功能性食品国内使用现状及应用展望

李 静，牛桂芬

(河南工业贸易职业学院，河南 郑州 450012)

功能性食品国内使用现状及应用展望

李 静，牛桂芬

(河南工业贸易职业学院，河南 郑州 450012)

随着人们物质生活水平的提高，功能性食品由于其具有的营养保健功能，其消费和生产迅速发展。分析功能性食品的国内使用现状，发现存在的问题，展示其应用前景。

功能性食品；现状；展望

天然食物由于其不能提供人体所需的全部营养需要，且在加工、烹调、储存过程中，也往往会造成部分营养素的损失。随着人们物质生活水平的提高，人们的饮食不再保留在"温饱"，而是转向"享受"和"保健养生"，功能性食品应运而生，其生产和消费也迅速发展。

研究食物功能成分以及功能食品的开发，现在已是国外食品研究的热点和发展趋势[1-2]。近些年，我国功能食品的生产也在逐年增加。由《“国家中长期科技和技术发展规划纲要”的若干配套政策》做依据，国家多部委联合修订的《当前优先发展的高技术产业化重点领域指南》[3]，2007年度、2011年度、2013年度连续将功能性食品列为当前优先发展的前景产业。

1 功能性食品相关

1962年，日本最早提出功能性食品说法，欧洲开始大规模研究功能食品是从1996 年开始的。

功能性食品是向食品中添加或补充某些人体缺乏的营养成分，达到调节生理节律、营养保健的功能。适宜特定人群食用，且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。功能性食品具备的特征：首先应无毒、无害、符合应有的营养要求；功能明确，并经科学验证是正确的，其特定功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；通常是针对需要调整身体某方面机体功能的特定人群研制生产的，其保健功能不能替代药品[3]。

1.1 功能性食品的分类

功能性食品，依据科技含量分为三类：

第一代产品，是有针对性地将营养素添加到食品中去。其添加的营养素的功能并没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性[3-4]。日前，我国已不允许它们再以保健食品的形式面市。如益智奶、高钙奶、螺旋藻、蜂产品等各类强化食品和滋补食品。

第二代产品，要求产品经过人体及动物试验，证实其具有相对应的生理功能[3-4]。目前我国市场上出售的，如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等保健类食品大多属于此类。

第三代产品，是在二代的基础上，不仅需要经过试验证明其产品功效，而且需要查清功效成分的结构、含量和作用机理、在食品中的稳定性等情况[3-4]。在我国现市场上第三代产品不常见，一般是国外企业生产，在国内分包装上市，缺乏自己的系统研究。如：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、纳豆等[2]。

1.2 功能性食品的作用[3]

功能性食品拥有普通食品的营养基本功能和满足感官享受外，还具有调节生理活动的保健功能。其作用包括：增强免疫能力，激活淋巴系统的作用；预防高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤的作用；控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能的作用；调节神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能的作用和延缓衰老的作用。功能性食品虽然可以达到增强机体的防御功能，调节机体内环境平衡与生理节律的作用，保障身体康健，但其不能取代药物对病人的治疗作用。

2 功能性食品国内现状

2.1 我国功能性食品的发展阶段

我国功能性食品的发展经历了四个阶段[4]：见表1。

表1 我国功能性食品的发展阶段

特别是随着中国加入世贸，与国际接轨，国家放开保健品控制，允许国外产品进入，许多国际驰名保健食品纷纷进入，直销模式风靡全国。2012年产值约2 800多亿元，连续三年增长超过16%。

2.2 功能性食品生产企业规模在逐渐扩大[5]

我国功能性食品发展到现在，已经具有一定规模，2012年年底中国共有2006家保健食品企业。投资在10万元至100万元的小微企业，占比41.39%，投资在100万元至5 000万元的中小型企业，占比6.66%，投资总额在5 000万元至1亿元的企业，占比38%，投资总额在1亿元以上的大型企业占比1.45%。

2.3 功能性食品数量多，种类丰富

据国家食品药品监督管理局网站数据显示，截止2014年12月，国家食品药品监督管理总局共批准“进口保健食品”729 个，“国产保健食品”14 320 个。新产品的数量增长非常迅速，仅2014年11月到12月，国家食品药品监督管理总局就批准备案保健食品240个。

2.4 政府监管、扶持力度加大

产品质量牵动千家万户，为保障功能性食品的安全，国家对保健食品的监管力度加大，还设立专项研究课题，解决不断出现的掺杂使假问题。这些都有力的保障了保健食品的质量，维持了市场的繁荣。政府还逐年加大对保健食品财政和政策的支持力度，慢性疾病预防已经纳入国家"十二五"目标规划中，而一些功能性食品的作用就是用来预防某些慢性疾病的发生。

2.5 大型企业研发能力加强，为质量稳定保驾护航

一些大型企业，不断加大对研发中心的资金投入，加强研发力度，通过与科研院校合作，或者借鉴、引进国外这方面的先进技术，攻克了一批技术难题，有力的保障食品质量稳定。

2.6 国内市场需求热旺

我国功能性食品行业正处在高速发展阶段。2010年5月我国功能性食品进出口额达到2 888万美元。到目前为止，产业年产值5 600亿元左右。2015年我国功能性食品产值预计将达到1万亿元。

