简约化修剪对酿酒葡萄叶幕参数及果实品质的影响

魏晓峰，黄建清，朱华，孙伟，房玉林*（. 西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨陵 700；. 内蒙古阳光田宇葡萄酿酒有限公司，内蒙古乌海 06000；. 内蒙古汉森酒业集团有限公司，内蒙古乌海 06000；. 北京年度酒庄有限公司，北京房山 088）

简约化修剪对酿酒葡萄叶幕参数及果实品质的影响

魏晓峰1，黄建清2，朱华3，孙伟4，房玉林1*
（1. 西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨陵 712100；2. 内蒙古阳光田宇葡萄酿酒有限公司，内蒙古乌海 016000；3. 内蒙古汉森酒业集团有限公司，内蒙古乌海 016000；4. 北京年度酒庄有限公司，北京房山 102488）

本研究以欧亚种酿酒葡萄赤霞珠、品丽珠和黑比诺为试材，研究了简约化叶幕管理对葡萄生长及果实品质的影响。结果表明：在简约化叶幕管理方式下，葡萄枝条节间长度略有所缩短，粗度增加，径髓比降低，说明简约化修剪可以促进葡萄枝条的成熟，增强树体的抗逆性；植株叶幕层消光系数（K）和叶面积指数（LAI）降低，但叶片倾角增大；在整个夏季叶幕管理工作中，采用简约化叶幕层管理比常规叶幕层管理省工约40%，明显提高了工作效率。

酿酒葡萄；简约化叶幕管理；枝条生长；果实品质

随着葡萄及葡萄酒产业的快速发展，我国酿酒葡萄种植面积持续发展，据统计，2014年全国酿酒葡萄的种植面积已超过8万 hm2［1］。而随着我国葡萄产业的西移［2］，新疆、宁夏贺兰山东麓等以其得天独特的自然资源优势，为发展酿酒葡萄提供了丰富的土地资源［3-4］。

叶幕是果树叶片群体的总称。对个体而言，叶幕是一株树所有叶片的总和；而群体叶幕则指整片果园中个体叶幕的总和［5］。叶幕微气候则指的是叶幕表面及其内部的微气候条件［6］。叶幕光热微气候会对葡萄生长发育的整个过程产生重要而有效的作用，从而决定葡萄的产量及质量。在田间自然条件下，叶幕微气候对葡萄果实干物质总量、果实总糖产量占果实干物质总量的百分比、以及果皮色素产量都会产生重要影响［7-9］。有研究还认为，在不同的叶幕微区光环境下，果实在发育和成熟过程中释放挥发性芳香物质的组成与含量均有所差异［10-11］。

目前，我国对酿酒葡萄的研究基础相对薄弱，种植及管理技术的发展已经跟不上种植面积增长的速度，种植与管理已成为制约产业发展的短板，如果得不到及时有效的解决，将阻碍我国葡萄及葡萄酒产业的发展［12］。因此，研究酿酒葡萄简约化叶幕管理技术，对缓解我国西部地区水资源紧缺、劳动力不足及葡萄酒产业的可持续发展具有重要意义。

本试验以贺兰山东麓产区贺兰山（广夏）葡萄酿造有限公司第三葡萄种植基地内黑比诺、品丽珠、赤霞珠为研究对象，通过简约化叶幕管理对酿酒葡萄生长及品质影响的研究，旨在为我国西部地区酿酒葡萄的简约化、规模化、机械化生产提供一定的理论依据。

1　材料与方法

1.1试验地状况

试验在宁夏贺兰山（广夏）葡萄酿造有限公司种植基地进行，位于宁夏贺兰山东麓地区，北纬38°41′，东经106°14′，有效积温1500 ℃，年日照时数2700 h，年降雨量180 mm，无霜期180 d，土壤为沙土，土壤容重1.4 g/cm3，田间最大持水量为17%，萎蔫持水量为5%。

1.2供试材料

供试品种为欧亚种（Vitis vinifera L.）酿酒葡萄黑比诺（Pinot Noir，PN）、品丽珠（Carbernet Franc，CF）和赤霞珠（Carbernet Sauvignon，CS），均定植于1999年，南北行向，株行距为0.5 m×3 m，单篱架，采用龙干型整形，灌溉方式为滴灌。

