大叶茶加工的技术革命

编辑|王旭芳

大叶茶加工的技术革命

编辑|王旭芳

茶叶业生，是到云云现南南在茶省茶叶的园从传面新统积支中由柱国产诞3 0万亩发展到595万亩，茶叶产量由2500吨增加到2015年的36万吨，从全国排名第六、七位上升到第一、二位，实现了中国茶叶由东南沿海小叶茶区向云南大叶茶区的战略转移，实现了云南第一茶叶大省的设想。

然而，目前云南茶叶加工大部分依旧停留在单机作业和依靠传统经验操作的模式上，有的还停留在作坊式加工，这不仅不易做到标准化、规模化、集约化生产，而且品种优势不能充分发挥，生产效率较低，生产成本高，产品质量不稳定，生产环境不清洁，产品安全卫生得不到保证。

数字化 清洁化 智能化

云南省普洱茶树良种场具有较强的科技力量和较好创新精神，尤其注重于实用性技术研究。为改变茶叶传统加工主要凭经验，品质难以达到一致性和稳定性的要求以及机械设备庞大、能耗高、污染重、生产成本高等缺点，2011年由良种场牵头，组建了由云南普洱茶研究院和云南省思茅韵和机械科技公司参加的“云南大叶茶加工数字化、清洁化、智能化控制技术研究与示范”科研团队，良种场总经理、高级农艺师罗朝光任项目负责人。研究项目以良种场示范车间和1500亩优良品种示范基地为依托，进行了红茶、绿茶、普洱茶发酵、普洱茶压制工艺数字化控制技术研究。与此同时，按数字化、节能化、清洁化生产要求，对现有茶叶加工机械设备进行了改造和更新，如将红茶、绿茶、燃煤供热烘干改电能烘干，普洱茶燃煤锅炉供热烘干改为电能供热烘干，红茶和普洱茶发酵改为多层立体全封闭筐式发酵等。

大叶茶加工技术取得突破性进展

经过3年的研究，云南大叶茶加工数字化、清洁化、智能化控制技术已获得实用新型专利授权3项，正在申报实用新型专利和发明专利8项。该技术是茶叶加工技术的创新，具有广阔的应用前景。目前已有四十多家企业在应用，并取得了明显的效益。

1.云南大叶绿茶初制数字化控制技术工艺流程：

2.云南大叶红茶初制数字化控制技术工艺流程：

3.普洱茶发酵数字化控制技术工艺流程：

4.普洱茶全自动压制生茶、熟茶（砖、饼、沱等）数字化、智能化控制工艺流程：

生茶：

熟茶：

社会效益、经济效益、生态效益显著

采用数字化、智能化控制技术生产，很大程度上提升了云南大叶茶加工科技水平和生产技能，保证了茶叶产品的一致性、稳定性和安全卫生的要求，增强了市场的竞争力，改善了生产环境。同时，由于企业的广泛需求，也带动了茶叶机械制造业和相关产业（IT）的发展。

采用数字化、智能化控制技术生产，改燃煤、烧柴供热烘干为电能烘干，平均每公斤干茶可节少能源成本30%左右；鲜叶萎凋（摊青）、红茶、普洱茶（熟茶）发酵采用叠层或层架全封闭式设备，可节省厂房面积50%～80%；减少操作工15%～20%，人工成本相应减少15%～20%；由于标准化、规模化数控生产保证了产品质量，价格比传统生产产品提高10%～15%。

数字化、智能化控制技术成果在全省推广应用，可充分利用云南丰富的水电能源，减少或杜绝了柴、煤的使用，既保护了林木资源，又减少了环境污染，其生态效益无法估量。

云南大叶茶加工数据化控制系统设备，可采用企业现有机械及设备进行改造，避免机械及设备的浪费和增加企业负担，而且投资少见效快。

据统计，截止到2015年全省规模化生产的茶叶企业约有700多家，如果30%的厂家采用数字化智能化技术生产，将会产生很大的经济效益和社会效益，成果转化效果明显，市场前景广阔。