坛子里的酸菜
2016-07-25陈壹
小学生导刊(高年级) 2016年7期
陈壹
中午,我一个人在房子里玩。突然,传来一股酸酸臭臭的味道。我以为过一会就会消失,可谁知气味越来越重。
这究竟是怎么回事呢?味道是从厨房里散发出来的。我打开厨房的门,只见角落里错落有致地摆放着一排坛子。坛子的开口处装着一圈水,正汩汩地冒着气泡呢。
我正打算打开盖子一看究竟,正在做菜的奶奶连忙停下手中的活,说:“别打开,如果把水弄进坛子里去,酸菜会变坏的。”
我不解地问:“酸菜那么臭,能吃吗?”
奶奶笑哈哈地说:“它和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来可香啦!”
“来,你尝一尝我做的酸菜肉汤。”奶奶用碗盛了汤递给我。
我尝了一口,香香的,带着酸酸的味道,真是太好吃啦!
我查阅了不少资料了解酸菜,原来酸菜的制作已经有上千年的历史了。用坛子封起来,是让它发酵。这个过程也是乳酸杆菌繁殖的过程,酸菜经乳酸杆菌发酵后,产生大量乳酸,吃起来不仅口感好,还对人体有益。
酸菜在腌浸时,需要认真清洗,用开水烫焯青菜,而且要密封腌制一个月后再炖熟食用。在制作的过程中,一定不能沾染到有害物质和病毒。如果想吃酸菜,最好自己亲手做,干净又卫生。
那么,酸菜的香气是怎么来的呢?酸菜的香气主要是植物酵素将青菜中的植物糖分解,转化成有机酸而使蔬菜变酸变香。有些分解不完全的植物糖就生成了酒醇,有机酸可与醇反应生成酯,酯类也是有特殊香气的。
(指导老师 倪淑贞 曾令娥)