现代学徒制在烹饪工艺与营养专业实践教学中的运用

庄惠

摘 要：现代学徒制度就是学校与社会企业相结合，实现学生在学校学习专业的理论知识，在企业进行相关的岗位实践实习，努力提高学生的专业水平，夯实知识基础。在现代企业学徒制的进行下，实行新型评判方式，学生通过学校老师的评价、企业师傅的评论、同行的建议等等，不断认识到自己的优势与不足，扬长补短，不断进取，努力成为符合社会需要的专业型人才。

关键词：现代学徒制；实践教学；烹饪

现代学徒制的实施，满足了社会企业岗位需要与学校学生培养计划，无疑是社会企业与学校共同努力的结果。学校以学生为中心，发挥学生的优势，实现与企业岗位的对接，实行专门化的教育。

学生通过学校和企业的学习实践，不断提高自己的专业素养，发扬自己的优点，通过学校老师、企业师傅、社会考试等等多层的考核方式，使学生不断完善自我，提高学习积极性，实现学校与岗位之间完美的对接，实现自身的价值。

1 现代学徒制的发展特点

1.1 身份的改变

针对以后的工作，现代学徒制度，明确地将学校和企业之间的关系接洽，双方共同协作，使得学生、学徒的身份不再明确，在学校学习为学生，在企业实践为学徒，实现学生与学徒之间的身份无缝转变，做到学校的招生和企业的招工情况相同，解决学生学徒的立场问题，企业与学校定向的培育相关人才，合作力度加大，分工明确，发挥各自的优势，大大促进学生人才的培育。

1.2 学习模式的改变

学校的教育组织模式是教书育人的一种模式体现，但学徒制是一种学习教育和工作的一种结合模式，根据学生学习过程中发挥出来的优势，取其所长，专项学习和发挥。在这个过程中，以学生个体为中心，学校和企业一起完成教学与实践的模式，为学生的成才提供理论基础和实践基础，提高学生的整体素质水平，掌握足够的专业知识，学有所成。除此之外，学校和企业还实行一套专业的考试核查制度，以促进学生的全面发展。

2 现代学徒制人才培养方法

2.1 确定培养目标

社会企业需求联合学校的教育模式，共同培养适合的人才方向。学习生活中，要求学生跟着教师不断学习专业知识，努力提高自己的技能，提高专业素质，为未来岗位需要创造知识条件和素质需要，满足岗位需求，做到学有所成。学校企业方面，要提供专门的学习教育和实践平台，教授学生学徒应该掌握知识和更重要的做人准则，使学生更好地满足岗位需要。

2.2 确定培养内容

根据岗位需要，学校和企业合作培养所需人才。做到学生是中心，开展一系列实践活动，使学生把老师教授的专业知识带到实践平台上来，不断提高学生的专业能力和工作能力，使学生在实践中学习，在实践中了解自己的不足。学校和企业方面，要按照老师和学生的反馈进行课程的建设，开设专门的定向的符合学徒发展的特色课程和实践教学。为了提高学生的积极性，学校可以提供特色讲座，社会企业可以提供特色比赛等，不断激励学生的学习和技艺的增长。学校和社会企业联合教学，提供未来岗位环境，在此学习背景下，不但能提高学生在学校课堂学习的专业知识，而且还能有效提高学生的实践能力，为以后岗位需要创造良好的条件。

2.3 确定考核方法

学校和企业为了培养适合的专业人才，制作出一种多样的考核方式。学校方面，老师和学生对接后，老师要根据学生的实际表现和对专业的掌握能力进行评判；企业方面，师傅与学徒对接，师傅要根据学生实际操作的过程和实际工作的熟练程度进行判断；因此，针对学徒要进行学校和企业的双重判定，学生根据学校老师评价的专业内容，企业师傅评价的工作能力，自己反思的个人水平以及学生同行进行的客观评价，全面认识到自己的优点与不足，有利于学生的系统发展、全面进步。

除了学校老师和企业师傅和同学之间的评价，专业的考核还包括学生是否参加各种比赛获得名次，是否在菜品创新方面提供自己的独特想法等，在专业知识、实践能力、个人素质等方面综合判定。

3 现代学徒制实行的必要性

3.1 现代学徒制的企业要求

学徒制的制定，就是为了满足企业岗位需要。学生在学校中学习专业知识，但学生到社会是否真正符合企业的需求，需要进一步的选择，社会岗位是否能选择自身需要的专业性人才也必须通过挑选。因此，企业与学校合作，知识与实践实习相结合，一起培养符合企业需求的专业型人才，促进人才培养的方向与满足社会需求。

3.2 现代学徒制配套制度的革新

实行现代学徒制，无疑会改变旧时的教学模式，企业和学校方面的合作，需要配套的教学制度来指导进行。在学校中学习专业知识的学生，在企业进行实践学习的学徒，身份的转变，标志着学习制度的革新。而且，相适应的配套制度，在教学评价、学生考核、学生日常规范等方面都起到了重要的积极作用。内容上对教师的要求，对学生的管理等方面，大大提高了学生的专业素养，促进学生的专业学习。

3.3 现代学徒制新型考核方式

通过在烹饪方面现代学徒制的进行，对学生的考核方式也发生相应的变化，多层次、全方位的动态考核形式出现，学校内的专业内容考核、企业内的工作能力考核、比赛等内容形式，不断完善，促进学生发挥自己的优势，弥补自己的缺点，大大提高学生的专业素养和实践能力，促进成人成才。

4 结语

烹饪工艺与营养专业实行现代学徒制，是社会企业与学校之间的相互合作，联合培养企业所需求的专业型人才，提高就业率，满足社会需要。现代学徒制以学生为中心，发展优势，实现学校内教学，企业内实习的形式，对社会岗位需要和学生自身价值的体现都具有现实意义。现代学徒制中，配套制度的革新与教师、师傅的综合培养，对提高学生学习的积极性，提高学生的专业素养也具有促进作用。

参考文献：

[1] 王蓓.烹饪专业现代学徒制精英人才培养模式探索[J].四川烹饪高等专科学校学报，2013（4）：78-80.

[2] 周武杰.中等职业学校烹饪专业实施现代学徒制的实践研究[J].职教纵横，2014（4）：27-29.