双色苋菜蛋卷饼

孙朱朱

红苋菜可以说是天然的菜肴染色剂，用粉红的汤汁拌饭、拌面都会为餐桌增添一抹亮色，与金黄色的鸡蛋搭配，更是相得益彰，给人带来视觉和味觉上的双重享受。

用料：

红苋菜100克，面粉50克，鸡蛋两个，蒜片、葱花各适量，盐、生抽、花椒粉各少许。

做法：

1.苋菜洗净，锅中放少许底油，入锅炒软，放入生抽、花椒粉、盐、蒜片，炒透，用铲子碾压，出汁备用。

2.碗中放入面粉，加苋菜汁、水，和成稀面糊，加葱花、盐调味。

3.锅中放少许底油，倒入面糊，摊成薄饼，煎至双面上色后盛出备用；鸡蛋打散，倒入锅中，摊成饼状，蛋液未完全凝固时，将苋菜面饼放在鸡蛋饼上，完全煎熟后盛出。

4.炒好的苋菜放在蛋饼一面，卷成卷，切段即成。