简析打叶复烤主要工序对烟叶品质的影响

2016-08-10高庆生浦同慧夏丹

大科技 2016年9期

关键词：香味烟叶工序

高庆生浦同慧夏丹

（云南省宣威复烤厂 655400）

简析打叶复烤主要工序对烟叶品质的影响

高庆生浦同慧夏丹

（云南省宣威复烤厂 655400）

本文主要是以红花大金元品种B2F以及C3F烟叶为对象进行分析，并且提出了有效的建议。对B2F以及C3F两个等级的烟叶在打叶复烤过程中的化学成分、香味成分以及感官质量评价等进行了分析。

打叶复烤；主要工序；烟叶品质

前言

打叶复烤工艺流程会对烟叶的感官指标造成很大影响，烟叶在进行打叶复烤受热的过程中会出现较为复杂的生物学变化，因此会对烟叶品质造成影响。为了能够提升烟叶的品质，追求精细化以及均质化的特色工艺，相关研究人员通过真空回潮以及复烤工艺提升了感官质量，以此来利用打叶复烤工艺提升烟叶的品质。

1 研究材料与方法

本次研究主要是以红花大金元品种B2F以及C3F烟叶为对象，利用相关设备进行观察探讨。

主要是对B2F以及C3F两个等级的烟叶进行人工精选，在选择之后对烟叶进行真空回潮、一次润叶、二次润叶以及复烤，待其出来后进行取样，与未加工的烟叶进行相互对比，每个工艺过程以及对照样均取样3次。并且在经过人工叶梗分离、切丝以及平衡水分之后，对实验的样品进行感官质量评价以及常规性的化学成分、香味成分检测。

2 研究结果分析

2.1 打叶复烤主要工序对烟叶常规化学成分影响

在烟叶经过了打叶复烤的工序后，两个等级的烟叶主要化学成为见表1。打叶复烤的工序，对烟叶烟碱、总氯、总钾以及总氮影响很小，仅仅是对总糖以及还原糖造成一部分影响，经过回潮以及润叶后，总糖以及还原糖的含量会有一定程度上的增加，产生这种现象的原因主要是在烟叶回潮以及润叶的过程中，高温以及高湿环境会造成淀粉等大分子物质降解，导致糖类增加。

2.2 打叶复烤主要工序对烟叶感官质量影响

在B2F以及C3F两个等级的烟叶经过打叶复烤工艺处理后，对烟叶感官的质量进行比较，最终发现了在回潮、润叶以及复烤中B2F以及C3F烟叶的香气指标、烟气指标以及口感指标等都各不相同，但是其主要趋势还是略微相近。主要表现就是在烟叶经过回潮以及润叶后香气的质感得到了明显的提升，香气量也得到了有效的增加。但是在烟叶复烤之后，都开始逐渐减弱，同时一些杂气以及刺激性气体都出现了一定的降低，烟叶的细腻度以及甜度等都得到了改善，烟气的浓度基本无变化。

2.3 打叶复烤主要工序对烟叶香味影响

在B2F以及C3F两个等级的烟叶经过打叶复烤之后，其香味成分都出现了不同程度上的下降，产生这种现象的主要原因就是在复烤中高温高湿环境造成了挥发性香味成分逐渐损失。

3 讨论

烟叶在经过了回潮、润叶以及复烤之后，其烟碱、总氯、总钾以及总氮基本上没有变化，而总糖以及还原糖的含量稍微有些变化，主要是在回潮润叶中高温高湿导致淀粉向糖类转化，使糖类化合物增加。在打叶复烤过程中，主要工序对B2F以及C3F烟叶香味成分的影响一致，复烤之后，香味成分降低。另外，打叶复烤后的烟叶经过回潮、润叶以及复烤后，杂气逐渐降低，细腻感以及甜度会有所增加。相关人员经过研究发现，较低的复烤温度有助于保持香气量，也会改善烟气的口感。