菜系对话IGOURMAND

菜系对话IGOURMAND

首先，黄山雨润涵月楼酒店的钱总结合涵月楼酒店的餐饮情况表述了对淮扬菜和徽菜的理解，更希望能够得到在场两位代表专家的指导，以促进涵月楼酒店厨师对菜系有更深刻的理解，向完美呈现菜品特色迈进。

淮扬菜大师冯祥文从大框架让现场名厨重新认识淮扬菜的深厚内涵。冯处长从淮扬菜的分布地区、大致特点两方面概括介绍了淮扬菜，条理清晰，言简意赅又不失精细。话语中也透露出他对烹饪的理念：“任何原料都是有生命的”。他觉得无论什么菜系必须爱惜食材，好好运用食材。他对徽菜中的很多优质食材颇为喜爱，希望厨师能够提高烹饪技能，善待食材，创造精品。他对此次名厨的菜品点评让在场的名厨收获颇多。

黄绍祖秘书长则从文化角度切入，讲古韵徽州的地域文化决定饮食文化，谈山珍野味的选材与徽菜的传统特色。并指出很多人对徽菜重油重色重火功特色的误解，颠覆一些厨师对徽菜特点的理解，正切解释重油重色重火功的真正内涵。

大蔬无界餐饮总监周桂溱一直潜心学习，素食者这样一个小众群体让她深知自己在素食道路上任重而道远，此次交流会的学习机会能够让大蔬无界的厨师收获烹饪灵感，作为素食企业更应了解各大菜系，从中汲取素食精华，继承创新。

小而精是《美食》杂志倡导的会议形式，通过多样的交流活动带动餐饮界的专家、厨师切磋学习进而促进餐饮业的发展，是《美食》杂志不变的宗旨。此次交流会的圆满落幕同时也是一个新的开端。

贴近餐饮客户需求，麦德龙发力食品配送服务

麦德龙于2016年1月7日在上海举办了一场主题为“中国菜汇寰宇酒”的新年美食美酒品鉴会，向沪上餐饮界从业者介绍了麦德龙“食品配送服务”的理念。

“随着经济的发展和生活水平的提高，中国餐饮业面临着巨大的机会，但同时也经历着前所未有的挑战，”麦德龙食品配送服务总经理Luigi Smeraldi先生说，“一方面需要为逐日递增的成本犯愁，一方面为层出不穷的食品安全与质量问题担忧。麦德龙‘食品配送服务’，正是在新形势下为大中型餐饮客户量身定做的创新服务。”

针对餐饮客户日常经营的核心需求，“食品配送服务”精选了数千种高品质、横跨多品类的商品，制定了颇具竞争力的价格政策，并配备一对一的专业客户经理，为食堂和大型独立中餐厅提供定制化、精准化的解决方案和一站式服务。只要客户一个电话，麦德龙“食品配送服务”就能满足顾客从食材甄选到安全准时送货上门的所有需求。

进入中国近20年，作为食品安全领军企业的麦德龙一直致力于成为餐饮类客户的可靠合作伙伴。为贴近餐饮客户需求，提供更为细致、周到和便捷的服务，近年来，麦德龙将“食品配送”正式定义为其战略性渠道之一，并于2014年6月在青岛黄岛正式成立了其中国首家食品服务配送平台（Food Service Delivery, FSD）。

现在，麦德龙已在全国门店建立起专门的“食品配送服务”团队，能为全国的食品配送客户提供专属服务。麦德龙计划加速建立更多的食品配送服务平台，并将不断优化商品、服务和解决方案，成为国内领先的跨品类专业食品配送供应商。本次新年美食美酒品鉴会还邀请了国家级名厨、“味Fusion”创始人钱以斌大师现场展示中西合璧的创新摆盘艺术。上海餐饮烹饪协会会长沈思明、超越会会长蒲世球、上海总厨联盟会长叶卓坚及沪上诸多知名餐饮企业参加了此次活动。本次品鉴会也成为新年伊始上海滩餐饮大佬们的交流盛会。

亚洲50最佳餐厅隆重宣布MARGARITA FORÉS荣获亚洲最佳女厨师奖

备受尊敬的厨师、马尼拉多家餐厅主厨兼店主Margarita Forés荣获2016年亚洲最佳女厨师奖。2016年2月29日，第四届亚洲50最佳餐厅颁奖典礼将于泰国曼谷的W酒店举行，届时Forés将于颁奖典礼上领奖。

亚洲最佳女厨师奖由来自亚洲各地超过 300 位餐饮业界专家投票选出，此评审委员会会员同时也投票选出由圣沛黎洛（S.Pellegrino） 和巴娜 （Acqua Panna）赞助的“亚洲50最佳餐厅”年度榜单。该奖项于 2013 年设立，旨在表彰成就卓越的女厨师，所有得奖者均因精湛的厨艺、富有企业家精神且才华出众而备受食评家、美食鉴赏家和同行们的尊重和推崇。

丽思卡尔顿酒店集团在餐饮界再放异彩

近日丽思卡尔顿酒店集团的米其林星级餐厅在2015年成功保留总计12颗的米其林星级荣誉，其中东京丽思卡尔顿酒店Azure 45餐厅新晋斩获米其林一星殊荣。至此，集团共拥有13颗米其林荣誉，稳固了丽思卡尔顿酒店集团在美食烹饪与创新方面的领先地位。米其林星级餐厅分布于亚洲和欧洲的6家酒店，包括西班牙阿巴马、巴塞罗那、德国沃尔夫斯堡、日本东京与香港的丽思卡尔顿酒店。这些以卓越出品与服务闻名的获得米其林殊荣的餐厅，将继续引领着集团范围内的各具特色的餐厅，与全球一流的餐厅在世界级的认可平台上一比高下。

