提高小麦内在品质擦亮生态绿色品牌

万山红　　殷　　静

宿迁市粮食局粮油质量监测站　　江苏宿迁

提高小麦内在品质擦亮生态绿色品牌

万山红殷静

宿迁市粮食局粮油质量监测站江苏宿迁

小麦是我市的主要粮食作物，全市种植面积410多万亩，年产量达160多万吨，种植品种较多，主要以烟农、淮麦系列为主。近年来，从我们对小麦质量调查和品质测报发现，一些品种的品质在退化，尤其是2012年赤霉病大爆发、2013年干旱与倒春寒双重考验下，许多品种因抗病性、稳产性差造成大幅度减产，且严重影响品质。广大农民为小麦种植品质差、效益低、病害多、收入跌而苦恼，常常感叹：种植是良种，收获是杂种，到了市场是孬种，为提品质、创品牌、盼高效而纠结。为此，我们围绕如何提高小麦内在品质，擦亮生态绿色品牌为课题对我市小麦的主体品种和优质新品种进行了跟踪调研。

1　我市小麦生产现状

宿迁地处黄淮平原，耕地面积670多万亩，境内农业资源丰富，适宜种植的农作物种类多，具有独特的区位生态优势。属亚热带和暖温带的气候过渡地带，特点是气候温和，四季分明，光照充足，热量丰富，气候资源优越；拥有两湖山水资源丰富，雨量适中，雨热同期，土质和土壤状况良好。适宜种植的作物种类广、代表性强，灾害天气少，对农作物质量影响小，交通运输便利。

1）主体品种小麦及其品质表现

我市地处淮河以北属黄淮冬麦区，常年种植的品种以烟农、淮麦系列为主，近三年占比均超过30%，见表1。

表1　　近三年我市主体品种占比统计表　%

小麦品质是指小麦对某种最终用途的适合性，可分为加工品质、营养品质、商品品质。影响小麦品质的主要性状有：容重、湿面筋含量、淀粉组分、蛋白质含量及组分、沉降值、小麦粉面团的形成稳定时间及拉伸值等。近三年，我们对淮麦20、烟农19、济麦22、矮抗58等品种依据GB/T17892和17893优质强（弱）筋小麦国家标准要求，进行品质指标检测，其检测结果见表2。近三年我市主体品种小麦品质检测结果比较见图1。

图1　　近三年我市主体品种品质检测结果比较图

从检验数据来看，我市主体品种小麦为中-强筋小麦，只有部分品种部分指标接近或达到优质强筋小麦标准，普遍只适合用于日常蒸煮类面粉用小麦。年度间品质指标有所变化，但幅度不明显，这说明品种的选择是粮食品质的主因，年度间品质指标的波动主要受气候条件和栽培措施的影响。因此在生产中应注重优良品种的选择，同时探索优质栽培技术，才能满足市场对强筋优质小麦的需求，在更高的水平上保障粮食安全。

表2　　近三年我市主体品种小麦品质检测结果

2）我市部分优质新品种小麦质量情况

宿迁是江苏较大的水稻和小麦生产基地，素有江苏苏北粮仓之说。农业在经济增长中占的比重比较大，宿迁市委市政府一直把农业增效、农民增收作为政府工作的首要任务，鼓励企业自主育种，让新品种进入市场，推进农业现代化和产业化，提高农业生产效率。目前我市通过种子研发企业和农技部门推广种植的新品种较多，其中我们对江麦919、江麦816、瑞华麦520、徐麦32等新品种的内在品质进行了跟踪调查和检测。检测的结果见表3。

表3　　宿迁市2015年小麦新品种品质指标

从检测结果看，江麦816、瑞华麦520、徐麦32的容重、粗蛋白质指标达到国家优质强筋小麦要求，今年“江麦816”是宿迁乃至是江苏最“重”的小麦，容重达841g/L，“徐麦32”面团稳定时间达9.1min，“瑞华麦520”粗蛋白质（干基）含量达到15.5%。宿迁市2015年小麦品质指标柱形图见图2。

图2　　宿迁市2015年小麦品质指标柱形图

通过图2可以看出，本年度宿迁市示范推广的新品种较往年主推品种各项品质指标都有不同幅度的改善，其中容重、粗蛋白含量、形成时间、稳定时间均有不同程度的增加，湿面筋含量略有降低。

