渔乡鱼宴

王文山 王伟

松花江和拉林河三面合围起来的双城区，境内有单城、胜丰、兰棱、金城、韩甸、万隆、临江、永胜、杏山等9个乡镇依河靠江（占全区乡街总数的三分之一），最出名的是吃“全鱼宴”。

这里，盛产“三花五罗十八子”“七十二杂鱼”。所谓“三花”即鲫花、鳌花、鳊花；“五罗”即哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗；而这“十八子”即青根棒子、山鲤子、草根棒子、黄姑子、紫泥肚子、花里羔子、七粒浮子、川丁子、麻连子、柳根子、白漂子、沙姑鲈子、红眼瞪子、鲤拐子、胖头鲢子、鲫瓜子、斑鳟子、嘎牙子。至于“七十二杂鱼”，也是概括，到底都叫什么名字，连江河岸边的老鱼把头也说不清楚。

至于“全鱼宴”不是每宴把这些鱼都吃全，而是按照吃鱼人的口味需求，从中选出一部分自己想吃的鱼种，做一桌子全是鱼的菜品，按老鱼把头和做鱼大厨介绍，每宴有12、14、16、18、20个头不等，最多不超48盘。主要做法通常是煎、炖、炒、蒸、炸，外加一鱼三吃。“一鱼三吃”包括搓生鱼、生鱼脍、骨架汤。煎鱼有煎白鱼、煎黄铜鱼、煎羊耳鲫鱼、煎麻鲢鱼、煎鲶鱼尾、煎胖头鱼等；炖有炖鲫鱼、炖鳌花、炖嘎牙子、炖牛尾巴等；炸鱼有炸胡罗、炸船丁子、炸江虾等；蒸有清蒸白鱼、清蒸武昌鱼、清蒸鳌花、蒸鱼干等。这里说炖，包括酱炖和清炖之分，炖字的后面必须加以注明“咸”或“淡”，全凭食客和酒家饭店商定、选择。

全鱼宴的吃法有三：一是传统的土吃法，吃原汁原味。二是新潮时尚吃法，吃花样、吃高档、吃心情。主要是宴请远道而来、慕名而来的贵宾。这些年来，南北交流频繁，有些南方鱼菜也落脚北方。诸如：西湖醋鱼、鲤鱼跳龙门、二龙戏珠、鲤鱼献寿、松鼠鲤鱼、花苞鲤鱼、番茄鱼片、煎焖白鱼、水煮鱼等。三是混合吃法，传统土法菜品和时尚现代菜品各一半。

在过去的几十年中，笔者在县内外先后品尝过多地的“全鱼宴”。1972年参加全省戏曲创作班，在肇源第一次吃全鱼宴。七八十年代剧团下乡巡回演出吃过杏山镇仁和村、临江乡、永胜乡、金城乡、韩甸镇永和村全鱼宴。1981 年，我们在宣传部工作时吃过对面城乡双榆村王书记老伴做的全鱼宴。吃的更多的是办《哈尔滨日报》《双城新闻》时石人湖的全鱼宴。常言道：十里不同俗。各地的做法不同，做鱼人的手艺不同，吃出来的味道和感觉也不同，印象最深的，还是石人湖做的比较正宗。

石人湖全鱼宴，虽说和肇源的正宗全鱼宴没法比，名气没人家大，影响没人家广，档次没那么高，历史没那么长，但是它也有自身的光环和荣光。一是深得名师真传，石人湖饭店主厨张晶师傅爷爷的爷爷是肇源当年给皇帝做贡鱼的吴有林，绰号“吴大勺子”儿子吴臣的孙女婿。元、明、清三朝，肇源因出产鲶鱼和“三花五罗十八子”而成为皇室贡鱼的产地，追溯肇源辽代的全鱼宴有着上千年的传承历史，是招待尊贵客人的宴席。张晶的祖太爷小两口结婚后，直奔肇源岳父家去学的全鱼宴，两年后出徒，回到双城万隆开办全鱼宴鱼庄。

相傳清嘉庆十九年，富俊将军奉旨离京来双城京旗移垦，吃到全鱼宴。当年冬天，他带上张晶的爷爷，拉着拉林河冬捕上来的“三花五罗十八子”野生鱼，进京城去做全鱼宴。嘉庆帝用膳后，龙颜大悦，连连称道：“美味、美味，真乃天然珍馐美味。”从那时起，双城的全鱼宴就名正言顺地进入宫廷御膳房成为贡品。

双城全鱼宴，经过几代人的传承，烹制手艺炉火纯青，带动了双城江河两沿全鱼宴的发展，每年开江河和大年前后是吃全鱼宴最火的两个季节。不信，你到下边的村屯走走看看，一定不让你失望。

美术插图：王师子