1.3主要试剂及仪器

葡萄糖、硫酸铜（CuSO4·5H2O）、酒石酸钾钠、盐酸：西安化学试剂厂；没食子酸、（+）-儿茶素、芦丁：美国Sigma公司；碳酸钠、氢氧化钠、亚硝酸钠、钨酸钠、磷钼酸、甲醇：天津市博迪化工有限公司。所有试剂均为分析纯级。

SPAD-502型叶绿素计：日本柯尼卡美能达公司；GFS-3000型便携式光合仪：德国WALZ公司；CI-110型植物冠层分析仪：上海泽泉科技有限公司；手持糖度计：泉州万达实验仪器设备；UV-1700紫外分光光度计：日本岛津公司。

1.4试验方法

试验采用单因素随机区组设计，在葡萄常规夏季修剪方式的基础上进行调整，分为常规修剪（对照）和简约化修剪（处理）两个处理，每个处理60株树，设三个重复，共计1080株。前期对供试材料进行抹芽定梢，确定留芽量，2010年5月开始对植株进行夏季叶幕管理。处理组采用简约化修剪方式，即对新梢、副梢的摘心和去副梢完全不进行任何处理，待新梢全部绑缚到铁丝上，其超过第三道丝15 cm左右的新梢用果枝剪剪掉；侧面生长出来的副梢使其保持在铁丝两侧约20 cm处，超出部分也用果枝剪去除。对照组采用传统的夏季修剪方式：即果穗以上6～8片叶处对新梢摘心，同时果穗以上第一个副梢留两片叶反复摘心，其余副梢全部抹除。

1.5项目测定

1.5.1植株生长指标测定

使用游标卡尺对枝条节间长度、粗度、髓部直径及果粒大小进行测量［13］；

叶绿素含量：用SPAD-502型叶绿素计在转色期进行测定［14］；

二次果发生率：在葡萄转色或成熟期，对植株副梢二次果穗数进行统计，算出平均每株二次果的发生率；

产量：在采收期随机选取并采摘30株树的所有果穗进行称量，并算出其单株平均产量［15］；

冠层特征：采用CI-110型植物冠层分析仪对植株冠层进行拍摄，测定不同修剪方式下叶幕层消光系数（K）、叶面积指数（LAI）、叶片倾角等冠层参数；

光合特性：在果实转色期，用GFS-3000型便携式光合仪进行测定净光合速率（Pn）、蒸腾速率（Tr）、胞间CO2浓度（Ci）和气孔导度（Gs），采用开放式气路，设定光强1200 mol/（m2·s），于晴朗天气的上午9∶30～11∶30进行测定［16］。

1.5.2果实品质指标测定

可溶性固形物：采葡萄成熟期的葡萄，用手持糖量计法测定；还原糖：采用斐林试剂热滴定法测定［17］；可滴定酸：采用NaOH滴定法测定，以酒石酸计［18］；总酚：采用福林-肖卡法测定，以没食子酸等价值表示（mg/g）［19］；单宁：采用福林-丹宁斯（Folin-Denis）法测定［20］；总花色苷：采用pH示差法测定，结果用矢车菊素-3-葡萄糖苷（CGE，mg/L）表示［21］。

1.6数据处理

使用Microsoft office2010、SPSS 21.0以及SIMCA-P11.0软件处理试验数据。Duncan's新复极差法进行显著性分析，P＜0.05为显著性差异，P＜0.01为极显著性差异。

2　结果与分析

2.1简约化叶幕管理对植株生长及管理工作效率影响

2.1.1简约化叶幕管理对植株枝条成熟度的影响

表1是冬剪过后，采集简约化修剪组（处理）与常规修剪组（对照）的成熟枝条，使用游标卡尺集中测量其第7节位的节间粗度与髓部直径后，通过计算径髓比（径/髓=节间粗度/髓部直径）后得出的结果。

由表1可知，简约化修剪组（处理）与常规修剪组（对照）之间枝条的节间长度差异不显著，但处理组的节间长度要比对照组略短一些；节间粗度处理组较对照组有所增加，且黑比诺和品丽珠的节间粗度表现出了显著性差异；另外，在径髓比方面，处理组比对照组小，黑比诺、品丽珠和赤霞珠径髓比分别降低4.7%、10.6%和5.5%，其中品丽珠呈显著性差异，说明简约化修剪使得葡萄枝条具有营养更加丰富的髓部，促进了枝条的成熟。

