桃的采收和综合储藏保鲜

敖礼林　周煜钧

桃在全国各地均有栽培，品种繁多，果形各异，甜酸适口，深受消费者喜爱。各品种桃成熟期有别，绝大多数不耐存放，易腐烂变质，丰产不增收的现象屡见不鲜，栽培者十分忧烦。采用适当的技术，可明显延长桃的储藏保鲜期，达到保产增效的作用。

一、科学采收

我国的桃品种近800个，根据生物特征和用途等分为南方桃、北方桃、蟠桃、黄肉桃和油桃五大品种群。南方桃汁多，肉软，不耐储藏保鲜。北方桃肉多，质紧实，储藏性大多优于南方品种。黄桃品种果形较好，肉质紧实，适合制罐加工等。油桃表皮光滑，无毛，肉质脆爽，甜度低，品质一般。蟠桃果核小，果肉汁多，味较甜。根据成熟期的不同，桃可分为极早熟、早熟、中熟、晚熟和极晚熟品种，总的情况是成熟越早的桃越不耐储藏，春蕾和雨花露等极早熟品种应随采随上市，五月鲜、早香玉等早熟品种采后要尽快上市，大久保、上海水蜜等中晚熟品种采后可储藏15～20天，肥城桃和雪桃等极晚熟品种耐储性较好，能储藏1个月以上。

桃要根据用途适时采收，不可过早或过晚采收，采收早了，果实淡而无味；采收晚了，果实风味虽好，但易软腐变质。鲜销桃成熟度为80%～90%时适合采收，需储放一定时间再销售或远运的桃成熟度为70%～80%时采收为好，果肉易软化的桃应适当早采收，果肉较硬并且易软化的桃可以稍晚采收。桃采收前不要灌水和施肥，特别是不要施用速效氮肥，以免影响品质和耐储性。下雨、露水未干或中午高温时不要采收，晴天露水干后或傍晚最适合采收。采收前要准备好筐、箱、篮、剪果刀、手套等。采收时做到轻采、轻拿、轻放、轻装，严防强拉、硬扯、抛等动作。最好边采收边分级。同一株桃树按先上后下、先外后里、先大后小、先好后坏的顺序进行采收。采收时一手握住果，一手用剪刀平果肩剪下；也可一手握果，将其稍抬举，轻轻扭转摘下。畸形、有害虫、已软腐的桃果在采收时就应剔除。桃果采收后应尽快在阴凉处装入箱（或筐）中，装前在箱底和四周铺上纸片等，防止刺伤、碰伤果实。箱不要太大，以每箱装5～10千克为宜。分级装箱好的桃果要尽快运往市场销售或进行防腐、预冷等处理。

二、防腐、预冷和消毒

1. 防腐 桃果不耐储藏、易软熟腐烂的主要原因是感染了多种致病真菌，储藏中最易发生的真菌病有软腐病、青（绿）霉病和褐腐病，解决这一问题的最好方法是对果实进行药剂防腐处理。防腐处理时可将果 浸泡于99%克霉唑15倍水溶液中或每千克水含50%苯来特可湿性粉150～200毫克的溶液中；如能将桃果浸泡于两种药剂的混合溶液中，防腐效果更好；也可将桃果浸泡于52～53℃的干净热水中2～3分钟，同样能杀死果实表面大部分真菌。之后晾干或吹干果面水分入储。

2. 预冷 刚采收的桃果呼吸旺盛，带有较高的田间热，释放出大量热量，加速果的熟化、衰老和腐烂，应尽快预冷降温，以延长储藏保鲜期。预冷有水冷和风冷两种方法：水冷是将果浸泡于3～4℃的冷水中25～30分钟，取出晾干果面的水分后入储；风冷时将果放入低温预冷库内，通风9～12小时，待果面温度降到4℃以下再入储。

3. 储藏库等的消毒 桃果入储前，储藏库等要进行消毒灭菌处理，方法是用40%福尔马林150～200倍液或硫黄（每立方米库容用20克，与适量木屑等混合点燃）等进行10小时以上的密闭消毒，药味散去即可入储。储藏库密封消毒时，应将储藏用具等一同进行消毒。

三、储藏保鲜

1. 低温冷藏 先将果箱2～3个并排码堆，堆高4～5个，每排堆箱之间要留1米以上走道，有利于平时的检查、搬运和通风等。桃果入库要尽可能地快，以便统一降温和稳定库内温湿度。储藏中要求保持库温0～3℃、空气相对湿度85%～90%。为使库内湿度始终较适宜，每隔几天要向库内地面喷或洒些水；如果库内湿度偏高，可适当加大通风。此方法可储藏桃果15～30天。

2. 氯化钙处理储藏 桃果采收前的7～10天，对果实喷洒1.5%～2%氯化钙溶液1～2次，能明显降低果实呼吸强度并提高其硬度和储藏时间。使用氯化钙溶液时，要均匀地喷于整个果面，一定要细心，不可有余漏。桃果采摘后可直接预冷和储藏。此方法能保鲜储藏桃果20～40天。

3. 气调低温储藏 桃果经预冷后装入保鲜袋，接着向袋内充入二氧化碳3%～7%、氧气1%～2%，然后密封袋口，放在1～2℃的低温库内，可保鲜储藏桃果40～50天。

4. 常温气调储藏 经预冷的桃果装入保鲜袋后，向袋内充入氧气1%、二氧化碳12%～15%，随即密封袋口，放阴凉、干燥、通风的普通房间内，可储藏7～10天。

（作者联系地址：江西省奉新县畜牧水产局 邮编：330700）