母亲的荷清凉的荷

李笙清

“荷叶生幽渚，芳华信在兹。”每到炎炎盛夏，我就会想起老家屋后的一池绿荷，家乡的荷香总是一次又一次勾起我遥远的乡愁，或者说勾起了我对母亲的思念。

夏天多雨，短而急促，雨后的荷塘，有一种出浴后无与伦比的美。走近了，雨声滴答，便感觉这荷叶因雨的滋润而愈发翠绿，绿而愈青；那荷花更艳，艳而不俗，就像一群不食人间烟火的仙女，尽绽刹那芳华。淡黄色的花蕊，娇媚的花瓣，经过雨水的沐浴，愈显成熟，让人顿生几分怜爱呵护的念头。

这时的荷，不但美丽，而且可口。荷从头到脚，全身都是用来制作美食的食材。先说根茎，从藕带到成藕，都是餐桌上的美味，炒藕带、滑藕片、炸藕夹、做藕圆、炒藕丁、蒸藕、排骨藕塘、卤藕……这一道道佳肴，可谓荷对美食的主要贡献。其次，春夏之交，嫩荷梗还未长出尖尖小刺时，亦是可食之物，水煮、煎炒皆清香四溢，令人回味。荷花做菜，应是家乡一绝，将花瓣清洗后凉拌，或者稍微油炸后撒上白糖，夹一片慢品，脆甜入味蕾，齿颊生荷香。所有关于荷花的美味中，我印象最深的是奶奶做的荷花糕，这是一种用米粉、蜂蜜和切碎的荷花做的一道乡村糕点。材料用笼屉蒸熟，清甜润喉，在童年的记忆里，这是夏令最好吃的糕点了。荷花花蕊也称莲须，既可做菜，晒干后又可做生津止渴的夏日饮品，而且还是治疗热毒的一味偏方。母亲每年都会采集很多荷花花蕊晒干装起来，或给我们带到城里当茶叶用，或装填成松软助眠的荷蕊枕，或到腊月里与腊肉一起做成一碗荷香馥郁的莲须扣肉。

母亲有一双巧手，会用荷叶做出清凉饮料和美味食品，比方说荷叶茶和荷叶粥，还有荷叶清蒸鱼和荷叶粉蒸肉。母亲正是用这些，为一家人消融了炎炎盛夏的炙热暑气。我关于夏天的记忆，来自荷叶的味蕾诱惑，只要一想起来，就禁不住舌上生津，仿佛故乡的夏天是被一片硕大的荷叶紧紧包裹着。

小时候过夏天，我喜欢摘一片荷叶顶在头顶，再摘一片荷叶，撕去中间部分后挂在脖颈上，如此宽大的荷叶就能为我遮挡夏日毒辣的阳光。荷叶气味清香，性平，归肝、脾、胃经，善解炎夏暑热，具有生津止渴、清热解暑、凉血止血以及降血压、降血脂、减肥等诸多功效，如果煎汤洗澡，还可以起到润肤消毒防长痱子的作用。

荷叶还可以煮茶。那时候，我家喝茶的工具是一种用陶土烧制的茶壶，腹大嘴小，上面有一个提手，俗称“土拔壶”。为了卫生，提手上还系上一根线，另一头系上一个木塞，不喝茶的时候用来塞住茶壶嘴。茶叶是母亲土法制作的荷叶茶，她将嫩黄的荷叶摘下来，去茎秆，洗净，用手揉皱，然后在太阳下晒干，撕成小片。水烧开后，母亲抓一把碎荷叶放进茶壶里，再放进一些往日晒制的干莲芯，注入开水，盖上茶壶盖，过一会儿后揭开盖子，一缕荷叶的清香随着水汽袅袅升起，凉后喝起来，特别润喉解渴，有清热解毒的功效。

荷叶煮粥，可谓夏季消暑的上佳饮食了。母亲一般都是在中午煮荷叶粥。一张新鲜的嫩荷叶摘下来后，剪去荷梗，洗得干干净净，母亲沿着荷叶的筋脉撕成一条条的，然后放进锅里煮沸。捞出荷叶，放进用水泡胀的粳稻米或糯米，煮至黏稠时，加入白糖或水冰糖就行了。有时，母亲也会放一些绿豆和红豆进去，煮熟后用纱布罩好。如此，粥到晚餐时已经变凉，吃起来清香爽口，解暑生津，吃在嘴里，清凉中含着一丝荷叶的清雅气息，直透肠胃。

荷叶饭做起来也很简单，母亲在蒸笼里垫上新鲜荷叶，将经过水煮后滤干水分的半生米饭倒在荷叶上，加入新鲜的莲子、菱角、红枣、盐和少许的五花肉，用筷子插一些出气孔，以便出气均匀，再大火蒸熟。蒸熟后的米饭松软可口，莲子、菱角、红枣丰盈饱满，飘散着一缕浓浓的清香。那时候能吃一次有肉的荷叶饭，真是一种莫大的享受。荷叶饼做起来稍微繁琐一些，先要将火腿、香菇、胡萝卜等切成丁，加入面粉、香葱、蒜泥、鸡蛋、味精和少量的水，用筷子搅拌均匀成馅料。锅里放油，待油热后用勺子将馅料舀起放入锅内，覆盖一小片荷叶，煎至半熟时翻身，再覆盖一小片荷叶，两面反复煎至金黄时即成。

水乡鱼多，母亲用鱼制荷叶食品的花样也就更多了，像鲢鱼、鲫鱼、财鱼、鲤鱼、青鱼等，尤其是我们家鱼塘里养殖的草鱼，几乎成了我们家餐桌上必不可少的“家常荷叶鱼”。母亲将新鲜的草鱼块用食盐稍稍腌制后，拌入生姜丝，摊放在荷叶上清蒸，熟后，加入酱油、醋、豆瓣酱、蒜泥、香葱，酸辣开胃，真是别有一番风味。

那时候，母亲还“发明”了一种荷叶烤鱼，吃起来真是香极了。学校放假的日子，我经常到河边钓鱼，每次都会钓到很多细长的刁子鱼，俗称“翘嘴壳”。这种鱼用盐稍微腌制一下，摊好晒干后用新鲜荷叶包裹起来，在火上慢慢烤熟。烤制的过程中，要有耐心，火不能太大，一般是在饭做好后不再添加柴禾，用火钳架起来烤。每次守在母亲身边，看她极有耐心地烤制着荷叶刁子鱼，看那绿绿的荷叶一点点干燥变色，荷叶的香味阵阵扑鼻，我的口水便不知不觉地流了下来。等母亲烤好荷叶鱼，不顾烫手，我们兄妹迫不及待地撕开荷叶，将熟透的刁子鱼一条条抓起来往嘴里塞，连鱼骨都嚼碎吃下肚子里，那滋味真是美极了。

这些林林总总让人难忘的美食，总是牵引着我回到老家。每次回老家，看着屋后的满塘碧荷，吃着母亲用荷做成的美食，即便是在炎炎夏日，我也会觉得清凉异常。

母亲与荷，为我撑起的一角，那一角可以让我遮阳挡雨，可以让我避开世间的纷扰，安静地歇息。

责任编辑/刘洋