北欧顶级肉类生产商HKScan正式进军香港市场

北欧首屈一指的高质量肉类生产商HKScan 于2016年1月13日正式登陆香港。HKScan在芬兰、瑞典、丹麦和波罗的海等北欧国家均为顶级肉类产品市场的领导者。有见香港人日益注重健康的饮食习惯及支持可持续发展的生活方式，HKScan率先以负责任方式生产味道一流的猪肉、牛肉、羊肉、家禽肉和加工肉食，因此决定把握这趋势带来的机遇。

继近日进军英国市场喜获佳绩后，HKScan现计划全面拓展亚洲市场，以香港作为跳板并将业务扩展至中国内地、日本、新加坡、韩国和其他亚洲市场。

自今年1月开始，HKScan的产品将会先后透过本港高级零售商及高级餐厅推出面市。当中以Flodins“北欧鲜味”产品最能突显品牌，原产地一向以无污染的环境而闻名，所提供的肉类在严格的养殖和生产条件下制造。Flodins品牌以HKScan别具开创性的“奥米加3猪肉”为焦点——其肉质更嫩、味道更佳，脂肪比例较一般猪肉更符合人体健康的指标。

江苏省烹饪协会召开2015年度工作会议

1月15日，江苏省烹饪协会在宿迁市汉源大酒店隆重召开2015年度工作会议。会议召开恰逢“十三五”开局之首，回顾2015，全国餐饮业营收迈进了3万亿时代，江苏烹饪餐饮界实现了转型升级，出现了向好发展的局面。会议回顾了2015年协会工作，并对2016年工作作了部署安排。会议由省烹协常务副会长兼秘书长彭东生主持，奚秋生会长作报告，来自全省烹饪餐饮界的会长、秘书长及二百余位同仁出席了年会。年会开得简朴隆重、气氛热烈、好评如潮。

在谈到2016年工作意见时，奚秋生会长指出2016年，是国家“十三五”计划的开局之年，我们将以党的十八届五中全会精神为指导，以党的各项方针政策为统领。认清形势，把握市场发展方向，引领行业适应新常态下的新发展，携手行业同仁积极做好各项工作。奚秋生会长在讲话中重点强调，2016年下半年省烹协将适时召开协会换届选举工作。为充分体现有利于行业的发展和服务，增加成立协会各个分支机构，扩大会员单位的覆盖面，不断壮大会员队伍。充分考虑行业不同层次和不同业态的代表性，让更多年富力强知识型人才走上协会领导岗位。增强协会组织力量，使我会成为名副其实的优秀社团组织。

大蔬无界举行美学生活沙龙讲座 打造不一样的蔬食世界

1月23日，初雪后的苏州城，古朴而精致，同样精致的素食餐饮品牌——大蔬无界与诚品携手举行了一场美学生活沙龙讲座，邀请作家刘克襄先生、耕种者张律先生与餐饮经营者宋渊博先生分享对自然的关怀与二十四节气的追随。

大蔬无界注重食物原材料来源，留意顾客的个性化服务，以盘子里的风景为自我期许的品牌。讲座开始前，宾客享用了大蔬无界最新推出的冬季养生套膳，12道菜肴提供人体在冬季最需要的营养元素，造型精美，宾客舌尖品尝美味的同时也在享受一场视觉盛宴。

分享沙龙的主题是“中国人的年味与春播”，三位嘉宾将分别回忆了故里年俗，诠释对自然、生活、食物的探索；并从跨界视角重现春播的场景，开启春生、夏长、秋收、冬藏的序幕，带领我们共同开启来年美好可达的想象。宋先生在沙龙中宣扬了大蔬生活的生态商业模式：希望餐厅与顾客都能一起来协助有责任感的农民，种出利于土地的作物；让农民有长期的收入可以安心耕作；让顾客在家也可以吃到安心优质的农产品；企业也有稳定而高质量的物料供应。

大蔬无界希冀透过跨越界限的饮食美学，为蔬食世界呈现出不一样的美感视野。2016年将主推Soya Soya （菽水小馆） 蔬食简餐品牌，主张现场制做豆腐，并以此做为主料的美味快餐。透过真实、认真的工匠精神期望将中国56个民族做豆腐的饮食传统重新演绎。

2016SIAL China中食展点亮食品行业的美好未来

近年来，人们对健康问题的关注不断升温，食品与健康已经成为一个不可分割的话题。作为全球食品展览的领头羊，2016中食展一直大力倡导企业在开发创新系列产品的同时将食品健康视为重中之重。2016年，中食展迎来了它第十七个年头，并将迎接来自全球65个国家和地区的2,900余家参展商和66,000余名观众。十年来，中国的食品进口值、餐饮业的收益以及中国家庭消费用于食品的支出均有大幅度增长，中国食品市场发展迅猛。借助中国食品市场快速发展的浪潮，2016年，中食展将在多个方面更上一层楼。随着2016年新篇章的开启，SIAL集团整合资源，建立了一个更为强大的SIAL全球展览系列。