基于工作过程的《食品理化检验技术》课程教学过程设计

（漯河医学高等专科学校，河南 漯河 462002）

食品理化检验技术作为食品营养与检测专业的一门重要的核心课程之一，该课程的教学会直接影响到学生的培养质[]量，因此，需要对课程进行教学过程的设计，来培养学生学习的积极性、主动性和创造性，调动学生的学习兴趣，从而提高教学的课堂效果，教学过程是知识、经验、方法、能力的整体综合体现，教学过程既要体现做事的方式方法，又要重视知识的掌握和应用[1-2]。为了搞好该课程的教学工作，本文对《食品理化检验技术》课程进行教学过程设计，通过教学过程设计来保证课堂的教学效果，达到合乎企业要求的人才培养目标。

一、食品理化检验技术课程开发

食品理化检验技术课程的开发是以企业的理化检验的工作过程为导向进行的，将理化检验的工作过程设计成企业岗位需要的工作任务，并以该工作任务为载体设计学习情境，确定开发的流程，具体为首先对食品营养与检测专业进行调研，写出调研报告，分析企业理化检验工作岗位所要求的职业能力和工作能力，根据职业能力和工作能力的要求，分析食品理化检验技术的课程结构，优化出该课程的课程体系，从而分析出课程的教学内容，制定出课程标准和实验实训指导书，然后进行教学设计。

二、教学内容的选择和课程内容结构

在食品理化检验技术课程的教学内容选取上，根据国家和地方食品企业行业发展以及高职食品营养与检测专业的培养目标，按照食品理化检验的工作岗位对学生知识、能力、素质的要求，根据“够用、必需”原则来选取教学内容，按照职业性、实践性的原则选取食品理化实训教学项目，食品理化检验技术的课程内容结构如表1：

表1 食品理化检验技术的课程内容结构

三、食品理化检验技术教学过程的设计

食品理化检验技术课程的教学过程采用具体的工作任务来引领学生学习的整个过程，按照食品理化检验工作岗位的流程进行设计该课程的教学过程，从工作岗位所需的工作任务来选择理化检验项目，检验项目选择完成后，学生根据检验项目查找资料进行方案设计，方案设计确定出来后，需要教师和学生共同进行反复讨论、修改，通过后才能实施，根据确定的方案，学生在教师的指导下完成实验实训的各项准备工作，然后开始进行实训操作，操作完成，对实训的结果进行分析，再广泛收集教师和学生们的意见，最后教师把问题反馈给学生，避免学生下次出现同类错误。《食品理化检验技术》课程的教学过程设计见图1。

图1 食品理化检验技术教学过程的设计

四、推行基于工作过程的项目导向、任务驱动教学法

食品理化检验技术教学过程的设计完成后，为了更好地进行实施，采用项目导向、任务驱动教学法，在教学做一体化的实训教室中，该课程以小组为单位，教师和学生围绕着检验项目，依次展开采集样品、制备样品、检验样品、结果分析、实训报告等过程，以检验项目为载体，以工作任务的完成结果检验和总结学生学习的整个过程，改变学生的学习状态和提高学生学习兴趣，使学生主动探究、思考、实践、解决该课程教学过程中的各种问题，完成企业检验岗位所要求的对学生知识、能力和素质的培养，提高学生自主学习能力、发现问题、分析解决问题的能力和团队合作能力。

[1]时艳.对中药鉴定技术教学中教学过程设计环节的思考[J].内蒙古中医药，2012，4：124-125.

[2]姜霞.高职工商管理专业“任务驱动”人才培养模式下的教学过程设计新探索[J].现代经济信息，2014，8：398.