百吃不厌终归鱼



百吃不厌终归鱼

中餐

宴席

宴席有很多种，春季正逢品尝江鲜的好时节，提到江鲜，我们不得不提到鱼宴。

全鱼宴又名百鱼宴，因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成。关于全鱼宴，不少文人墨客留下了诗句：“久闻呼伦湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”此处可真谓：“烟波浩渺湖山美，鱼味天下第一家。”泛舟湖上，静观鸟飞鱼跃，不失为一件惬意十足的事情。

江苏，经长江水由此而入海，水流平稳，鱼虾等生物品种繁多，形成了良好的自然生态环境。以水产为本，鱼馔为主，口鲜味醇为特色，以南京白鹭全鱼席、苏州太湖渔家宴、南通无刺刀鱼宴为重点，往期的杂志已经介绍了溧阳天目湖的鱼王宴，本期我们再为大家着重介绍淮安的全鳝席和扬中的河豚宴。