利复牛新品系及杂交利用屠宰性能测定试验初报

李静，金双勇，张丽君，王春润

利复牛新品系及杂交利用屠宰性能测定试验初报

李静，金双勇，张丽君，王春润

（辽宁省畜牧业经济管理站，辽宁沈阳110032）

利复牛是辽宁省畜牧业经济管理站（辽宁省牛育种中心）利用复州牛主产区——大连地区的优秀利木赞与复州牛的杂种牛群资源，正在培育的肉牛新品系。本试验旨在测试新品系牛的产肉性能，同时为选择新品系牛杂交利用父本品种提供依据。经试验测试，利复牛的22月龄宰前活重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、高档肉率、优质肉率依次为634±38.12 kg、57.63%±2.43%、48.91%±3.01%、84.88%±4.11%、19.59%±1.66%、61.47%±1.65%，其中屠宰率、净肉率、优质肉率、后部肉率指标优于和利复牛、夏利复牛2个杂交组合。在与夏洛莱牛、和牛2个父本杂交后，与夏洛莱牛杂交后代的屠宰性能优于与和牛杂交后代的屠宰性能。

利复牛；肉牛新品系；夏洛莱牛；和牛；屠宰性能

利复牛是辽宁省畜牧业经济管理站（辽宁省牛育种中心）以辽南地区的复州牛优势杂种牛群为育种材料，正在培育的肉牛新品系。从20世纪70年代起，辽南地区的复州牛利用引进的利木赞种公牛杂交改良，改良后的高代杂种牛具有生长速度快、耐粗饲、繁殖力强、早熟性好等优良特性。育种单位计划在级进杂交3代牛群中挑选优秀个体组建育种群，通过2个世代横交和计划选育将其培育成母本牛新品系。目前新品系牛已开展了3个世代横交，育种群母牛3 500余头，种公牛26头。为了测试新品系牛及其与夏洛莱牛、和牛为父本杂交后代的产肉性能，特开展了此试验。

1 材料与方法

1.1 测试牛本试验选用22月龄的利复牛、夏利复牛与和利复牛3个组合的公牛和阉牛23头，进行屠宰测定。试验动物由普兰店市大连旺源畜牧养殖有限公司提供。试验牛分组情况详见表1。

表1 试验牛情况Table1 Situation of test cattle

1.2 试验地点辽宁绿源肉业有限公司屠宰厂。

1.3 宰前要求牛只宰前24 h断食，8 h停水，绝食24 h后称重。

1.4 屠宰流程肉牛屠宰参照牛屠宰操作规程（GB/ T 19477-2004）的要求进行致昏、挂牛、放血、沥血、割头、去后蹄、结扎肛门、剥后腿皮、胸腹部预剥、前腿预剥皮、去前蹄、机剥皮、开胸、去红白、内脏、劈半、胴体修整、检验、稳重、冲洗胴体、预冷排酸等过程。

1.5 排酸将牛胴体分割为里脊（牛柳）、外脊（西冷）、眼肉（莎朗）、上脑、辣椒条（小里脊）、胸肉（胸口肉）、臀肉（尾扒）、米龙（针扒）、牛霖（膝圆、和尚头）、大黄瓜条（烩扒）、小黄瓜条、腹肉（肋排）、牛前展、牛后展、金钱展、板腱、牛腩等17块分割肉块。1.6测定及统计指标宰前活重：称取停食24 h、停水8 h后临宰前体重；

胴体重：屠体除去头、皮、尾、内脏、生殖器官、腕跗关节以下四肢的重量；

净肉重：胴体剔骨后的全部肉重；

高档牛肉重：眼肉、上脑、里脊、外脊4块肌肉重；

优质肉重：眼肉、上脑、前腿、里脊、外脊、米龙、霖肉、臀肉、黄瓜条共9块肌肉重；

前部肉重=上脑+眼肉+辣椒条+胸口+牛前展+金钱展；

后部肉重=里脊+外脊+腹肉+牛腩+臀肉+牛霖+后牛展+米龙+大黄瓜条+小黄瓜条+板腱；

屠宰率=胴体重/宰前活重×100%；

净肉率=净肉重/宰前活重×100%；

胴体产肉率=净肉/胴体重×100%；

高档牛肉率=高档牛肉重/净肉重×100%；

优质肉率=优质肉重/净肉重×100%；

前部肉率=前部肉重/净肉重×100%；

后部肉率=后部肉重/净肉重×100%。

1.7 统计分析测得的数据分别按杂种（品系）内、所有品种的公牛和阉牛和各杂种（品系）的公牛或阉牛进行单因素水平分析，运用SASW Statistics 18统计分析软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 杂种（品系）内屠宰性能指标统计结果由表2可以看出，HLF的宰前活重、高档牛肉率、优质肉率、前部肉率Ⅱ组＞Ⅰ组，Ⅱ组前部肉率极显著高于Ⅰ组（P＜0.01）；屠宰率、净肉率、胴体产肉率、后部肉率Ⅰ组＞Ⅱ组，Ⅰ组后部肉率极显著高于Ⅱ组（P＜0.01）。

