柯坪『恰玛古、胡萝卜美食节』

文/迪丽阿热　图/窦天龙

柯坪『恰玛古、胡萝卜美食节』

文/迪丽阿热图/窦天龙

清晨，袅袅依依、飘逸不断的炊烟回旋上升，弥漫在小村的上空，描绘出柯坪镇良种场独有的安详与宁静。晨风把缕缕馕香慷慨地吹来，主妇们在家门口的馕坑前忙碌，男人们肩扛坎土曼往田间出发，笑容荡漾在每个人脸上。

良种场，维吾尔语译为“赛力克托格拉克”，有“金胡杨”之意。村如其名，在深秋之际，良种场被抹上了一缕缕金黄色。良种场是柯坪镇最边远的村，犹如世外桃源般远离尘嚣。虽然交通不便，但这里的人们怡然自得，十分享受此地独有的安详与宁静。

行走在良种场乡间小道上，发现每个人都喜笑颜开，问其原因，原来今天柯坪镇要在这里举办一场别开生面的“恰玛古、胡萝卜美食节”活动。村民们都十分高兴，参加打馕比赛的主妇前一晚就将面和好，参加挖恰玛古比赛与挖胡萝卜比赛的汉子们则早已赶到田间，摩拳擦掌，等待比赛开始。

挖恰玛古比赛开始了，比赛规则是在五分钟内，哪位参赛选手挖到的恰玛古最多，并且都完好无损，谁就是胜者。恰玛古，学名为芜菁，俗称大头菜、诸葛菜、蔓菁、圆菜头。为十字花科芸薹属的草本植物，根为球状成白色，偶有紫色。维吾尔语将其叫作“恰玛古”，是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜，形似萝卜。南疆许多地区的维吾尔族人甚至将其当作每天必不可少的食物。据史料记载，新疆人食用恰玛古已经有2000年的历史，恰玛古在当地少数民族心中的份量就如同汉族人看待人参一样，不同的是，恰玛古天天食用也不会上火，因此维吾尔族人将恰玛古称作“长寿圣果”。在新疆，一提到恰玛古，人们想到的就是柯坪，抑或提到柯坪就会想到恰玛古，恰玛古与柯坪已紧紧捆绑在一起，成为柯坪扬名天山南北最响亮的名片。柯坪县得益于特有的地理条件，成为全疆恰玛古品质最好的产地，柯坪人民当恰玛古是大自然献给自己最珍贵的礼物，尽管是国家级贫困县，自然环境与医疗卫生等方面条件相对较差，但却是新疆有名的长寿之乡，这与恰玛古的功劳是分不开的。

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恰玛古

柯坪县是全疆恰玛古品质最好的产地，维吾尔族人称其为“长寿果”。研究发现，生长在新疆的恰玛古是自然界中少见的一种富含有机活性碱的植物。除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有19种氨基酸、蛋白质、粗纤维、亚油酸、类黄酮、多糖、皂甙等物质，是一种比人参更为合理的植物根茎，可以同时对身体的各个脏器进行全面的营养调节，达到酸碱平衡、改善体质的作用。

由恰玛古制成的保健产品

2013年，柯坪恰玛古通过地理标志申请保护，有效地保护了柯坪优质特色产品和促进特色行业发展，成为带动地方经济发展的标杆，探索出了农民增收的新模式。同时，对改善生态环境，带动和促进旅游发展等方面发挥着越来越大的“绿色动力”作用。

参赛选手们挥着坎土曼，动作十分熟练，眼法极其精准，总之坎土曼入土之处恰好就是恰玛古根须周边，轻轻一拔，恰玛古便完好无损地出土了。

参赛选手中年龄最大的74岁，最小的3岁。74岁的阿布都拉爷爷别看已进入耄耋之年，但身体却十分硬朗，问其原因，就是得益于至今都下田劳作与喜食恰玛古、胡萝卜。

比赛中，一位3岁的小朋友拿着他的专属工具——一把小刀挖着恰玛古，挖累了的时候就徒手拔，一举一动都萌翻了。

挖恰玛古比赛结束，所有人转场胡萝卜地。如果说恰玛古是柯坪的名片，那么胡萝卜就是良种场的名片，良种场胡萝卜的甘甜味道在柯坪人人皆知，巴扎天良种场的胡萝卜经常早早“售罄”，供不应求……