由于保健类专题讲座在电视、网络上普及，人们对身体亚健康状况的了解知识增多，对身边的肥胖病、高血压、高血脂等慢性病的危害和产生原因有了更深的认识，使得人们更加关注饮食和健康的关系。科技不断发展，许多有益于人体健康的功能成分，已经研究清楚。通过膳食改变、调整身体生理调节功能、促进健康已可实现，因此国内对功能性食品的需求刚硬。

3 功能性食品存在的问题

我国的功能性食品虽然正处于快速发展阶段，但是其发展中仍存在一系列问题亟待解决，主要体现在:

3.1 产品功能比较集中，新品研发不够

上市产品对应功能主要集中在：健脑益智类、免疫调节类、排毒养颜类、调节血脂类、补肾类、减肥类等。而在城市上班族中普遍存在的亚健康类相关的保健用品，则开发的不多，大部分还处于研发阶段[5]。

3.2 产品质量良莠不齐

大型企业由于管理系统相对到位，产品质量能够得到保证。但是有部分企业，是跟风生产，看什么产品利润高，就生产什么，没有自己的研发中心和质量管控，产品品质有待提高。个别还有违规添加化学物质，危害人体健康。

3.3 洋品牌的挑战

随着国家实力的增强，放宽了政策，允许国外品牌进入国内市场。本土产品受到严峻考验。

3.4 远离大众消费者，价格据高

我国的功能食品多采用片剂和胶囊等药品形式出现，销售形式也是通过药店，价格偏高，脱离大众消费者，使很多人望而却步。

3.5 违法广告，虚假宣传频现

虽然政府通过专项治理等措施，重点打击保健食品非法生产行为、非法经营行为、非法添加行为、非法宣传行为等问题。但是，在个别地区，仍有少数企业顶风不断进行违法宣传、生产、经营，欺骗和误导大众。

3.6 功能评价体系有待完善[4]

功能性食品的研究与开发在我国尚属新兴学科和领域，许多功能性食品仅靠动物实验得来的数据来推测其功效，使功能性食品的安全性不能得到保证，所以需要监督审查部门研究更加科学、严谨的功能评价体系。

4 功能食品应用展望

4.1 重点研发第三代功能性食品

功能性食品中的功能因子的结构、作用机理清晰，含量明确，功效经过动物和人体实验确证，其活性成分能够在食品中充分保持并发挥相应作用，这样的第三代功能性食品将受到消费者的欢迎，其产品的开发也将是今后的重点方向。

4.2 充分开发利用国内丰富的中草药植物资源

开发功能效果得到大家广泛认可的、药食同源性的中草药植物，如银杏、红景天、人参等，研究、提取其中的功能因子，开发功能性食品，发挥中国药食同源的优势。

4.3 产品更具有针对性针对不同人群开发不同的功能性产品。如针对中老年心血管病、糖尿病、肿瘤、延缓衰老的产品；针对青少年肥胖症、生长发育的产品；针对中青年抗疲劳、改善性功能、美容的保健食品等，这样可为其提供独享的个性化营养健康解决方案。

4.4 结合多学科，开发高科技含量的新产品

功能性食品的研究与开发，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、生物工程、食品科学等。结合相关学科，采用现代高新实验技术、现代分析检测技术等，从原料中净化、提取有效功能成分，去除有害物质，利用科学方法配制，生产出具有营养、健康、方便的新型功能食品。

随着社会的发展，人们对健康、长寿的渴望会更加强烈。功能性食品也将走上发展的黄金阶段。

[1] 刘振江．海洋功能食品的开发[J]．中国水产，2007(8)：65-66 .

[2] 刘振江．昆虫功能食品研究与发展探讨[J]．食品研究与开发，2007，28(5)：165-168.

[3] 钟耀广，刘长江. 我国功能性食品存在的问题及展望[J]．食品研究与开发，2009，30(2)：166-168.

[4] 孙忠科，杜 巍．蓝细菌与功能食品开发[J]．食品研究与开发，2007，28(6)：176-179.

[5] 王彩梅, 苏安祥，杨海军. 中国功能性食品现状及发展趋势[DB/OL].(2012-05-08)，http://www.21food.cn/html/news/12/683719.htm.

(本文文献格式：李 静，牛桂芬 .功能性食品国内使用现状及应用展望[J].山东化工，2016，45(04)：41-42，47.)

Functional Food for Domestic Use Present Situation and Prospect of Application

Li Jing，Niu Guifen

(Henan Industrial and Trade Vocational College，Zhengzhou 450012)

As people material standard of living improve, functional food with nutrition and health function with its, the rapid development of production and consumption. Analysis of current situation of domestic use of functional food, and find the existing problems, to show its application prospect.

functional food; present situation; prospect

2016-01-07

李 静(1988—)，女，本科，助教，食品科学与工程。

TS201

A

1008-021X(2016)04-0041-02