《中国餐饮产业发展报告》正式发布：中国餐饮从业者达1019.4万

“十二五”是中国中餐业发展的五年。在2011年“十二五”的开局之年，中餐发展规模突破2万亿，满怀信心地期待高速发展。2012年“十八大”精神的鼓舞，厉行节约、八项规定引发行业变革。2013年餐饮产业增长速度急速下滑，企业在亏损和关门状态。2014年通过转型升级回归大众市场，消费需求和信息技术引发行业转型。2015年转型升级成效初显，产业融合深度增加，规模终于跨上了3万亿的台阶。

宏观层面：政策利好固化、行业监管深化、文化软实力强化

宏观层面上，第一，政策环境不断固化，经营环境趋于优化。“十二五”期间，国家出台了一系列利好政策，特别是“国39条”，作为纲领性文件，对餐饮业的减负有重要的助推作用。国务院于2015年11月出台的《关于加快生活服务业促进结构消费升级的指导意见》中有很多政策利好，这些政策逐渐固化，餐饮业经营环境比之前得到很大优化。第二，行业监管众生推进，《食品安全法》正式出台，食品餐饮监管实现了动态监测、全程监控，《消费者保护法》明确对消费者的权利义务，特别是对经营者的义务提出要求，对于管理方式转变提高服务水平是一个重要的加速期。第三，文化软实力建设初见成效。“一带一路”战略加快了中国走出去的步伐，饮食文化成为外交活动中频繁亮相的主角，中国饮食文化走出去更是进入了系统化、立体化、战略化的发展轨道。

产业层面：规模阶梯增长、业态结构趋常、连锁企业低位增长

产业层面上，首先是产业规模呈阶梯状增长。在“十二五”第一年，餐饮迈上了15亿大关。在“十二五”期间，2011年是餐饮增速的最高点，随之一路走低，在中央八项规定影响下，2013年餐饮业增速达到了9%的低点，9%是中国餐饮八年以来最低点（2014年是12.2%）。与此同时，消费市场活跃度减弱，“十二五”比“十一五”降低2.37个百分点，比“十五”还低了1.16个百分点。

在产业结构方面，业态仍然以正常为主，快餐的竞争力更加突出，新业态正在培育当中。据统计，正餐在“十二五”期间的百强统计中，占到三分之一的席位，快餐占到了32.28%，特别是连锁企业接近了60%。值得可喜的一件事，是在“十二五”期间，餐饮产业结构出现很微妙的变化，饮料及冷饮服务业的余额占比增长较快。从2011年至2014年，营业额平均增速达到14.6%。从业人员大部分集中在直辖市。据统计，从业人员超过30万的城市，广东从业人员最多是90万，第二是北京60万。地区之间的结构，发达地区的体量非常大，但是增长比较缓慢，甚至在“十二五”最后两年，速度放慢，欠发达地区由于整体规模比较小，增长比较快，以云南为代表的一些西部省份，在增长速度上面，连续三年一直居于全国的前列。

从产业潜力方面，连锁企业在低位缓慢增长，特别是在2014年，固定资产在餐饮业的投资只达到4.2%，低于全国水平。这个投资速度的变化是“十五”以来没有见到的。用工需求也出现不旺的情况，特别是在2013年年末和2014年的第一季度，餐饮用工出现了低潮。

从产业贡献来看，总体贡献略有下降，消费贡献处于低位。2011年零售总额拉动0.9%，就业贡献非常明显。按照全国的统计，餐饮从业人员是1019.4万人，个体户占到11.9%。在传统服务行业当中，餐饮行业仍然是创业的主要渠道。税收贡献逐年提高。

企业层面：盈利能力亟待加强、现代化管理推动创新、新老品牌分庭抗礼

从企业层面来看，企业的盈利能力，特别是百强企业的净利率持续下滑，上市公司抗盈利风险有待加强。全聚德、呷哺呷哺等上市公司在2014年和2015年有较大增长。企业现代化水平，特别是信息技术助推餐饮水平有较大提升。餐饮的集约化程度也在逐渐加强，有超过40%的连锁餐饮企业开始自建中央厨房。在品牌影响方面，老品牌不断丰富内涵，不断创新品，新品牌持续引发消费热点。在资本运作方面，跌宕起伏的中餐企业资本运作能力得到全面锻炼，上市之路波折但是意义深远。2012年证监会对餐饮企业指导出台，随后餐饮业进入2012年、2013年的寒冬，到2014年、2015年的转型，在此期间仅有小南国、呷哺呷哺在香港上市。资本在主板、中小板的运作，对餐饮发展的指引有了一个结论性的意见，但是新三版的出现，使很多餐饮企业又看到了希望。现在餐饮业在新三板的企业有13家，“互联网+餐饮”成为新宠，风险投资不仅注入了像大众点评等餐饮服务平台，连阿里巴巴、百度和腾讯，也开始布局餐饮O2O市场。

展望“十三五”，面对餐饮政策改革，“大众创业、万众创新”激发的新动力，“一带一路”开通的国际市场，以及工匠精神激发的饮食文化保护的新常态，餐饮企业更应该主动适应，商业创新不断强化，管理水平不断提升，营运模式不断变化，在“互联网+餐饮”、资本运作、中央厨房投建、海外开店方面要审慎，不要盲目随波逐流。