表1　不同修剪方式对枝条成熟度的影响

2.1.2简约化叶幕管理对植株叶绿素含量、二次果发生率及产量的影响

表2为三个供试品种的叶片叶绿素含量、二次果穗数及产量的测定结果。由表2可知，处理组叶绿素含量要高于对照组并且差异显著。黑比诺、品丽珠和赤霞珠处理组叶绿素含量分别比对照组高5.6%、3.3%、5.3%，品丽珠表现出显著性差异，而黑比诺和赤霞珠呈极显著性差异。说明简约化修剪显著提高了叶绿素含量，有利于葡萄植株进行光合作用。

表2　不同修剪方式对叶绿素含量、二次果发生率及产量的影响

在简约化修剪方式下，不同品种之间二次果发生率差异显著。黑比诺二次果发生率最低，平均每株产生1穗左右；而品丽珠和赤霞珠则发生率较高，平均每株分别产生8.4穗和7.6穗。

简约化修剪方式下葡萄植株发生二次结果现象，这与其夏季叶幕管理及品种特性有关。首先，常规修剪方式对植株所有副梢进行了留1片叶绝后处理，而简约化修剪则未做此项工作，因此，简约化修剪方式下会有二次结果现象发生；其次，植株二次结果的能力与品种特性有关，生长势强、副梢发生率越高的品种其二次结果现象越明显，如品丽珠和赤霞珠。

简约化修剪方式下，葡萄产量降低，但3个供试品种均无显著性差异，其中品丽珠降低幅度最大为7.8%。

2.1.3简约化叶幕管理对植株光合特性的影响

表3为8月12日对不同修剪方式下葡萄植株的光合特性测定结果。结果表明：简约化修剪组的净光合速率和蒸腾速率均高于对照组。黑比诺处理组净光合速率比对照组高10.1%，差异具有极显著性；而品丽珠和赤霞珠分别比对照组高10.8%、9.1%，均呈现显著性差异；品丽珠和赤霞珠处理组的蒸腾速率分别高出对照组13%和16.3%，并且表现出差异显著和极显著性。

另外，由表3可以看出，简约化修剪对葡萄胞间CO2浓度和气孔导度有重要影响，表现出显著差异。处理组比对照组具有更有利于CO2进入葡萄叶片的气孔开度，黑比诺和赤霞珠处理组的气孔导度分别比对照组高17.6%、16.7%，差异显著。

表3　不同修剪方式对葡萄植株光合特性的影响

2.1.4简约化叶幕管理对冠层特性的影响

冠层结构是指植物群体地上部分总的绿色覆盖层，直接影响植物与环境之间的相互作用。本文利用冠层分析仪鱼眼镜头对简约化修剪（处理）和常规修剪（对照）的叶幕层进行了图像拍摄。

消光系数（K）是描述植物群体光分布的重要参数。植物冠层的消光系数在一定程度上反映了其叶面积、叶角度的垂直分布状况。

由表4可以看出，简约化修剪明显降低了植株叶幕层消光系数。简约化修剪方式下，叶幕层消光系数最低时只有0.0542，中、下部叶片可以得到较充分的光照，有利于植株生长及果实品质的形成；而常规修剪叶幕层由于枝条和叶片相互重叠，其消光系数相对较大，最大达0.7155，是简约化修剪叶幕的2.1倍，导致冠层中下部叶片光照强度较弱，光合能力降低。

表4　不同修剪方式对黑比诺消光系数的影响

叶面积指数与植物群体叶幕光能截获呈正相关，其大小直接反映了群体光能利用率的高低。在同一太阳高度角的情况下，植物群体的受光面积与其叶片倾角有直接关系，群体的叶片倾角越大，受光面积也越大。

表5显示，在简约化修剪方式下，叶幕层叶面积指数降低，但平均叶片倾角增大。简约化修剪（处理）使得3个供试品种叶面积指数均小于常规修剪，黑比诺最低值为1.19，黑比诺、品丽珠和赤霞珠分别降低40.5%、40%、33.9%，均呈极显著性差异；而叶片倾角则表现处理大于对照，其中黑比诺表现出了显著性差异，品丽珠和赤霞珠均具有极显著性差异。

