“魅力”无限的紫薯君

文/国家三级公共营养师张宁宁

“魅力”无限的紫薯君

文/国家三级公共营养师张宁宁

最近，市面上很多紫薯类的食品，紫薯干，紫薯花生，紫薯饼，紫薯片……备受人们的青睐，那么紫薯到底有什么营养呢？为什么这么多的人喜欢吃呢？接下来我们一同揭开紫薯的神秘面纱。

紫薯君的营养成分 多到你想不到

紫薯又叫黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，紫薯呈现的紫色，主要是由于其含有大量的“花青素”。法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是一种强有力的抗氧化剂，它可以保护人体免受自由基的损害。花青素还可以提高人们在昏暗灯光下的视力，对于长时间注视屏幕的人有所帮助。除了紫薯，花青素还广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜和水果当中，比如葡萄、樱桃、无花果、紫茄子、蓝莓、草莓、桑葚等。

吃紫薯补充矿物质。紫薯中含有锌、铁、硒、钾、锰、钙等矿物质，其中硒和锌的含量比一般红薯高。硒是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能，还可以延缓衰老，预防某些慢性病的发生，但硒摄入量过多也会引起恶心、呕吐等副作用。锌可以促进人体的生长发育，对于处在生长发育期的儿童、青少年而言，如果锌缺乏，会导致发育不良。另外锌还维持人体正常的食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食等。但不要盲目地补锌，大量锌的摄入可以抑制铜和铁的吸收，有可能导致缺铁性贫血，而应该使饮食均衡，各种营养比例适中。

紫薯中的钾和铁的含量也十分丰富，这些营养元素对现代人防治慢性非传染性疾病，有着重要的意义。钾是人体重要的营养素之一，在维持糖、蛋白质的正常代谢中起着重要的作用，同时，钾和钠共同作用，可以调节体内水分平衡，使心跳规律，维持血压稳定。当人体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、头昏眼花等不适。但补钾更需谨慎，最好通过食补，可以多吃富含钾的水果和蔬菜，对于特殊人群，最好咨询医生的建议。铁在人体内参与细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能，铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白，为机体各组织器官输送氧。

吃紫薯补充纤维素。紫薯中纤维素的含量也是相当高，这类物质可增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的腐败物，使有毒物质和致癌物质随粪便排出，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯君的功效 大到你想不到

抗氧化作用。紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质。

促进胃肠蠕动。紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，排除粪便中的有毒物质，保持大便畅通。

辅助防癌。紫薯富含花青素和硒，这两者是人体抗衰老、预防癌症的必要元素，通过增强机体的免疫力清除体内自由基，抑制癌细胞生长，辅助预防癌症的发生。

利于减肥。紫薯含热量非常低，比一般米饭低得多，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

营养师推荐

紫薯南瓜糖水

把南瓜去皮去子切小块，紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖至溶化即可。

这款糖水可以预防贫血，提高人体抵抗力。

紫薯桂花粥

食材包括紫薯、紫米、大米、银耳、红枣，糖桂花少许。先将紫米淘洗干净，用凉水泡2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后将紫米倒入砂锅加水大火煮开，加大米和紫薯，开锅后关小火，直到煮软煮烂，加糖桂花和红枣，煮开2分钟即可。

这款粥可以美容养颜、开胃润肠，还可以排毒瘦身。

紫薯饼

先将紫薯洗净、削皮，大火蒸熟，压成泥状，放入白糖、糯米粉，倒入牛奶，揉匀。再将紫薯泥团成一个个小圆球，滚动烤盘，使紫薯球均匀地沾上芝麻，依次将紫薯球压成紫薯饼。最后用饼铛或者平底锅放少许油，小火将其煎至两面略黄中间微微鼓起熟透即可。

注意事项

1.紫薯中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如吃得过多，会使人腹胀、呃逆、排气。

2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心，胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸可倒流进食管，发生吐酸水。吃紫薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

3.中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4.忌单吃紫薯，吃紫薯时应当配合其他的谷类和富含蛋白质食物。

5.忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

6.忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，易导致消化不良。

7.紫薯忌与柿子同食，影响营养物质的吸收。

8.对紫薯过敏的人也不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、腹泻、消化不良等症状，所以此类人群也要避免食用紫薯。

任何单一食物的营养、功效都不能满足人体生存的需求，不管是蓝紫色、绿色还是黄色、红色，这些色彩缤纷的食物是对健康有益，但不能依赖于某种单一食品，因此我们提倡食物的多样性，要求每个人每天要吃多种食物，这是健康的基础。