生鲜电商冷链物流发展瓶颈及标准化体系构建

赵　帅，李学工

( 1.曲阜师范大学管理学院，山东 日照　276800;2.曲阜师范大学物流研究所，山东 日照　276800 )



生鲜电商冷链物流发展瓶颈及标准化体系构建

赵帅1，李学工2

( 1.曲阜师范大学管理学院，山东 日照276800;2.曲阜师范大学物流研究所，山东 日照276800 )

在生鲜电商的发展过程中，由冷链断链产生的一系列食品安全问题不断引起人们关注。因此，通过分析生鲜电商冷链物流的发展瓶颈并构建生鲜电商冷链物流体系,不仅是促进冷链物流发展的需要，同时也是保障生鲜电商行业健康发展的重要手段。

生鲜电商；冷链物流；瓶颈；标准化体系

引言

随着电子商务的兴起和发展，人们的食品消费观念逐渐多样化、快捷化。与此同时，作为电商平台的差异化发展方向，生鲜电商市场蓬勃发展。基于生鲜产品保质期短、易损耗、易变质等显著特点，生鲜产品的“触网”之路并不顺畅，冷链物流成为制约其后续发展的短板。由此，冷链物流的标准化不仅成为生鲜电商研究的一个值得高度关注的课题，而且将成为破解生鲜电商快速良性发展乃至冷链物流体系创新及升级的秘钥。提高冷链物流市场化程度，加快冷链物流的标准化体系建设，成为当下亟待探索的热点和焦点问题。

一、文献回顾与综述

近年来，学者们对生鲜电商不断开展横向拓展和纵深研究，对其发展及冷链物流在整个行业的应用现状分别提出了不同见解，主要有：万雨[1]等从生鲜电商的发展现状入手，对其发展模式及问题特别是生鲜电商的冷链问题进行分析，从而提出解困生鲜电商的途径；张夏恒[2]对生鲜电商的发展现状、存在问题及其挑战和机遇进行分析，探讨其发展趋势和方向；王晓思[3]等人通过对生鲜电商的发展现状分析，指出传统农产品冷链物流安全监控存在的问题，并设计出基于RFID技术的生鲜电商冷链物流系统图，进而对生鲜电商的安全监控提出若干策略和建议；昝杨杨[4]在分析我国生鲜电商面临的种种障碍基础上，通过借鉴发达国家的主要经验，提出相应对策；罗芳茜、王明宇[5]纵观生鲜电商的发展实际情况，就现有的几大生鲜电商模式的特点做出分析，并对我国生鲜电商的前景进行分析和展望；张俊山、黄乔枝[6]详细总结了生鲜电商市场冷链物流存在的问题，并提出相应的解决措施；樊洪远[7]介绍了我国生鲜农产品冷链物流的发展现状和问题，提出发展B2C电子商务生鲜农产品冷链物流的建议。

综合以上文献来讲，目前学者们对于生鲜电商的发展模式、现状及前景都进行了初步探讨，但就生鲜电商与冷链物流的结合过程中出现的一系列问题并没有展开详细论述，冷链物流仍缺乏一套完整的标准化体系。

二、生鲜电商冷链物流的发展瓶颈

经过多年的发展，我国生鲜电商发展已经初具规模，但由于冷链物流建设滞后，制约了生鲜产品的流通，难以保证产品质量和满足客户需求，同欧美等发达国家相比，其发展总体水平仍处于起步阶段。

(一)冷链物流技术落后

生鲜电商不同于线下实体零售，因消费者区域分布发散且所销售的产品易腐烂，对冷链物流的要求极高，既要保证产品运达的时间，同时又要保证产品质量。但目前我国的冷链基础设施建设还相当薄弱，冷链技术落后难以满足消费者需求，主要体现在冷藏车数量少、冷库面积小、制冷温控水平差、冷链物流信息化水平低、全程冷链物流系统薄弱等。

(二)冷链物流行业标准缺失

目前，我国对于冷链物流行业仍缺乏一套完整的强制性标准体系，特别是对生鲜产品的分门别类、品质、外形、加工、储藏、配送等缺乏细致的标准要求，不仅会造成产品的质量难以满足消费者要求，而且极易造成生鲜品腐烂，增加不必要的物流成本。