2　影响我市优质小麦生长的主要因素

我们都知道影响小麦品质的主要性状有：淀粉组分、蛋白质含量及组分、湿面筋含量、沉降值、角质率、容重和小麦面团的流变性状等。其中蛋白质含量及质量、淀粉组分起重要作用。因此研究小麦品质影响因素可以从蛋白质含量及质量、淀粉组分着手。影响小麦品质的主要因素有：遗传性状、环境因素和栽培措施。

1）遗传性状

小麦的品质状况主要取决于它所含有的蛋白质状况，蛋白质是衡量其营养与加工品质的重要指标。众多学者认为，小麦籽粒蛋白含量是由品种的遗传特性所决定的。在相同环境和栽培条件下，高蛋白质含量的品种都能保持比一般品种高的蛋白质含量，这表明蛋白质含量的相对稳定性。籽粒蛋白质含量是一遗传性状，不同品种间的差异是因其特别复杂的生理生化过程而引起的，这个复杂的过程对外界环境十分敏感，但至少还有5%的含量差异来自遗传变异。

2）环境因素

环境因素主要受气温、光照、降水量和水分的影响。

大量研究资料表明，不同地点、不同年份的生态因子、栽培技术措施对小麦品质尤其是蛋白质含量有强烈的影响，不同地点、不同年份的蛋白质含量变异可达5.7%。

①温度的影响

在籽粒灌浆期间，雨量、空气湿度、温度、水分都会影响小麦籽粒中的蛋白质含量，这个时期的高温、低湿环境会提高蛋白质含量，可能的解释是高温时籽粒吸收氮的速度高于碳水化合物的积累速度，所以籽粒灌浆期间的高温能促进含氮物质的大量积累，因而蛋白质的合成速度大于淀粉的合成速度。但是，这个高温也是有一定的限度的。也有人认为直接影响蛋白质含量的温度是成熟前15～25天内的土壤温度和日最高气温，日最高气温在32℃以下，小麦蛋白含量与温度呈正相关；当日最高气温超过32℃时，则表现出负相关关系。

②光照的影响

光照是通过影响光合产物而影响小麦蛋白质含量的。小麦生育后期，光照条件好，籽粒产量高，而蛋白含量低。小麦植株氮的积累需要短波光照射，所以干旱地区最强烈的短波光会导致籽粒蛋白质的高含量。

③降水量和水分的影响

小麦籽粒蛋白质含量一般与降水量或土壤水分呈负相关，过多的降水会降低面粉中面筋的弹性，以致降低面包烘烤品质。降水或灌溉影响的原因主要是降水可使根系活力降低，造成土壤中NO-3下移，有碍于蛋白质的合成。事实还证明，软质小麦就是在降雨或灌溉条件下产生的，这也是栽培在旱地的小麦蛋白质含量较高的原因。

3）栽培措施

①播种期、播种量的影响。

同一品种在同一地区不同播期条件下，小麦籽粒蛋白质含量随播期推迟而提高；但有的学者认为，播期的差异反应了生态条件的差异，因而也影响籽粒品质，随着播期的推迟，籽粒蛋白质含量逐渐增加，面粉拉伸力逐渐增大，但籽粒产量明显下降，致使蛋白质产量下降；但也不是越晚越好，春播小麦蛋白质比秋播小麦蛋白质含量高。

在一定范围内，随着播种量的增加，产量逐渐提高，而蛋白质和氨基酸含量却与之相反。播种密度会造成小麦群体结构不同而带来温光等生态条件的差异，从而影响小麦群体质量，进而影响品质。

②茬口。

茬口对品质也有一定影响，由于前作对土壤肥力影响不同，从而对后作有一定关联。据研究，不论是提高产量或品质，休闲地和豌豆是最好的茬口，油菜茬次之，连作均有不利影响。

③施肥：

氮肥对小麦品质的影响。施氮量和施氮时期对小麦品质的影响十分明显，氮肥种类和施肥方法也有一定作用。一般施氮量增加，蛋白质含量增加，但超过一定的施氮量还可能使蛋白质含量下降。氮肥对小麦籽粒品质的影响还与施氮时期密切相关，适当晚追氮肥对提高籽粒蛋白质含量更有效。