表5　不同修剪方式对叶面积指数和叶片倾角的影响

2.1.5简约化叶幕管理工作效率分析

表6为简约化修剪组（处理）与常规修剪组（对照）的夏季叶幕管理具体工作及所消耗时间情况。

由表6可知，在抹芽中，简约化修剪组与常规修剪组都只进行一次，消耗时间为45 min；在新梢绑缚中，处理组要比对照组少一次，省时100 min；在抹除副梢中，对照组进行5次，60 min/次，共消耗时间300 min，而处理组不进行抹除副梢工作；只有在侧枝修剪工作中，处理组比对照组多进行两次，共消耗180 min。在整个夏季修剪工作中，消耗在处理组和对照组上的总时间分别为425 min和705 min。可以算出，采用简约化叶幕层管理要比常规叶幕层管理省时（工）约40%，这在很大程度上提高了夏季管理工作效率。

表6　不同修剪方式下时间消耗情况

2.2简约化叶幕管理对葡萄果实品质的影响

夏季叶幕管理方式对葡萄果实品质具有一定的影响。试验对采收期不同叶幕管理下黑比诺和赤霞珠果实中可溶性固形物、还原糖、可滴定酸、总酚、单宁等品质指标进行了测定。

2.2.1简约化叶幕对果实基本品质指标的影响

由表7可知，简约化修剪方式下，黑比诺和赤霞珠果实均表现出较高的可溶性固形物含量，与常规修剪相比均呈显著性差异。黑比诺和赤霞珠简约化修剪组（处理）还原糖含量明显高于常规修剪组（CK），分别提高了3.2%、1.9%，其差异具有显著性。简约化修剪使得果实中可滴定酸含量比对照略有所下降，糖酸比增大，黑比诺和赤霞珠的糖酸比分别对照增加了5.5%、6.1%。

表7　不同修剪方式对果实基本品质指标的影响 （g/L）

2.2.2简约化叶幕对果实酚类物质含量的影响

表8显示，简约化修剪组葡萄皮中总酚和单宁的含量高于常规修剪组，其中黑比诺和赤霞珠处理组总酚含量均比对照组提高了约2%，并表现出显著性差异；单宁含量分别比对照提高21.7%、14.4%，黑比诺具有极显著差异，赤霞珠也表现出了显著性差异。葡萄皮中总花色苷含量表现不同，黑比诺处理含量降低，但并无显著性差异；赤霞珠则处理总花色苷含量较高且差异显著。说明简约化修剪可以提高葡萄皮中总酚和单宁的含量，但对总花色苷的影响不显著。

表8　不同修剪方式对果实酚类物质含量的影响 （mg/g）

3　讨论

3.1简约化叶幕对葡萄植株生长及工作效率的影响

自上世纪70年代开始，作物叶幕微气候逐渐受到国内外学者的关注，有关叶幕结构的光合特性、果树光合作用及果园光能截获等方面的研究被陆续开展，有关学者还提出了叶幕光能截获率与其光合作用强弱的相关性等概念［5］，而目前国内关于叶幕结构对葡萄生长发育的影响报道较少。

本试验结果表明：在简约化修剪方式下，葡萄枝条节间长度略有所缩短，粗度增加，径髓比降低；叶绿素含量、净光合速率和蒸腾速率均高于常规修剪，且叶片净光合速率明显提高；植株叶幕层消光系数（K）和叶面积指数降低，但平均叶片倾角增大。张大鹏等［22］研究表明，利用栽培方式进行调整叶幕结构，能提高叶幕光能截留和改善光能在叶幕中的分配。进一步研究证明，叶幕光能截留和分配作为叶幕微气候的一个重要因素，光能截留水平高的叶幕结构，其光合速率也较高，如“V”形、“U”形叶幕结构，对葡萄生理、产量和品质的形成也具有很大影响［23-24］，这与本试验在叶幕光合能力方面研究结果基本一致，即简约化或开放式叶幕能有效提高葡萄植株的光合能力。在产量方面，虽然简约化修剪使产量略有所下降，但无显著性差异。在整个夏季修剪工作中，试验结果表明，采用简约化叶幕层管理要比常规叶幕层管理省时（工）约40%。这在很大程度上提高了葡萄夏季修剪的工作效率，并且该修剪方式便于实现机械化作业，如美国等一些国家已经实现了葡萄夏季修剪机械化。

