碘盐吃法有讲究

碘盐吃法有讲究

碘盐是用原盐采取一定技术工艺掺入碘酸钾混合而成的。由于碘酸钾是相对不稳定的化合物，受热、光晒及风吹后极易氧化为分子碘而升华失逸，导致食用碘盐中的碘含量减少，甚至失去效用。所以，家庭食用碘盐要注意以下事项：

随吃随买：每次不必购买太多，最好是随吃随买，尽量不要久存之后才用。

妥善存放：存放碘盐应置于干燥、阴暗、不受潮、不受太阳光直射和不受高温烘烤的地方。贮存罐应用不透明的陶瓷坛、罐，或用深色不透光的带盖玻璃器皿。每次用后应及时加盖，避免挥发。

正确使用：避免碘盐早下锅。因碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发，故炒菜或做汤菜时，要晚放盐。试验表明，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，炒菜时中间放碘盐，碘的食用率可达60%，出锅时放碘盐，碘的食用率可达90%。吃凉拌菜时，碘的食用率为100%，是碘盐最理想的食用方法。所以，要避免久炖、长时间煮，以免碘受热逸失。避免加醋和酸性物质。碘元素在酸性条件下，极容易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低。因此在食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。

碘盐的正确使用方法是：在汤、菜、饮食即将做好，或已经做好后添加碘盐；尽量避免用碘盐爆锅、长炖、久煮，以免碘受热升华后达不到补碘目的。由此可见，科学烹调有利于提高碘的食用率，可防止缺碘性疾病的发生。