(三)第三方冷链物流服务水平低

据调查，我国有将近五千家生鲜电商企业。除了顺丰优选等几家较大的电商企业选择自建冷链物流之外，由于自建冷链物流成本较高，且缺乏专业的冷链人才和技术运行整个冷链系统，绝大多数生鲜电商均采用第三方冷链物流负责产品的配送等环节。但目前国内第三方冷链物流服务水平低，在客户需求反应速度、库存与订单对接服务等方面仍存在不足。

(四)专业性冷链物流人才匮乏

虽然目前国内很多高校开设了物流管理等相关专业的课程，但随着冷链市场的不断发展，专业性冷链技术研发人员、冷链系统规划管理人才仍存在较大的缺口，同时冷链物流方面的专业人才培养标准还未建立起来，难以满足我国生鲜电商行业对于冷链物流人才的需要。

三、生鲜电商冷链物流标准化问题分析

(一)冷链物流在生鲜电商发展中的应用分析

随着冷鲜食品被越来越多的人接受，互联网崛起和金融创新使更多的电商进入冷链领域，冷链物流不仅能满足人们对生鲜食品的需求，还能够使食物在运输途中尽量减少损失和浪费，但也存在由于冷链断链导致企业物流成本上升、信誉受损等问题。通过对冷链物流在生鲜电商发展中的应用流程分析，找出可能发生断链的物流节点，为下一步生鲜电商冷链物流标准化体系构建提供思路。

图1　生鲜电商冷链物流流程图

如图1所示，生鲜电商通过网上信息平台获得消费者的要货信息后，从备货到送达消费者手中，全程冷链技术一直伴随其中。大多数的生鲜产品为保证规范化和美观，通常会对产品进行初步的冷藏加工，对于特殊的产品(如海鲜类产品)往往需要预冷处理，并在较低温度下进行二次加工，之后一部分储备产品入库冷藏，一部分直接根据客户需求送达中央分配站冷库或批发部门，最后进行“最后一公里”的产品配送，直至整个交易的完成。

从整个流程图可以发现，冷链物流与生鲜电商息息相关，密不可分，可以说没有冷链物流的支持，就没有生鲜电商发展的未来，但同时冷链物流的落后也将会直接影响到整个电商平台的发展。从图中可以看出，冷链物流的运营环节主要包括产品包装、加工、仓储、运输配送及售后服务等。从这几个运营环节逐步进行标准化问题的分析并构建标准化体系，将有助于规范冷链物流的发展，并为生鲜电商进一步开拓市场提供支撑和依托。

(二)生鲜电商冷链物流标准化问题分析

冷链物流服务标准化是在冷链物流领域开展服务标准的制定和实施，以及对标准化原则和方法的运用，以达到服务质量目标化、服务方法规范化、服务过程程序化，从而获得优质服务的过程。随着生鲜电商行业不断发展，为保证产品的时效性和安全性，冷链物流配送体系已经开始了初步的规范化进程，但由于生鲜产品品类复杂、保质期短、生产地域化等特点，使其对冷链物流标准化的要求极为严格，生鲜品加工、贮藏、运输、分销和零售，直至送达消费者手中，其中的各个冷链环节都要求始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染。目前，我国在生鲜电商冷链物流标准化体系建设中存在的问题如表1所示：

表1　生鲜电商冷链物流标准化建设存在的问题

四、生鲜电商冷链物流标准体系的构建

(一)生鲜电商冷链物流标准体系

由于冷链物流涉及不同的行业组织，物流标准的建立主要依附于不同行业的标准化技术委员会，各方面协调衔接工作难度大，导致很多标准难以统一，我国整个冷链物流标准的建设一直处于落后阶段。2007年，上海市首先颁布《食品冷链物流技术与管理规范》，标志着地方性的冷链物流标准的建设已经逐步开展起来。与此同时，全国物流标准化技术委员会冷链物流技术委员会也于2008年2月成立，全国性的冷链物流标准化建设工作正式走向系统化的建设轨道。