磷肥对小麦品质的影响。在土壤含磷不足或大量施用氮肥的情况下，施用磷肥可以使小麦显著增产，并且可以改善品质。对于籽粒蛋白质含量较高的小麦品种，应在充足施用氮肥的基础上，配合施用适量的磷肥；而对籽粒蛋白质含量较低的品种，应在施用适量氮肥的基础上，配合施用充足的磷肥。

钾肥对小麦品质的影响。钾肥能促进蛋白质合成，明显增加小麦产量，改善小麦品质，尤其对面包强筋小麦品质的改善具有重要意义。

有机肥对小麦品质的影响。一般情况下增施有机肥可以提高小麦产量，并增加籽粒蛋白质、干面筋含量。在基础肥力较差时，增施有机肥效果更好。在一定施用量范围内，随施肥量的增加，籽粒蛋白质含量显著提高，但其作用不及施氮量和施氮时期显著。

平衡施肥对小麦品质的影响。氮钾、氮磷和氮磷钾配合施用对小麦品质有明显的促进作用，且三元配合施用效果优于二元配施，二元配施高于单独施用。氮、磷、钾最佳用量和配比是氮肥与磷钾肥配合施用技术的核心问题，应根据小麦品种、土壤和气候条件确定氮磷钾的最佳用量和配比。

3　存在问题与建议

1）存在问题

我市目前小麦的生长状况存在三点不足：

①主体品种达不到优质标准，无法获得优质高价效益，品质指标有待提高。

②种植缺乏科学管理。许多引进时的优质强筋品种，由于种植缺乏科学管理，收获后品质同样不能达到要求。

③没有规模效益。个别品种虽然指标较好，但由于规模小，收购时同样作为普通麦使用，混收混存，统一加工，体现不出优质价值。

2）建议

我们认为要提高我市小麦内在品质，擦亮生态绿色品牌，建议有三点：

①加快新品种推广步伐，从源头保证小麦品质。要依据我市自然和农业经济状况，做好生态绿色优质小麦种植规划，加大支持种子企业对小麦优质品种的培育和推广：对砂土地要试验推广低筋小麦品种，对壤土地要推广中筋小麦品种，对黏土地要推广高筋小麦品种。根据区域有针对性选择种植优质新品种小麦，进一步优化我市小麦种植结构，从源头保障全市小麦的品质。

②实行科学种植管理，为品质提升提供持续保障。

一是要选好主体品种。对主体品种要引导连片种植，做到一村一品、一片一品。推广种植江麦816，瑞华麦520等优质新品种；提纯复壮普遍适宜的淮麦20、烟农19等主体品种；淘汰抗性差、感病高的矮抗58等品种。

二是要科学种田。不但要选好肥、用好药，而且要不施重肥，不用过量药，采取适当氮肥后移的方法，以提高小麦蛋白质含量。要把已成熟的各种农业技术综合应用，确保小麦生产的安全、营养、健康标准，逐步形成宿迁无公害、绿色、有机小麦生产基地。

③培育新型农业市场主体，擦亮生态绿色品牌。

一是要加大培育新型农业市场主体。加大引导推动粮食收储和加工龙头企业的产业链延长，参与农村土地流转、采取订单收购、基地+企业和股份合作等多种模式培育新型农业市场主体，打造我市农业市场化、专业化、规模化、产业化、合作化发展格局，实行产、收、加、销一条龙，从而使优质品种种植、农业科学管理和生态绿色品牌打造有效衔接。

二是要加大现有粮食品牌提升。目前我市的“蟹园”、“家缘”、“春绿”、“五得利”、“黑土地”、“贵嘴”、“龙嫂”等一批品牌效应已逐渐显现，政府要加以引导支持，逐步打造出有宿迁特色的生态绿色品牌。

