韩国传统饮食文化缘何流行世界

韩国传统饮食文化缘何流行世界

几年前韩剧《大长今》热播，曾在东南亚掀起韩餐热潮，后来韩剧《来自星星的你》又在中国掀起炸鸡啤酒的饮食热潮。韩国的饮食文化历史虽远不及中国深远，但却能充分发掘出文化内涵，配合韩流的冲击力，影响遍及世界各地，值得我们深思。

韩国独特的饮食文化

一个国家的饮食文化承载着该国与民族的过去、现在和未来。韩国的饮食文化也不例外，蕴藏着数千年延绵不断的诸多故事，包含由其祖先们代代相传的生活及人生哲理。

研究韩国传统的食物不难发现，韩国与一衣带水的中国、日本两国在饮食生活方面，呈现出许多由过去频繁的历史、文化交流所带来的共同点。后来逐渐不同的发展至今，各自有了不同的特点。

韩国饮食最大的特点或优势体现在利用多种食材的有机搭配，追求既美味又营养均衡的健康饮食。韩国人的餐桌与中国一样以米饭为主食，并且配有基本的汤类、炖汤、泡菜以及各种菜肴等，其中，菜肴根据季节选择应季材料并采取水焯、煎或煮等尽量减少营养流失并减少脂肪含量的烹调方法。食材多选用蔬菜、蘑菇类、坚果类、海藻类等植物类并用大豆发酵而成的大酱调味。

韩国的饮食文化和中国一样蕴含着根深蒂固的“药食同源”思想。即根据季节选择有益于身体的食材并通过饮食防治疾病之意。韩国饮食的烹调过程如煎药般投入大量时间，十分用心，并且，通过使酸味、苦味、辣味、甜味、咸味等味道有机融合，有效保护人体五脏；不仅如此，还利用绿色、白色、红色、黑色、黄色等代表自然的5种颜色，追求除了味道与营养外美学领域的美观效果。

韩国饮食的代表性发酵食品为酱类和泡菜。在加工和储存过程中，作为酱类主要原料的黄豆经过分解、发酵和熟成会形成清淡、浓醇的味道。韩国饮食的味道主要以这些酱油、大酱、辣椒酱等为基础。酱类可以提供优质的蛋白质，是易于长期储存的食品，具有抗癌和治疗高血压的功效。泡菜则以白菜和萝卜作为主原料，同时加入了各种蔬菜、调味料和鱼虾酱等。每年的11月末到12月初，韩国人为了给漫长冬季储备食材，会腌制大量的泡菜。腌制时往往是大家一起进行，并且互相馈赠品尝。这种耐心等待食物发酵的过程，体现了韩国人长久以来对待食物的态度。

在就餐形式上，韩国饮食要求将各种饮食同时摆放在餐桌上。西方的习惯是按时间顺序摆放和享用饮食，但韩国喜欢将各类饮食摆放在同一张桌上搭配摄取。这样主食搭配菜肴的摆放称为“饭桌”。饭桌的种类根据情况可以分成很多种，但是，基本上是把各种饭与菜摆放在同一饭桌上。通过和谐搭配作为主食的米饭与作为饭菜的菜肴，摄取均衡营养是韩国饮食的特点。

Foodpolis聚集韩国食品产业

韩国泡菜

为了全面建设韩国饮食产业，韩国农林畜产食品部与全罗北道地方政府、益山市共同建设了食品产业园区项目——韩国国家食品产业集聚区Foodpolis。

该聚集区是面向食品研发制造企业及机构发起的国家级项目，位于以泡菜、鱼酱等韩国传统饮食发源地而著称的全罗北道益山市。

该项目预计2016年年内完工，总面积达到350万平方米，其中产业区面积为230万平方米。该聚集区将被打造成以中国为中心的东北亚地区出口战略基地，以及食品研究核心产业园区。

由于地处韩国中西部地区，就地理位置而言与中国较近，从首尔乘火车前往只需1小时40多分钟，从群山港及群山机场到聚集区的距离仅为40公里。园区分为产业区和居住区。食品制造企业、研究所以及三大研发中心等主要设施将入驻产业区，而居住、教育、文化设施将划分于居住区。来韩投资的中国食品企业将安排在外商投资区（4号区域），以土地租赁的方式入驻。

