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碘盐吃法有讲究

2012-09-19

大众标准化 2012年4期
关键词:碘酸钾凉拌菜碘盐

碘盐吃法有讲究

碘盐是用原盐采取一定技术工艺掺入碘酸钾混合而成的。由于碘酸钾是相对不稳定的化合物,受热、光晒及风吹后极易氧化为分子碘而升华失逸,导致食用碘盐中的碘含量减少,甚至失去效用。所以,家庭食用碘盐要注意以下事项:

随吃随买:每次不必购买太多,最好是随吃随买,尽量不要久存之后才用。

妥善存放:存放碘盐应置于干燥、阴暗、不受潮、不受太阳光直射和不受高温烘烤的地方。贮存罐应用不透明的陶瓷坛、罐,或用深色不透光的带盖玻璃器皿。每次用后应及时加盖,避免挥发。

正确使用:避免碘盐早下锅。因碘盐受热易分解出碘,而碘易挥发,故炒菜或做汤菜时,要晚放盐。试验表明,炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,炒菜时中间放碘盐,碘的食用率可达60%,出锅时放碘盐,碘的食用率可达90%。吃凉拌菜时,碘的食用率为100%,是碘盐最理想的食用方法。所以,要避免久炖、长时间煮,以免碘受热逸失。避免加醋和酸性物质。碘元素在酸性条件下,极容易遭到破坏,炒菜时加醋或酸性物质,会使碘的食用率降低。因此在食用碘盐时,最好少放醋或不放醋。

碘盐的正确使用方法是:在汤、菜、饮食即将做好,或已经做好后添加碘盐;尽量避免用碘盐爆锅、长炖、久煮,以免碘受热升华后达不到补碘目的。由此可见,科学烹调有利于提高碘的食用率,可防止缺碘性疾病的发生。

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