三是要精细加工细分市场，创新生态绿色品牌。根据小麦品质不同，单独种植、单独收储、单独加工，按照市场需要生产不同的专业用粉，满足不同客户需求，提高优质小麦价值。

专利名称：一种小麦用磨粉机

专利申请号：CN201320857374.6

公开号：CN203750586U

申请日：2013.12.24公开日：2014.08.06

申请人：河南康隆食业有限公司

一种小麦用磨粉机，涉及小麦制粉加工机械领域，磨粉室的顶部设有进料管，所述磨粉室内设有竖直的隔板，隔板位于进料管的正下方，隔板将磨粉室分成两个部分，磨粉室的两部分内均设有上磨料机构和下磨料机构，上磨料机构和下磨料机构之间均设有可使磨料通过的导流机构，导流机构由两个导流板组成，一个导流板的上端与隔板连接，另一个导流板的上端与磨粉室的侧壁连接，两个导流板的下端均位于下磨料机构的上方。导流机构的设置可以使上磨料机构研磨后的所有磨料直接顺着导流机构直接进入下磨料机构的两个磨辊上进行二次研磨，防止部分磨料落入下磨料机构两个磨辊的外侧，直接从出料口出去，从而实现了磨粉机内磨料的完全研磨。

专利名称：面粉加工用玻璃管道弯道连接及其分流装置

专利申请号：CN201420501738.1

公开号：CN204062193U

申请日：2014.09.02公开日：2014.12.31

申请人：湖北丰庆源粮油集团有限公司

一种面粉加工用玻璃管道弯道连接及其分流装置，涉及面粉加工领域。角铁、连接法兰和玻璃组成玻璃管道，玻璃管道的直管道通过分流装置分别与弯管道一、弯管道二连接，分流装置的挡板通过偏心轮与连杆连接。小麦从漏斗向下流动时，挡板的导向可控制小麦的流通方向，挡板垂直时，小麦可同时向两弯管道流通；当弯管道一的设备需要停机或出现故障时，可逆时针转动连杆，将其置于固定在连接法兰的挂钩上，挡板向弯管道一的方向转动，挡住流向弯管道一的小麦，小麦则全部流向弯管道二；同样，小麦需要流向弯管道一时，顺时针转动连杆即可。本实用新型可视性好，成本低，可实现小麦双向流动或单项分流，在出现故障或需要停机时可选择流通方向。

专利名称：面粉厂用垂直充填式麸皮包装机

专利申请号：CN201420414352.7

公开号：CN203996931U

申请日：2014.07.25公开日：2014.12.10

申请人：郑州大唐粮食机械有限公司

本实用新型公开了一种面粉厂用垂直充填式麸皮包装机，包括机架和设在机架上的进料装置、称量装置和卸料装置，进料装置包括与外接输料管道相连的进料斗以及设在进料斗上部的消尘袋；称量装置包括与进料斗出口相连的物料称量室，在物料称量室内设有计量秤，物料称量室底部设有放料闸板；卸料装置包括纵向设在物料称量室下方的内设螺旋输送绞龙的落料管，落料管进口经过料通道与物料称量室相连；落料管两侧的机架上对称设有提袋气缸，提袋气缸的工作杆端部与设在落料管外的夹袋装置相连接。本实用新型的优点在于结构简单紧凑，操作方便，工作效率高，先计量后垂直充填的形式解决了因物料“落料差”而导致的计量修正误差问题，装袋速度大大提高。

专利名称：应用于面粉正压输送管道中的气流筛分机

专利申请号：CN201420414237.X

公开号：CN203991313U

申请日：2014.07.25公开日：2014.12.10

申请人：郑州大唐粮食机械有限公司

本实用新型公开了一种应用于面粉正压输送管道中的气流筛分机，包括机架和置于机架上带有网筒的筛箱，传动轴自筛箱左侧延伸进网筒内，网筒侧壁由两层筛网包覆；进料口下方的传动轴上设有螺旋推料叶片，网筒内的传动轴上固定有一对打板，打板的侧边上开设有推齿；网筒下方的筛箱底部设有面粉出口，筛箱的右侧设有后盖，传动轴通过轴承座、锥形套和转动轴承与密封后盖相连，在传动轴的右端面上开设有内螺纹孔，自密封后盖外延伸进的紧顶螺栓旋拧进内螺纹孔内；网筒后端的废粉出口与废粉收集管路相连，在废粉收集管路上依次串联有两个交错启闭的蝶形阀门。本实用新型结构简单，筛分效率高，可适应车间压力，非常适合在面粉正压输送管道中使用。

TS 211.2，TS 211.7文献标识码：C

1674-5280（2016）01-0000-00

2015-11-24

万山红（1965—），男，大专学历，工程师，经济师，站长，一直从事粮食储藏和检验工作。