最香莫过贴骨肉

小米

小时候最喜欢过年过节，因为那时候家家户户都在炖肉，那时候住在筒子楼里，谁家做什么，大家都心知肚明，做好了互相分享一下，那叫一个香！我们小孩就东家吃完，西家吃，吃饱了就一窝蜂地出去玩，那叫一个轻松快乐！

不像现在的小孩都没有伴儿，学习压力也大，据说某小学下课怕出危险都不让出去玩，所以现在小胖子真多，都是缺乏运动，比来比去还是我们小时候快乐。在此，推荐一道小时候俺爹经常给我们做的东坡肘子。那时候炖一个肘子别提多香了，最香莫过贴骨肉，所以最后耍大骨头的任务一般都是我一个人的。

家常东坡肘子

食材：猪肘

辅料：白酒2汤匙、香菜适量

调料：姜（最好是仔姜）500克、豆瓣酱剁碎1大勺、植物油、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、花椒10粒、香叶2片、大葱3段、辣椒粉4茶匙

制作步骤：

1.将猪肘在清水中泡一晚，换几次水，泡出血水去除异味。

2.姜切细末，剁椒切末，豆瓣酱切碎。

3.猪肘洗净放入凉水中煮开，焯去肘子表面的浮物。

4.另烧一锅热开水，将肘子放入锅中加入葱、姜、花椒、大料、香叶大火烧开，转小火炖40分钟左右。

5.调汁：姜末和辣椒细末1∶1比例混合，倒入烧开120～150OC的植物油，搅拌;锅中留油，把剁椒放入，放入搅拌好的姜末，爆香放入糖、醋、香油，搅拌均匀。

6.取出炖好的肘子后浇上调好的汁，上蒸锅蒸五分钟，取出后再浇两大勺肘子。

小贴士：

1.做东坡肘子前，一定要用新买回来的猪前肘子，一定提前将肘子表皮的毛刮干净。

2.买肘子的时候尽量挑选小一点的前肘，前肘肉嫩且个头小又筋又好熟。

编辑/尤雅