蒸制面点香甜滋味

孙朱朱

我在家常做各式的面食，家人吃久了咸口的包子饺子，偶尔也想换换甜口的主食。甜味的面食不仅能作为主食上桌，还可当做间食的小点心。有空时蒸上一锅这样的面食，一家人甜甜蜜蜜吃上几顿。

紫薯奶黄包

用料：

紫薯面皮：面粉200克，紫薯100克，牛奶（或清水）30～50毫升（根据紫薯的含水量决定），酵母3克。

奶黄馅：煮鸡蛋黄3个，黄油30克，面粉30克，白糖60克，奶粉15克，牛奶60毫升。

做法：

1. 紫薯去皮，切厚片蒸熟，碾压成紫薯泥，将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入牛奶和成软硬合适的面团，在温暖处发酵。

2.锅烧热关火，放入黄油融化，加入过筛面粉，开小火翻炒均匀，出香味后关火；蛋黄压成泥与奶粉、牛奶同放入面粉中搅拌均匀成蛋奶糊；开小火，蛋奶糊中放入白糖，搅匀炒成较干的团状关火，晾凉备用。

3.将发酵好的面团分成小份，擀成厚皮，奶黄馅团成球，包入其中，收口搓圆。奶黄包放入抹油的蒸屉中，盖上锅盖醒20分钟，开中火，水沸腾后蒸15分钟即可。

南瓜发糕

用料：

南瓜250克，面粉200克，酵母粉3克，白糖15克，清水50～70毫升，红枣、葡萄干各适量。

做法：

1.南瓜去皮，切块，蒸熟，倒入搅拌机，加40克清水搅拌成南瓜泥晾凉。

2.酵母用温水融化；将酵母水、面粉、白糖倒入南瓜泥中拌匀，加适量清水，将面糊调成浓稠泥状。

3.将南瓜泥倒入涂有食用油的耐热容器中，盖上盖子，置于温暖处发酵至2～3倍大，加入红枣、葡萄干，放入蒸锅中，大火烧开水，中火蒸30分钟，取出倒扣，晾凉脱模，切块即可。