开胃酱料，在家就能DIY

文 康 媛 国家高级营养师

开胃酱料，在家就能DIY

文 康 媛 国家高级营养师

炎热的夏季，食欲不振在所难免。那么今天的“厨房美味”就教大家制作几道开胃又健康的手工酱料，让您即使在炎炎的夏日也能食欲大振。

花生牛肉酱

食材：牛里脊750克、生花生米100克、生芝麻50克、大蒜100克、生姜100克、豆瓣酱100克、新鲜香菇10个、熟核桃10个、洋葱1个、麻油10克、大豆油60克、番茄酱50克、花椒粉、生粉、胡椒粉、酱油适量。

做法:

1.牛肉、洋葱、香菇、生姜、大蒜洗净切成丁；

2.牛肉用酱油、花椒粉、胡椒粉、生粉搅拌腌制；

3.热锅下油，放入生姜、大蒜爆炒出香味，然后加入豆瓣酱炒成红亮色；

4.加入牛肉爆炒，等炒到七分熟时加入香菇、洋葱丁，转至大火不停地翻炒，然后用水没过食材，加入熟核桃、生花生米、芝麻、番茄酱、麻油，小火熬制；

5.等水熬干，出锅，冷却装盘。

营养点评:

非常百搭的一款手工酱料，由于加入的食材多，营养密度高。牛肉富含优质蛋白，香菇、洋葱中的多糖和保健成分，可以提高免疫力。平时加上一勺自制牛肉酱，美味可口的同时又能兼顾营养的需求。对于能接受辣味的老年人，还可以准备适量的鲜辣椒，切丁后，同生姜、大蒜一起爆炒，即可制作出可口的香辣牛肉酱。

牛肝菌酱

食材：白牛肝菌250克、大蒜50克、红辣椒2个、菜籽油30克、盐5克。

做法:

1.将牛肝菌、大蒜、辣椒用清水洗净，牛肝菌、大蒜切片，辣椒切丁；

2.热锅下油，将大蒜炸至微脆，捞出备用；

3.将牛肝菌和辣椒放进剩下的油中，小火熬制半小时；

4.最后放入蒜片、盐，趁热装瓶。

营养点评:

牛肝菌是典型的药食同源的食物，它含有人体必须的8种氨基酸，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，同时还可治疗腰腿疼痛、手足麻木。这道酱料不同于一般牛肝菌的吃法，让食客在摄入丰富营养的同时，还能满足味蕾、刺激食欲。

责任编辑：隗晓萌