加入碗中剩余的汁液，烧一两分钟；

5.将锅内的汁液勾成薄薄的玻璃芡浇在上面，盘底铺上焯好的青菜。

椒盐蟹钳

原料：

蟹钳、上汤、虾盐

做法：

1.先用福临门秘制的上汤来浸泡蟹钳，以求入味；

2.再将已经入味的蟹钳炸香，这样蟹肉外面就有一层松脆的薄皮包裹着鲜甜的蟹肉；

3.表面撒上秘制虾盐，吃起来层次丰富的口感和味道。

招牌炸子鸡

原料：

三黄鸡、绍酒

做法：

1.选用成长至少120天皮下脂肪够多的三黄鸡；

3.浸鸡料用布袋装好，加入清水慢火煲二十分钟；

4.取起浸鸡料，加入盐、绍酒，慢火煮至鸡皮凸起取出；

5.拌匀糖醋料，隔水炖至溶，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透；

6.烧滚多量油，将鸡肉炸至金黄色，切块装盘。

椒盐辽参

原料：

海参、鲍汁、椒盐、蒜蓉、辣椒

做法：

1.将浸发好的辽参以鲍汁煮半小时；

2.蘸浆炸香；

这是在以往缴纳标准基础上单位税额增加了三倍，并且随着城市化发展进度，各地政府对城市用地等级、用地范围重新划分，在一所城市根据地块位置按等级纳税，比如一类地每平方米24元，二类地每平方米16元，幅度差异很大，导致企业缴纳的土地使用税在原来基础上翻了两番还多。

3.撒上椒盐、蒜蓉和辣椒炒香即可。

椰汁西米露

马来西亚特色甜品。用椰汁、椰糖搭配西米制成。西米的润滑Q弹口感与椰汁的浓香结合，冰镇后食用甚佳。椰汁具有很好的清凉消暑、生津止渴功效，西米性温、健脾，椰汁西米露不仅美味，而且营养丰富又美容。

麦建城

饼房厨师长

大厨小贴士

可根据口味喜好，搭配榴莲或其他水果，美味无限。

广州香格里拉大酒店

地址：广州市海珠区会展东路1号电话：020-89178888

椰浆芝士汁蟹

芝士汁的浓情风味，任何人的唇舌都会禁不住诱惑，吸引着你大肆享受一番。

温祖维（Joe）

西餐行政总厨

大厨小贴士

椰浆的加入使芝士味的蟹更添独特风味。

广州南丰朗豪酒店

地址：广州市海珠区新港东路638号电话：020-89163388