盐的科学食用

陈玉洁

盐不仅仅是调味的功能，中医认为，盐味甘、咸，性寒，具有解毒、使人肌肤润泽、轻身、通大小便的功效。

盐对人体是不可或缺的物质，但是，你真的知道怎样正确用盐吗？

1.盐罐如何放置？食盐忌暴露放置。空气为潮湿状态时，食盐容易潮解，并开始溶化。相反，因食盐本身有正常的含水量，若空气过于干燥，会导致因食盐内部水分蒸发而干缩，食盐易结块。尤其是碘盐，内含的碘酸钾易分解，在潮湿、过于干热的情况下，碘会很快升华挥发，如果再加上日光的照射则会更加速此反应，时间越久，碘损失越多。

正确做法是：将食盐放置在有盖的容器内，最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后用盖盖严。

2.炒菜时何时放盐？很多人在做饭时都不太在意放盐的顺序，但要将盐里的碘元素最大限度地发挥对人体的作用，则应注意放盐的顺序。有研究证明，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%，出锅时放碘盐食用率为90%，这是因为碘会在高温下流失。另外，当炒叶类蔬菜时，如果先放盐也会让蔬菜的鲜味和维生素损失。

正确的做法是：在即將关火时放盐，能够减少碘的流失。

3.每日摄入适当的盐分。食盐过少会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速等症状。食盐过多对人体也有害。科学研究表明，盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多而无用的水分滞留在体内，容易增加肾脏负担，引起水肿，甚至有可能引起高血压等疾病。

对于上述两点，正确的做法是：每日摄入适当的盐分，不过多也不能过少，成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2～6克之间，以减少肾脏负担。日常生活中少吃罐头类、腌制类等含高盐的食物。

对于注重养生的老年人来说，虽然保健养生有多种方法，但饮食是关键，少吃盐无疑是饮食中最值得注意的事。这是因为，老年人吃盐多，易患高血压病：盐可增加血液容量，升高血压；且盐可直接破坏血管壁，加速动脉硬化。吃盐多还易患胃病包括胃癌：盐过高可促进胃酸分泌，破坏胃黏膜。所以常去饭店吃饭的人患胃癌的比例也较高。另外，盐可促进钙流失，导致骨质疏松。所以少盐等于补钙。尤其一些老年人，多年的饮食习惯，口重，很难改，骨质疏松发病率很高；盐应该控制一下，少吃咸菜。