葱香猪肉薄饼

孙朱朱

夏天的厨房并不是一个怡人的场所，若再开火炒菜，那便更让人感到烦躁。烙张柔软的猪肉薄饼，没有缭绕的烟火，也能成就美味的一餐。

用料：

面皮：面粉250克，清水180毫升，盐3克。

馅料：五花肉200克，葱花50克，酱油1大勺，料酒、花椒粉、姜粉各少许，盐适量，清水1大勺，香油1小勺。

做法：

1.面粉加清水、盐，揉成光滑面团，盖盖儿醒约20分钟，至柔软、可拉长。

2.猪肉切碎丁，放入花椒粉、姜粉、盐、酱油、料酒和水，沿一个方向搅拌均匀，放入葱花、香油继续搅拌。

3.将面团分成面剂，按成饼状，填入馅料，收口捏合，轻轻压扁，擀成薄饼。

4.锅中放底油，将薄饼放入锅中，刷上一层薄油，中大火煎至两面金黄即可。

厨房小语：

要想薄饼口感柔软，面团醒发得越软越好，煎制时用中大火，以防止其水分流失。