LF净肉率、胴体产肉率、后部肉率Ⅲ组＞Ⅳ组，Ⅲ组后部肉率极显著高于Ⅳ组（P＜0.01）；其余指标Ⅳ组＞Ⅲ组，高档牛肉率、前部肉率Ⅳ组极显著高于Ⅲ组（P＜0.01）。

XLF后部肉率Ⅴ组＞Ⅵ组，差异极显著（P＜0.01）；其余指标Ⅵ组＞Ⅴ组，屠宰率、高档牛肉率Ⅵ组极显著高于Ⅴ组（P＜0.01），前部肉率Ⅵ组显著高于Ⅴ组（P＜0.05）。

2.2 杂种（品系）间屠宰性能指标统计结果由表3可以看出，屠宰率、净肉率、优质肉率LF＞XLF＞HLF。LF、XLF屠宰率极显著高于HLF（P＜0.01），LF屠宰率显著高于XLF（P＜0.05）；LF净肉率极显著高于HLF（P＜0.01）；HLF优质肉率极显著低于LF（P＜0.01），显著低于XLF（P＜0.05）。

宰前活重、高档牛肉率、前部肉率XLF＞LF＞HLF，各组差异不显著（P＞0.05）。胴体产肉率HLF＞

LF＞XLF，HLF胴体产肉率显著高于XLF（P＜0.05）。后部肉率LF＞HLF＞XLF，各组差异不显著（P＞0.05）。

表2 杂种（品系）内去势牛与公牛屠宰性能指标统计结果Table2 The statistics of the slaughter performance to the castrated bull and the bull in the hybrid(strain)

表3 杂种（品系）间屠宰指标统计结果Table3 The statistics of the slaughter performance to the hybrid(strain)

2.3 去势牛与公牛屠宰性能指标统计结果由表4可以看出，宰前活重、屠宰率、净肉率、高档牛肉率、优质肉率、前部肉率等指标公牛组＞去势牛组，公牛组高档牛肉率、前部肉率极显著高于去势牛组（P＜0.01），优质肉率显著高于去势牛组（P＜0.05）。胴体产肉率、后部肉率去势组＞公牛组，去势组后部肉率极显著高于公牛组（P＜0.01）。

2.4 杂种（品系）去势牛与公牛屠宰性能指标统计结果由表5可以看出，Ⅰ组、Ⅱ组屠宰率极显著低于Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅵ组（P＜0.01），显著低于Ⅴ组（P＜0.05）；Ⅳ组屠宰率显著高于Ⅴ组（P＜0.05）。Ⅲ组、Ⅳ组净肉率显著高于Ⅰ组、Ⅱ组（P＜0.05）。Ⅳ组、Ⅵ组高档牛肉率极显著高于Ⅲ组、Ⅰ组、Ⅴ组（P＜0.01）；Ⅱ组显著高于Ⅲ组（P＜0.05）。Ⅰ组优质肉率极显著低于Ⅳ组（P＜0.01），显著低于Ⅲ组、Ⅵ组（P＜0.05）；Ⅳ组显著高于Ⅱ组、Ⅴ组（P＜0.05）。Ⅱ组、Ⅳ组极显著高于Ⅴ组、Ⅰ组、Ⅲ组（P＜0.01）；Ⅵ组极显著高于Ⅰ组、Ⅲ组（P＜0.01），显著高于Ⅴ组（P＜0.05）。Ⅲ组、Ⅰ组极显著高于Ⅱ组、Ⅵ组、Ⅳ组（P＜0.01）；Ⅴ组极显著高于Ⅱ组、Ⅵ组（P＜0.01）。

表4 去势组和公牛组屠宰性能指标统计结果Table4 The statistics of the slaughter performance to the castrated bull and the bull

表5 杂种（品系）去势牛组与公牛组屠宰性能指标统计结果Table5 The statistics of the slaughter performance to the castrated bull and the bull between the hybrid(strain)

