远离食道癌的最新饮食提示

崔海侠

第十三届世界食管疾病大会于2015年8月31日至9月3日在欧洲的摩纳哥举行。中国是世界食管癌第一高发国家，每年食管癌新发病例数超过全球总例数的50%。全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记年报》显示，中国食管癌的发病率排在肺癌、肝癌和胃癌之后，为恶性肿瘤中的第4位，每年新增病例25.9万，死亡21.1万人。

食道癌是消化系统常见癌症之一，诱发食道癌因素众多。食道有三处较狭窄位置，即“食道三狭”。“食道三狭”是食道癌的好发部位，第一处位于食道的起端，咽与食道的交界处；第二处位于食道入口以下7厘米处；第三处位于食道通过膈肌的裂孔处，这三处食物易滞留，易引发食道癌。为防患于未然，应养成良好的饮食习惯。

1

不吃过热食物

食用过烫食物容易诱发食道癌。人体口腔黏膜耐受温度为50℃～60℃，食道的耐受温度在40℃左右。我们感觉烫的食物一般在70℃左右，当食用很烫的食物时，虽然进入口腔时并没有什么异常，但一旦进入食管，食管就有可能被烫伤。长此以往，食管受损，便容易诱发食道癌。

2

不吃霉变食物

霉变的花生、玉米及大米等易产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种强致癌物，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

3

避免进食过快

进食过快，未经充分咀嚼的食物因过于粗糙会擦伤食道黏膜上皮，使其发生破损、溃烂及出血等。

4

不吃或少吃煎、炸、烤食物

食物在煎、炸、烤过程中，由于温度过高，易产生“3，4-苯并芘”等杂环胺类致癌物。如长期食用煎鱼、熏肠、油条和烤串等食物，会使致癌物在体内蓄积。

5

不吃或少吃腌制及隔夜食物

腌制食物如腊肉、酸菜、咸菜及隔夜菜等亚硝酸盐含量较多，亚硝酸盐与蛋白质分解产物合成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。

6

戒烟限酒

吸烟产生的致癌物质有七十多种，大大增加患癌风险。清华大学室内环境检测中心实验结果证明，一人吸烟，会议室内PM2.5浓度最高飙至1800，比重度污染天气还要高数倍。长期过量饮酒，空腹饮酒，尤其是饮烈酒，会直接导致食道黏膜受损，为食道癌的发生提供便利条件。为避免对身体造成危害，应提倡戒烟限酒。