不含防腐剂的食品更健康吗？

“不含防腐剂”，带这些字眼的食品往往更受消费者青睐。可“不含防腐剂”的食品就更健康吗？重庆市食品安全促进会专家杨光说，“不含防腐剂”和“健康”二者之间不可以直接画等号。

杨光举例说，有些食品的生产加工过程中，完全不需要添加防腐剂，比如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已不复存在，即使不加防腐剂也不会腐败。而像米粉等食品，如果不加防腐剂，24小时后就会变质，如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂未必会更安全。

他还说，有时，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现保存的，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌，要想达到防腐的效果，往往达到咸得或甜得有点难受的程度。由于盐吃多了会诱发高血压，而摄取过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生，所以不放防腐剂却含有大量盐或糖的食品危害也很大。

他介绍，防腐剂的真正危险在于：一是某些企业或个人用国家不许可的物质来给食品防腐，比如用甲醛来给水产品防腐，这是严重的违法行为；二是食品企业管理水平低或不遵守国家规定，超标超范围使用防腐剂，也会给消费者的健康带来威胁。

对于大家关心的味精问题，杨光说，有些消费者对味精很在意，在购买加工食品时往往认为不含味精的食品可信赖。但他说，不含有味精，不等于不含谷氨酸钠，更不等于不含人工增鲜成分，这些跟味精相比差不了多少。所以那些对味精过敏，或对食品中的钠含量有限制的消费者应该谨慎购买。