梅兰清香食疗法

吴承起

说起梅花和兰花科石斛的食疗运用，首推上海药膳界的泰斗——孟仲法教授。他把用中药绿萼梅冲泡的饮品冠以“幽香茶”的雅名。我以此茶招待不少中外贵宾，品尝后广受赞誉，犹如梅花暗香，远飘海内外。

绿萼梅

绿萼梅为蔷薇科梅属植物绿萼梅的干燥花蕾，以花入药，因花萼是绿色的而得名，花不美艳，却透着一股淳朴和清香。

幽香茶

原料：干品绿萼梅3克。

做法：将绿萼梅放入有盖的（有过滤网最好）玻璃茶具内，加沸水冲泡5分钟，再分别倒入各自茶杯内即可品饮。

饮后只觉津液渐生、口留余香，心旷神怡。可解郁清热、耐劳抗疲，有益于虚火阳亢、烦躁郁闷。

梅花大枣粥

原料：小米、粳米各100克，干品绿萼梅3克，大枣30克。

做法：把小米、粳米、大枣洗净，加水煲至粥黏稠时，加入绿萼梅略煮即可。

可益气养心、解郁安神。

绿萼梅蜜酱

原料：干品绿萼梅3克，蜂蜜300克。

做法：将绿萼梅干品放入蜂蜜中搅拌，浸制两周即成。

可润肺宽肠、舒心解郁。

绿萼梅香酒

原料：新鲜绿萼梅3克，佛手干品15克，青皮1克，白酒500～1 000毫升。

做法：将绿萼梅、佛手、青皮分别放入白酒中，也可加适量蜂蜜或冰糖，浸泡两周即可。

可健脾开胃、疏肝理气，每次饮用30～50毫升，不宜多饮。

石斛

兰花科植物鲜石斛因其“养胃生津、滋阴清热”而受到人们的喜爱，近年开始仿野生人工栽培成功。石斛属附生植物，裸露空中的须根藤蔓，依靠空气中的雾或露水吸收水分，也称“雾生植物”。无论人工栽培或野生对环境要求都比较严格。如果养在家中可用专门的石块、木块等堆砌于花盆内，每周浇一次水即可，使用天然藻类肥料，比如海带浸泡腐沤的水，作为肥料浇灌。

石斛按生长地区、品种以及外形可分为铁皮石斛、紫皮石斛，霍山石斛、金钗石斛等。以霍山品种最为珍贵，但霍山石斛资源稀缺，真品尚少。

石斛五味洋参饮

原料：鲜石斛10克，西洋参3克，五味子3克，黄芪9克，大枣15克，桂圆10克。

做法：鲜石斛略洗剪短，加水，放入大枣蒸炖1～2小时后，再放入西洋参、五味子、黄芪、桂圆，炖半小时即成。

可益气健脾，滋阴养心。

石斛三七乌鸡盅

原料：鲜石斛15克，三七3克，乌骨鸡200克，调料少许。

做法：鲜石斛略洗剪短，三七切片，乌鸡洗净焯水，一起放入砂锅中，加水，大火烧开后文火炖至乌鸡酥软，加调料调味即成。

可活血化瘀，强身丽容。

石斛莲藕牛骨汤

原料：牛脊椎骨500克，鲜石斛15克，莲藕250克。

做法：牛脊椎骨洗净焯水，鲜石斛略洗剪短，莲藕切块，一起放入砂锅烧开，转文火炖数小时，加调料调味即成。

可滋阴生津，温肾益阳。

润肤健骨卤鹅掌

原料：鲜石斛10克，鹅掌300克，豆蔻1克，绍兴香糟卤200毫升。

做法：鲜石斛洗净，蒸出汁液备用，鹅掌洗净后焯水，放入豆蔻蒸或炖至酥烂，倒入糟卤、石斛汁液一起浸泡数小时即成。

可润肤养颜，强筋健骨。