生鲜电商冷链物流标准体系包括生鲜产品安全通用基础及综合管理、生产加工方法、质量生产控制、操作标准等，建立的目的主要是保证生鲜产品从出货到送达消费者手中整个冷链过程都有系统、科学、合理的标准化管理，同时也是为了满足我国生鲜电商冷链物流的实践对冷链物流标准的迫切要求。

(二)冷链物流标准体系的建立原则

1.灵活性原则

生鲜电商不仅需要强制性的冷链物流标准保证整个冷链过程的标准化，同时也要坚持灵活性原则。灵活性的冷链物流标准体系主要体现在,对于不同的生鲜产品、生鲜电商,消费者都能发挥作用且切实可行，并对市场的不断变化具备相应的应变能力。在这个过程中要正确处理好标准性与灵活性的关系，灵活性原则并不是忽视标准的存在，而是一切都以标准化为原则和要求。

2.信息化原则

目前冷链物流基础设施重复建设状况依然存在，增加了生鲜电商的物流成本，其主要原因就是冷链物流的信息化程度不高。冷链物流标准化体系的建立应坚持信息化原则，充分整合各类有效信息，避免重复投资或成为信息孤岛，同时实现生鲜产品全生命周期和全过程实时监管，促进生鲜产品在运输管理过程中的透明化、科技化、一体化，从而真正有效提高冷链运输的效率。

3.协调性原则

标准化体系的建立应加强运输、储存、搬运、包装、流通加工、配送、信息服务等环节的有机衔接，促进生鲜电商冷链物流的模式创新、管理创新及业态创新，坚持“创新、协调、绿色、共享、发展”的基本理念，提高物流效率，降低物流成本，实现资源的有效配置利用，促进整个冷链环节的有效协调。

(三)构建生鲜电商冷链标准化体系

表2　生鲜电商冷链物流标准化体系

结语

生鲜电商的发展，离不开冷链物流这一重要屏障，只有不断克服突破生鲜电商与冷链物流之间的发展瓶颈，并严格按照标准化的体系保证产品流通过程的稳定性和安全性，才能不断加快两个行业的标准化、信息化、技术化进程，促使生鲜电商在确保产品质量达到消费者需求的同时，不断提高行业的服务水平。

[1]万雨，钱娟，孙晓燕.基于冷链物流的生鲜电商发展现状与解困之道[J].统计与管理，2015(34)：91-92.

[2]张夏恒.生鲜电商的物流现状、问题与发展趋势[J].贵州农业科学，2014(11)：275-278.

[3]王晓思，崔肖敏，刘佳.RFID技术在生鲜电商冷链物流安全监控中的应用研究[J].安徽农业科学，2014(17)：5691-5692.

[4]昝杨杨.我国发展生鲜电商的障碍与对策[J].经济管理研究，2015(4)：15-19.

[5]罗芳茜，王明宇.我国生鲜电商发展现状及行业前景分析[J].电子商务，2015( 7)：63-65.

[6]张俊山，黄乔枝.生鲜电商市场下的冷链物流探析[J].物流技术，2015(34)：30-31.

[7]樊洪远.我国B2C电子商务生鲜农产品冷链物流研究[J].安徽农业科学，2014(22)：7654-7655.

(责任编辑：孙建华)

The Development Obstacles and Standardization System Construction of Fresh Food E-Commerce Cold-Chain Logistics

ZHAO Shuai1, LI Xuegong2

( 1.School of Management, Qufu Normal University, Rizhao, Shandong 276800, China;2. Institute of logistics, Qufu Normal University, Rizhao, Shandong 276800, China )

In the development process of fresh food e-commerce business, it has produced a series of food safety problems by cold chain break and attracted people's attention. Therefore, through the analysis of fresh food cold-chain logistics bottlenecks in the development, this paper builds a fresh food e-commerce cold-chain logistics system, not only for the need of promoting the development of cold-chain logistics, but also as an important means of protecting fresh electricity supplier industry healthy development .

fresh food e-commerce ; cold-chain logistics ; obstacles; standardization

2016-04-23

赵帅(1993-),男,山东济宁人，在读硕士研究生，主要研究方向为农产品物流与供应链管理、电子商务物流。

F252.8

A

1671-4385(2016)04-0009-04