另外，简约化修剪方式下葡萄植株发生二次结果现象，这应该与其夏季叶幕管理及品种特性有密切关系。对于二次果的处理问题，建议在简约化修剪后进行一次副梢处理或者尝试利用二次果进行酿造冰酒。

3.2简约化叶幕管理对果实品质的影响

近年来，国外虽然在葡萄园叶幕微气候调控方面进行了研究［25］，但均属地中海或类似气候条件，我国关于这方面的研究较少。

本试验研究结果表明：在简约化叶幕管理方式下，葡萄果实中可溶性固形物和总糖（还原糖）含量升高，总酸含量降低，糖酸比增大，葡萄皮中总酚和总花色苷的含量升高。张大鹏等［24］研究也表明，PAR光能截留率较高和分配合理的叶幕，既为产量和品质的形成提供了丰富的“源”，又通过调节不同器官间“库”关系使果实得到较高比例的同化物，从而提高果实品质。张大鹏等［23］进一步对两个品种（巨峰和早玛瑙）的研究均表明，光热水平较高的叶幕有利于果实糖分的积累，表现为“U”、“V”形开放式叶幕果实含糖量最高，郁闭式“T”和“Λ”形含糖量最低。

综上，就葡萄糖分及成熟度而言，简约化叶幕管理提高了果实的含糖量，可以促进果实提前成熟，这有利于果实采后树体营养物质的积累与回流。在酚类物质方面，本试验只是对总酚、单宁及总花色苷等进行了分析，与酚类物质中具体成分之间的关系及作用机理有待进一步研究。

4　结论

在简约化叶幕管理方式下，葡萄枝条节间长度略有缩短，粗度增加，径髓比降低，说明简约化修剪可以促进葡萄枝条的成熟，增强树体的抗逆性；植株叶绿素含量、净光合速率、胞间CO2浓度以及气孔导度均升高，比常规修剪方式具有更高的光合能力；植株叶幕层消光系数（K）和叶面积指数降低，但平均叶片倾角增大；产量有所降低，但无显著性差异；在整个夏季叶幕管理工作中，采用简约化叶幕层管理要比常规叶幕层管理省工约40%，明显提高了工作效率。葡萄果实中可溶性固形物和总糖（还原糖）含量升高，总酸含量降低，糖酸比增大，总酚等酚类物质含量升高，可以促进果实提前成熟，有利于果实采后树体营养物质的积累与回流。

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Effect of simplified canopy training on the growth and quality of wine grapevine （V. Vinifera L.）

WEI Xiaofeng1， HUANG Jianqing2， ZHU Hua3， SUN Wei4， FANG Yulin1*
（1.College of Enology， Northwest Agricultural and Forestry University， Yangling， Shaanxi 712100；2. Sunny Love Wine Co.， Ltd， Wuhai， Inner Mongolia 016000； 3. Hansen Wine Group Co.， Ltd， Wuhai， Inner Mongolia 016000；4.Annual winery Co.， Ltd， Fangshan， Beijing， 102488）

Take three wine grape varieties， such as Carbernet Sauvignon， Carbernet Franc and Pinot Noir as experimental materials， to investigate the effect of simplified canopy pruning on the growth and quality of wine grapes. The results showed that simplified canopy training shortened the internode length， thicken the shoots and reduced the ratio of diameter to medulla， indicating that the experimental training could promote the mature of branches and enhanced the resistance of vine. Meanwhile， the extinction coefficient （K） and leaf area index （LAI）reduced by adopting simplified canopy training， while the leaf angle increased. Therefore simplified canopy training had more efficiency than regular canopy training， and saved about 40% labor cost during the whole summer's canopy training.

Vitis vinifera； simplified canopy training； shoot growth； fruit quality

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.05.001

2016-07-31

农业部948项目：葡萄新品种及轻简化生产技术引进（2014-Z20）；杨凌示范区农业科技示范推广基地项目；国家现代农业（葡萄）产业技术体系建设专项（nycytx-30-2p-04）

房玉林（1973-），河南兰考人，教授，博士生导师。主要从事酿酒葡萄栽培及原料风格培育与质量控制方面的研究与实践工作。E-mail： fangyulin@nwsuaf.edu.cn