聚集区将为入驻企业设立三大食品研发中心，如食品功能评价支援中心、食品质量安全中心、食品包装中心等。入驻该园区的功能性健康食品生产企业，可以在食品功能评价支援中心申请并获得有关健康功能性食品原材料认证。食品质量安全中心可以提供科学的质量分析服务，以及政府要求的安全检测、出口国所要求的食品安全检测等。而食品包装中心可提供定制型服务，如环境分析测试，利用3D打印技术制作包装样品等。

此外，聚集区还将运作租赁式工厂，协助中小规模食品企业的产品生产。同时还将设立功能性健康食品试验工厂，为入驻企业提供装备及设施等方面的支援，以便这些企业能够顺利完成产品生产、包装试制品以及委托生产。

韩国国家食品产业集聚区支援中心已于3年前成立，正在为园区的顺利完工进行全力支援。将来，支援中心将作为入驻企业间的沟通桥梁，对出口、研发、入驻企业间的交流与合作提供全面服务。

在聚集区外商投资区进行投资时，将提供奖励措施：对于投资制造业的金额达到1000万美元以上或投资物流业的金额达到百万美元以上的投资企业的法人税，实行前3年免征、后两年减半征收。对于在食品领域拥有领先技术的企业，前5年免征法人税。

韩食财团将韩食文化推向世界

韩食财团是促进韩国文化宣传，实现韩食世界化的民间机构，总管韩食世界化各种工作。韩食财团的主要目标是进行韩食宣传。

韩食财团从2015年就开始进行海外韩式餐馆认证工作和厨师教育、咨询、发掘传统韩式原型、构建全球韩食网，逐渐扩展业务范围。韩食财团还首次携手中国美食节目，将现代艺术韩食带到中国观众的面前。

为了向全球传播韩国美食和韩食相关文化，韩食财团在中国的北京、上海、青岛各地区严格筛选出40家韩餐厅的佼佼者。通过韩餐厅指南册、APP、微信平台可以浏览各餐厅信息和美味佳肴。

“优秀韩国餐厅指南”书中收录的韩国餐厅大多位于中国首都北京以及中国代表城市上海与青岛的2000多个韩国餐厅中，以根据当地媒体与餐厅推荐网站、相关专家的等推荐选出的韩国餐厅为对象，通过首次书面材料评估之后，由当地饮食专家组成的评审委员会访问韩国餐厅对饮食、服务、卫生、装修等进行评价，最终选出的40家优秀韩国餐厅。

韩国料理广受中国人的喜爱，究其原因，应归功于作为饮食大国的中国对多种饮食文化具有的好奇心与包容的态度，以及对韩流的高度关注。

中国饮食文化的包容性让韩国财团很看好中国市场，他们更是借“泡菜”申遗成功之机加大了韩国美食在华推广力度。

此外，韩式财团为了推进韩食的品牌全球化而开设的韩食财团的微博正在中国进行韩食宣传。韩食财团的微博不仅仅可以让网民们了解到韩食的种类和制作方法，还每月定期发布正进行的韩食活动，获得了大家极大的关心。

另外，韩食财团更是通过对中国的大学进行韩食图书赠送的途径，力求让更多的中国大学生团体和网友们可以更全面地了解正统的韩国韩食文化。从2013年12月开始持续进行的这个活动，是韩食财团将韩食相关的学术性书籍与韩餐厅指南等优秀的文化书籍通过赠送给中国大学图书馆的方式，促进韩食文化在中国的广泛传播。

目前中国大学图书馆中日本和朝鲜出版的相关韩食内容的中文书占据了大部分。由此，食财团积极开展向中国大学推广韩食活动，选定了以中文出版发行的《韩食菜谱外语标示法》和《107个韩食故事·美味又有趣的韩食故事》向中国大学的图书馆捐赠。

由于韩流和韩国文化在中国大陆的盛行，以至于想要了解正宗韩食文化的中国朋友们越来越多。然而在中国国内用中文编著的韩食文化书籍并不多。韩食财团为弥补这项缺憾，创立了图书赠送活动，同时也将在未来展开更多更好的文化交流活动。

韩国能够将传统餐饮文化做成流行，并推广至全球，这是一种智慧和传承文化的责任意识。

（《中国品牌》2014年12月刊）