春养肝,酸不如甜
2016-07-24于展虹国家二级公共营养师
文 于展虹 国家二级公共营养师
春养肝,酸不如甜
文 于展虹 国家二级公共营养师
《黄帝内经》中记载,“肝为人体将军之官”。现代医学则认为,肝是人体最重要的排毒器官,不论我国传统医学还是现代医学,都认为肝的健康对人体至关重要。那么春季如何养肝呢?民以食为天,咱们先从饮食做起吧。
春季食疗尤其注意两个原则
1.春主升发,选升补的食材
春季要重视升发之养,可选择一些升补的食材。对老人而言,特别推荐芽菜类,例如香椿芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等。
2.酸入肝,增甜省酸
肝在五味对应酸,但春季养肝却要“增甜省酸”。春季吃酸会导致肝气上亢,易发脾气、烦燥。顺时养生可以食用一些有甘甜味道的食材。
推荐菜谱
1.五彩煎饼
食材:玉米面、白面、胡萝卜、彩椒、鸡蛋、芹菜叶、绿豆芽(最好是自己生的豆芽)。
做法:1.将玉米面和白面以1:1的比例混合,打入鸡蛋后加适量水初步搅拌;2.胡萝卜切丝,将胡萝卜丝和芹菜叶放入面粉中,加水调成糊状;3.将和好的面糊放到平底锅中,摊成煎饼;4.豆芽洗净焯熟,彩椒切丝(少量),将两者放在一起加盐、醋调味;5.用煎饼卷起,即可食用。
【营养师点评】
绿豆芽:从中医的角度来说,开春吃芽菜有利于疏通肝气、健脾和胃。北方地区春天气候偏干燥,人普遍容易上火,而绿豆芽中维生素C和B族维生素的含量都比较高,是滋养润燥、清热解毒的好选择。在春天青黄不接的时节里,吃绿豆芽既能补充足够的维生素,又新鲜美味。
宋美龄
玉米面、白面:可提供充足的淀粉,淀粉可分解成葡萄糖醛酸,这是帮助肝脏解毒的。玉米面和绿豆芽一样,B族维生素含量较高,可以修复肝功能。
彩椒:维生素C含量极为丰富,对肝脏也起到很好的保护作用。
2.美龄粥
来源:美龄粥是宋美龄的私房菜。据说宋美龄有段时日茶饭不思,胃口不佳,她家的大厨就给她熬了一碗特别香浓的粥。她喝后觉得特别好喝,所以在以后留作专门的食谱保留了下来。
食材:大米、燕麦、豆浆、铁棍山药、桂圆、百合。
做法:1.大米、燕麦、桂圆、百合洗净,提前浸泡;2.铁棍山药蒸熟后去皮,放入保鲜袋后碾压成泥,备好;3.将大米、燕麦、桂圆、百合放入锅中,加水煮开;4.加入豆浆、山药泥,滚开后小火熬至黏稠即可。
【营养师点评】
豆浆、铁棍山药:健脾、滋阴,可以起到很好的润燥滋阴效果。
燕麦:健脾、益气,同时燕麦中含有的葡聚糖可增加粥的黏稠度,还可控制血糖上升的速度。
桂圆:春季肝火旺盛,容易影响睡眠,而桂圆入心经、补心血,可以起到预防失眠的效果。
百合:味甘、微寒,可中和桂圆的温性,同时百合归心经,可以起到清心安眠的作用。
最后需要注意的是,山药有收敛固涩的作用,有便秘者要尽量少服。
责任编辑:隗晓萌