图1 杂种（品系）去势牛组与公牛组屠宰性能指标柱形图Fig.1 The statistics of the slaughter performance to the castrated bull and the bull between the hybrid(strain)

3 讨论

国际优良肉牛品种屠宰率、净肉率和胴体产肉率一般分别不低于60%、50%和80%[1]，利复牛育肥公牛和阉牛的屠宰率、净肉率分别为58.32%±1.76%、48.65%±2.87%和56.95%±3.19%、49.17%±3.76%，已接近国际优良肉用牛品种标准，胴体产肉率分别为83.67%±5.87%和86.1%±1.85%，达到了国际优良肉用牛品种标准。

杂种（品系）内屠宰性能指标的总体趋势为公牛组大于去势组，这是由于去势影响了生长速度，这与闫向民等[2]在新疆褐牛、张兴隆等[3]在皖南牛的试验结果相同。在所分析的8项屠宰性能指标中，LF和XLF分别有5项指标（宰前活重、屠宰率、高档牛肉率、优质肉率、前部肉率）和7项指标（宰前活重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、高档牛肉率、优质肉率、前部肉率）出现公牛组＞去势组的情况；而HLF有4项指标（宰前活重、高档牛肉率、优质肉率、前部肉率）出现公牛组＞去势组。因此在育肥生产中，LF、XLF为获得较好地屠宰性能指标，可不进行阉割处理；HLF由于屠宰性能指标去势组和公牛组不相上下，为便于管理，可进行阉割后育肥。

杂种（品系）间屠宰性能指标的总体趋势为LF＞XLF＞HLF。由于试验分组HLF去势组牛7头，公牛组3头，可能对HLF的试验结果造成一定影响，但从表2可以看出，Ⅰ组和Ⅱ组屠宰性能指标相差不大，因此对三个组合间屠宰性能指标的影响不是很大。试验设计以夏洛莱牛为父本牛，以期借助其生产速度快的特点以取得杂种优势，但从试验结果看末达到预期目标，有待于进一步研究。

杂种（品系）去势牛与公牛屠宰性能指标没有表现出很强的趋势性，但从总体上看，Ⅳ组＞Ⅵ组＞Ⅲ组＞Ⅱ组＞Ⅴ组＞Ⅰ组。

4 结论

利复牛新品系的屠宰性能指标已接近或达到了国际优良肉用牛品种标准；利复牛直线育肥至22月龄屠宰，屠宰性能优于和利复牛、夏利复牛2个杂交组合；在与夏洛莱牛、和牛2个父本杂交后，与夏洛莱牛杂交后代的屠宰性能优于与和牛杂交后代的屠宰性能。

[1]朱光星，昝林森，张亚冉，等.秦川肉牛新品系公牛肉用性能研究[J].家畜生态学报，2012，6：20-24.

[2]闫向民，李娜，张金山，等.新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究[J].中国牛业科学，2015，6：19-23.

[3]张兴隆，汪先友，何阳，等.去势对12～18月龄皖南牛血液睾酮含量、生长性能和外貌特征的影响[J].动物营养学报，2014，6：1674-1680.

Preliminary reportofthe teston slaughter performance of the LiFu-Cattle new beefline

Li Jing,Jin Shuangyong,Zhang Lijun,Wang Chunrun
(Animal husbandry economic management stations in Liaoning province,Liaoning Shenyang 110032)

LiFu-Cattle is a new beef line which was bred by crossing of FuZhou Cattle in DaLian of Liaoning Province and Limousin.The test is designed to test the performance of the new beef line,and select the male parent varieties.The result shows that the main slaughter performance index of LiFu Cattle at 22 mouths:slaughter weight,slaughter rate,net meat rate,carcass meat rate,high-grade meat rate,quality meat rate were 634±38.12 kg,57.63%±2.43%,48.91%±3.01%, 84.88%±4.11%,19.59%±1.66%,61.47%±1.65%in turn,slaughter rate,net meat rate,high-grade meat rate,quality meat rate were superior to the 2 cross combinations.For two hybrid combinations,the slaughter performance index of Xia-LiFu is better than that of He-LiFu.

LiFu-Cattle;New beef line;Charolais cattle;Japanese Black Cattle;Slaughter performance

S823

B

1672-9692(2016)11-0016-05

2016-09-20

李静（1981-），女，硕士，高级畜牧师，主要从事牛繁育工作。

辽宁省科技厅农业攻关及产业化项目（2015202004）。