优秀男子青少年游泳运动员膳食营养现状调查分析

严　红，陈　亮，葛　青，孙育英，李　慧

（1.天津体育学院，天津　300381； 2.天津市游泳运动管理中心，天津　300074）



优秀男子青少年游泳运动员膳食营养现状调查分析

严红1，陈亮1，葛青1，孙育英2，李慧1

（1.天津体育学院，天津300381； 2.天津市游泳运动管理中心，天津300074）

摘 要：本研究通过文献资料法、问卷调查法、回顾询问法、数理统计法等研究方法，对天津市游泳队12～14岁的部分男子青少年游泳运动员分2次进行合计为期6天的膳食营养跟踪调查，同时通过问卷对运动员饮食习惯、营养知识、营养意识、膳食营养知识理解程度进行现状分析。结果显示，天津市青少年游泳运动员的营养知识相对比较匮乏；男子优秀青少年游泳运动员平均每日摄取总能量、脂肪和碳水化合物的摄入量都低于推荐供给量，蛋白质的日均摄入量普遍都高于推荐供给量；维生素A、维生素B1、维生素C的日均摄入量均不足，钙、锌等微量元素也有缺失。针对结果提出应加强对运动员、家长和学校厨师营养知识的普及，培养运动员正确的饮食习惯，改善运动员的膳食结构。

关键词：膳食营养；竞技游泳；男子青少年运动员

1　研究对象与方法

1.1研究对象

本文以优秀男子青少年游泳运动员的膳食营养为研究对象，以天津市游泳队10名12～14岁的男子青少年游泳运动员为调查对象。在2015年3月24日—26日、4月7日—9日期间分2次进行营养调查，在调查期间男子青少年游泳运动员均无健康问题。

1.2研究方法

本研究采用文献资料法、问卷调查法、回顾询问法、数理统计法进行研究分析，把运动员每日所吃的食物种类和食用量输入到“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件中，计算能量和各种营养素摄入量。运用Excel 2003对数据进行平均值、百分比、标准偏差的统计分析。

2　结果与分析

2.1运动员身体特征

表1显示，运动员与同龄人相比身高体重都在标准范围内。

2.2运动员饮食习惯

良好的饮食习惯可以保障运动员的膳食平衡，对其平时的训练和运动成绩都有促进作用。问卷调查结果显示，80%～90%运动员会经常吃水果、奶制品、蛋类、肉类、蔬菜，20%～30%的运动员经常食用豆类食品和粗粮，只有10%的运动员喜欢吃动物肝脏。此外，90%的运动员每天按时吃早餐，10%的运动员经常吃零食，其余90%的运动员会偶尔吃。

2.3膳食营养知识

膳食营养知识调查就是简单地了解运动员是否知道重要的供能物质、预防性贫血的食物、富含营养素的物质等的调查。运动员掌握正确的膳食营养知识不仅可以使补充机体需要的营养，而且对大运动量训练后的疲劳恢复还起到促进作用。调查结果显示，大多数运动员对膳食营养知识的了解都不是很全面，平均正确率只有53.7%左右，其中有2名运动员的膳食营养知识正确率仅有25%比较匮乏。

2.4运动员营养意识

调查结果显示，大多数运动员的营养意识比较好，其中90%的运动员觉得膳食营养对运动很重要。有80%的运动员都愿意为了自己身体健康和运动成绩提高改善饮食习惯，愿意了解营养知识，但是主动去关注营养知识的运动员为“零”。

投稿日期：2016-02-15

2.5营养

2.5.1 蛋白质的摄入量 蛋白质是机体细胞的重要组成部分，它不仅构成体内各种重要生理的活性物质，也为机体供给热能；蛋白质的摄入量占一天总热能供给量的15%-～20%。有关文献报道，过量摄取的蛋白质并不会以蛋白质的形式存储在人体中，可能会转化为脂肪囤积在身体里。调查结果显示（表2），8名运动员每日平均蛋白质的摄入量都比推荐供给值量高，其中运动员C.Z、W.H日均蛋白质摄入量甚至都高于推荐供给量1.5倍以上。

2.5.2 脂肪的摄入量 脂肪是人体能量的主要来源，被称为“浓缩的能源”，可以御寒、保护脏器、促进维生素的吸收。从调查中可以发现（表2），6名运动员平均每日脂肪摄入量均在正常范围，1名运动员脂肪摄入量偏高，3名运动员脂肪摄入量偏低，其中运动员G.B的脂肪摄入量甚至只有推荐供给量得1/4，根本无法满足每日所需的营养。原因是部分家长和运动员认为肉类和蛋白质是主要的营养来源，过多摄取碳水化合物会是运动员身体发胖。建议运动员在日常生活里每天适当增加谷类、粗粮、米面等主食的摄入量。

