尊重传统才能走得更远

意式香烤黑松露小牛里脊

制作步骤：

1.取一块小牛里脊，在上面均匀的撒上现磨黑胡椒、盐，然后用手轻捏里脊肉；

2.将秘制黑松露酱汁均匀地涂抹在里脊表面；

3.将涂抹好酱汁的牛里脊裹满黑松露泥、燕麦片、玉米片；

4.锅内放油，加热至170度，放入牛里脊炸5秒后取出，烤箱预热180度，放入烤箱3-5分钟；

5.取出后将里脊切成两块，之后淋入秘制牛肉汁，摆盘即可。

我在北京已经10年了，在不同的餐厅做主厨，包括香格里拉、广州意大利餐厅。回到北京以后，我见到了Opera Bombana先生，我成了他的代表，我感到非常自豪。他的美食无论在Opera Bombana，还是其他的意大利餐厅，都是很传统的。我们有一些传统的菜肴，要守一定的原则，这些原则是很多年前建立起来的。一是保证菜肴的质量，二是保证菜肴的标准。因为有标准，食客才能够品尝到意大利的真正风味。

当然传统跟创新是并行不悖的，没有传统谈不上创新。今天我给大家展示的两道菜，都代表了意大利的传统，同时也代表了创新。

关于意大利美食的观念，我出了《来吃意大利菜——一场华丽的美食行走》。这本书不光谈到意大利的美食，同时也讲到意大利22个不同的城市，让大家在旅途中发现意大利的美食传统。

意大利三色烩饭

制作步骤：

1 .锅内放入橄榄油、洋葱碎和蒜碎，翻炒；

2 .翻炒后加入意大利米和白葡萄酒；

3.当酒精挥发后，加入秘制鸡汤和白胡椒；

4.加入马斯卡布尼，搅拌均匀，加入三种芝士、黄油和橄榄油；

5.将煮好的意大利米平均分为三份，分别加入红色（番茄、红芋头）和绿色（菠菜）调色，摆盘即可。