美味归来，“蟹”候金秋

文 康 媛 国家高级营养师

美味归来，“蟹”候金秋

文 康 媛 国家高级营养师

秋后吃蟹，历来是中国人饮食的习惯，蟹的营养价值虽好，但它坚硬的外壳却着实给大家添了不少麻烦，也让牙口不好的老年人只能望“蟹”却步。所以，本期厨房美味我们就一起来探索一下螃蟹的新吃法。

花蟹焖鸡

食材：柴鸡半只(约300克)，花蟹1只，干香菇7朵，葱、姜、蒜适量，盐4克、橄榄油15克、料酒8毫升、胡椒粉4克。

做法：

1.干香菇泡发，切成小块，鸡肉洗净斩切后，用料酒腌制半小时；

2.螃蟹刷好洗净，放入凉水中煮至半熟，捞出后剥下蟹壳，备用；

3.热锅凉油，放入葱、姜、蒜、香菇，爆出香味，再放入切好的鸡块，翻炒至变色；

4.加入备好的蟹和盐、胡椒粉一起翻炒30秒后，加入刚好没过食材的水，转中火焖煮20分钟，最后大火收汁，出锅撒上葱花即可。

营养点评:

蟹煲鸡是近年来很流行的一种吃法，焖煮后的鸡和蟹口感软嫩，可谓将鲜味发挥到了极致，很适合老年人品尝。

从营养角度来说，蟹和鸡都是典型的高蛋白低脂肪的食材，而我们都知道，蛋白质对于老年人尤为重要，可以增强体抗力。在秋季这样的疾病高发期，这款花蟹焖鸡，能同时满足您的口感和营养需求，实在是不错的选择。

蟹肉咸蛋黄豆腐

食材：蟹肉200克、咸蛋黄2个、北豆腐400克、葱2克、料酒2毫升、生姜2克、盐2克、胡椒粉2克，橄榄油10毫升。

做法：

1.把蟹肉用料酒腌制备用；

2.将咸蛋黄切小块备用，葱切小段，北豆腐切小块；3.用不粘锅将橄榄油烧至五成热，放入北豆腐煎至一面微黄，盛出备用；

4.把姜放入煎豆腐的余油中煸出香味，然后放入咸蛋黄、蟹肉翻炒至变色；

5.加入北豆腐、胡椒粉、盐翻炒，使食材融为一体，最后撒上葱花。

营养点评:

豆腐口感滑嫩，蟹肉鲜美，加上咸蛋黄的点缀，唇齿之间多了一份软滑。北豆腐和蟹肉一样是优质蛋白的良好来源，同时它还富含大豆异黄酮、卵磷脂，可以平稳血脂。不过咸蛋黄口感虽好，却属于高盐、高胆固醇食物，要适量食用。

小贴士：剔蟹肉小妙招:

工具:小剪刀、小剔刀。

1.将煮好的蟹放入冰箱冷冻10分钟；

2.去掉蟹壳、肚脐和腮等，把蟹从腹背对剖一分为二，蟹肉就显现出来了，蟹身的肉可以用剪刀横着剪开后用剔刀剔出；

3.用小刀切断蟹腿关节和蟹壳连接的软组织，两个手指头捏住蟹腿关节部分轻轻往外一拉，这个蟹腔的肉几乎全部能拉出来；

4.再用剪刀将蟹腿两头剪掉，用剔刀把蟹腿内的肉推出来即可。