挖胡萝卜比赛规则与挖恰玛古比赛规则相同，比赛热火朝天地进行着。挖胡萝卜则要比挖“恰玛古”更要小心翼翼，短短五分钟一晃而过。巾帼不让须眉，此次比赛的冠军被一位妇女夺取。体力劳动过后，就要进行智力较量了。

参赛的阿布都拉

挖恰玛古、胡萝卜比赛结束后，“田间知识竞赛”开始了。柯坪镇干部拿出早已准备好的题库，对村民进行民族团结、去极端化、党和政府的宗教政策、民族政策等方面知识进行提问，对于提出的问题，村民们你争我抢，而且准确率高达100%。

趣味劳动比赛结束后，参赛选手突发奇想，与柯坪镇干部、驻村工作组队员一起用“恰玛古”摆出“团结”两字，众人站在“团结”两字身后摆出“亚克西”手势，在摄影师按下快门之际，大家不约而同地大喊：“民族团结亚克西！”响亮的喊声久久回荡在田间。

回到村委会大院，打馕的主妇们已抱着打好的馕到达。一个个农家馕，虽没街市上卖的精致好看，但浓浓的麦香早已俘获了众人的味蕾。主妇们纷纷把馕摆在“达斯坎”（即餐桌布） 上。看着各式各样的馕，可以想见主妇们是精心准备了的，有和羊肉汤搭配的“千层馕”，有在红白喜事时专用的“依斯克馕”（即大馕），有包谷馕、油馕，等等。

已有悠久历史的“恰皮塔”于 2007年被列入自治区级非物质文化遗产保护名录。“恰皮塔”皮薄酥软，包裹着鲜嫩的柯坪羊肉，羊肉的汁渗进馕中，与麦香结合，可谓人间最美的味道。

恰皮塔制作中

美食节的压轴大戏——胡萝卜、恰玛古炖羊肉即将登场。说起柯坪的羊肉，那可是让柯坪人另一个极为自豪的宝物，有“柯坪羊肉——新疆最美的味道”一说。由于柯坪盐碱地多，这里的羊群在特殊的自然条件和传统的饲养方式下生长，其肉质细嫩，绝无腥膻味，特别是肥羔羊肉在全疆享有盛名。

柯坪羊肉美味的另一秘密在于它的烹制方法，将羊肉放入冷水中加适量盐，慢慢加热到煮沸。等肉熟得差不多时再放入恰玛古、胡萝卜等，过半个小时即可端盘。出锅的恰玛古如脂、如玉，熟食酥而不散，绵而不化；胡萝卜金黄透明，味道甘甜，甜而不腻。

美食上桌，参赛者与柯坪镇干部、驻村工作组队员一起分享恰玛古、胡萝卜炖羊肉这道美食，话家常，聊发展，其乐融融。

夕阳西下，炊烟袅袅升起。经历了美好的一天之后，我们也启程返回县里。

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恰玛古炖羊肉

食材：恰玛古、连骨羊肉、洋葱、盐、香菜

1.把洋葱去皮切小块，把羊肉切块，下入沙煲里加凉水，大火烧开，撇去浮沫，转小火加洋葱块一起炖两小时左右。

2.把恰玛古洗净切块，加进沙煲里，加盐一起在炖15分钟左右即可，把香菜洗净切末，撒上香葱末上桌。

小窍门：

一定的将汤大火烧沸，烧沸的汤浮沫才会不断地翻滚上来。浮沫一出现就要开始撇，如果再多煮一会儿杂质化在汤里，汤就会变浑浊，口感不清爽且有不好的味道，整个汤的品质就大打折扣，锅内的汤始终保持着似开非开的状态。

（作者系柯坪县委宣传部科员）