2.5.3 碳水化合物的摄入量 碳水化合物亦称糖类化合物，是人体内主要的能源物质，机体生存的主要燃料、最优质的供能物质。碳水化合物摄取不足，就会导致肌肉糖原存储不足，容易让人感到疲惫。调查结果显示（表2），除了运动员X.Z的碳水化合物的实际摄入量高于推荐值外，其他所有运动员平均每日碳水化合物实际的摄入量均低于其自身的推荐供给量，有的甚至都食用不到推荐供给量的一半。

2.5.4 总能量的摄入情况 能量用于维持人体各个组织器官的生理活动。由于游泳运动是在水中进行，与陆上运动相比消耗的热量相对较多，需要及时得到补充才能使运动员的机体得到较快的恢复，维持正常的训练和比赛。运动员能量的推荐供给量是根据每个运动员的身高、体重算出的，每个人是不一样的。调查结果显示（表2），只有运动员X.Z、W.H平均每日总能量的实际摄入量超过了推荐供给量，可以保证其每天运动消耗后的补充，进而加快机体疲劳恢复。而剩下的运动员平均每日总能量的摄入量均低于推荐供给量，久而久之能量得不到补充，机体机能就会下降。总体来看，所有运动员每日摄入的能量也依然低于推荐供给量。运动员G.B三大营养物质的摄入均低于推荐供给量，表中也发现总能量的实际摄入量连推荐供

表3 游泳运动员维生素和矿物质的摄入情况　n=10

给量的50%都不到。

2.5.5 维生素的摄入量 维生素是维持正常生命活动和身体生长所必需的，在体内代谢中起着重要的作用，只能通过饮食来补充；虽然需求量没有3大主要营养物质多，但是对于人体也是很重要的营养素。缺乏维生素A和维生素B1会导致运动员产生恶心、精神不振等症状。缺少维生素C可能会导致肌肉的萎缩。调查结果显示（表3），全体运动员的维生素A、维生素B1的摄入量均低于推荐供给量，6名运动员甚至未达到推荐供给量的50%，原因是运动员对于谷类和动物肝脏的摄入较少。维生素C日均摄入量也几乎在推荐量之下，虽然运动员每天都吃一定数量的水果，但他们的维生素C日均摄入量未达到推荐量。调查中也发现，运动员维生素B2、维生素PP、维生素总E的摄入量都是足够的。其他维生素群的摄入量属于正常范围。

2.5.6 矿物质的摄入量 矿物质是构成机体组织的重要材料，对机体的酸碱平衡有着十分重要的作用。人体必须的微量元素有铁、碘、锌、铜、硒等，必须的宏量元素有钠、钾、钙、镁等元素。调查结果显示（表3），所有运动员都摄取了足够的铁、硒元素，有40%的运动员能够补充足够的钙、锌元素，70%～80%的运动员补充了足够的钾、镁元素。其中，9名运动员钠元素的摄入大大超出了推荐供给量。

3　结论与建议

3.1结论

3.1.1 青少年运动员所了解的营养知识比较匮乏，对膳食营养的认知程度不足，只吃自己偏爱的食物，对于粗粮、米类和谷类等含丰富碳水化合物的食物摄入较少。愿意学习营养膳食知识，但不会主动去关注。

3.1.2 3大营养素中，只有蛋白质的实际摄入量充足。60%运动员的脂肪实际摄入量 少于推荐供给量。全体运动员碳水化合物的摄入量均未达到推荐供给量，有的甚至不到推荐供给量的一半。

3.1.3 运动员的维生素A、维生素B1的摄入量均低于推荐供给量。

3.1.4 运动员矿物质摄入普遍高于推荐供给量，其中钠元素摄入量大大超出了推荐供给量，这与游泳运动员在水中进行中等强度训练流失过多的盐分有关系。

3.2建议

加强对运动员、教练员、厨师等相关人员营养知识普及教育；培养运动员正确的饮食习惯，以主食为主，适当摄取碳水化合物和良性蛋白质；补充鱼油、橄榄油、花生油等油性脂肪，多吃水果、蔬菜，保证维生素的补充；与相关部门协同完善构建优秀运动员的膳食结构。

参考文献：

［1］ 林华.青少年女子自行车运动员营养膳食调查研究［J］.吉林体育学院学报，2011，27（6），94-95.

［2］ 伊木清.中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议［J］.中国运动医学杂志，2002，21（3）.

［3］ 张长宽，周世军.浅议运动员膳食营养［J］.体育科技，2009（10）：16-19.

中图分类号：G861.1

文献标识码：A

文章编号：1674-151X（2016）04-023-03

doi:10.3969/j.issn.1674-151x.2016.08.013

基金项目：天津市第八批千人计划；天津体育学院创新团队培养计划。

作者简介：严红（1967 ～），教授，医学博士。研究方向：体育教育训练学、运动医学。