春季养生重在养肝

2016-07-02崔欣通讯员红岩

工会博览 2016年11期

□本刊记者　崔欣　通讯员　红岩　文/摄

健康·养生

春季养生重在养肝

□本刊记者崔欣通讯员红岩文/摄

中医认为春属木，与五脏中的肝脏相对应。按照四季不同的养生原则，春季养生则重在“养肝”。春季万物蓬发，肝气自然也会升起.。春季养肝要从饮食，起居，运动，性情方面着手。本期记者采访了北京积水潭医院中医科副主任医师熊大昌和友谊医院营养医师王佳。请两位专家详细解说如何利用春季养好肝。

积水潭医院中医科副主任医师熊大昌：

讲师，名老中医毫发金针胡荫培流派王木琴主任医师临床经验和学术思想继承人。擅长针灸治疗各种疼痛性疾病，如颈椎病，颈性眩晕，肩周炎，颈肩痛，腰椎间盘突出症，急慢性腰痛，腰膝骨性关节炎，青春期痤疮，带状疱疹，荨麻疹等疾病的针灸治疗；善于综合应用刺络放血拔罐，火针，以及环经络皮部挑刺法等治疗。

春季养生保肝五部曲

春天的到来，使得大自然从冬天的蛰伏状态中渐渐复苏，同时自然界的致病微生物也开始活跃起来。此时，气候转阳，身体同样也转阳，因而人体要顺应自然的规律。熊大昌指出：春天既是养阳恢复元气的季节，也是开始防止疾病的季节，尤其春天要从以下几个方面养好肝，才能有助预防疾病增进健康。

春季养肝防疾病

为什么在春天养肝。俗话说“立春雨水到，早起晚睡觉。”这概括了立春养生内容和特点。人们经过秋冬的休养，到了春季要开始劳作了，故春季的养生要顺应春天万物复苏的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。中医五行理论认为春属木，与肝脏相应，所以春季养生主要以升阳护肝为主。心情舒畅，既可防止肝火上升，又有利于阳气生长。如《内经·素问·四气调神大论》中说：“逆春气则少阳不生，肝气内变。”意思是说，若春天不好好养生，违背了春天之气，体内的少阳之气不能生长，就要发生肝气内郁的病变。按照中医四季养生理论，春天通于肝，天人相应，需要养好肝，才能有助预防疾病。肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目干涩，眼球浑浊，视力不佳。所以说：“春令进补有诀窍，养肝明目是首要。”这时候如果营养不良或调理不当很容易导致肝虚，使人们对疲劳的耐受力减弱。

坚持运动增强抵抗力

因为冬季气候寒冷，人们偏爱高油脂食物，饮酒多，缺乏运动，肝脏的代谢一直处在疲劳运转状态，经过一个冬季的积累后，许多到医院体检的人都会在B超检查中被查出患有脂肪肝。还有春天也是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏负责代谢、解毒的功能，负担最重，易受侵袭。而且，春季是肝脏疾病的高发期，应当提防肝病复发或病毒侵袭。春天人们的活动量也开始加大，同时血液循环加快、新陈代谢旺盛、营养消耗增加，而血流量的调节，营养的供给、消化、吸收，若能掌握春季这个时节调养好肝脏可增加抵抗力，在体内贮藏抗疾病的能量，以应付外界对身体的侵袭。若是调理不当，春季天气多变，一些慢性肝病患者受到春季气候的影响而复发或使原有症状加重。

锻炼的方式可根据自己的身体状况，采取快走、慢跑、骑自行车、游泳、跳健身操、打太极拳等。其中快走是一种多数人都适宜的运动，快步走一般在早晨起床后进行，每次30——50分钟左右，注意心率最高应控制在每分钟120次以下，以每小时行走5—7公里的速度为宜。美国著名医学博士弗勒研究发现：每天坚持30分钟快步行走不仅对身体健康大有裨益，还能激发积极向上的意志。快步走一般选择在平坦的马路、运动场上。养成“快步走”的习惯，既可强力消脂，又能防止动脉硬化，有效的保护肝脏。

心情愉快避免过度劳累

除了顺应气候变化，注意保暖防寒，积极锻炼外，还应注意饮食。不外乎管理好自己的情绪和饮食。养肝首要的是避免过度劳累，休息能增加肝血流量，激活肝脏细胞。还要保持心情愉快，怒伤肝，喜伤心，悲忧惊恐伤命根。所以平常要重视精神调适，保持心情舒畅，切忌愤然恼怒。肝火旺盛，容易导致人暴躁易怒。有一种养肝的方法就是心理疗法，我们应该改变对自己和他人过于苛求、牢骚满腹的不良行为模式，培养乐观、开朗、宽容、放松的健康行为模式和品性。

鸡肝滋补为最佳

俗话说：“药补不如食补”，养肝也是如此。以脏补肝鸡为先，鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其它动物肝脏的作用更强，并且还可温胃。具体用法是：取新鲜鸡肝3只，大米100克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足，食欲不振，眼睛干涩或流泪。此外，肢体麻木者，也可用鸡肝5只，天麻20克，两味同蒸服，每日一次，服用半月，便可见效。

多食鲜蔬少食辛辣

护肝养肝要注意自己的嘴，不要吃辛辣、油炸刺激性食物及饮酒等，少食动物脂肪性食物，避免肝脏的负担增加。要注意摄取全面、均衡的营养，宜多吃富含蛋白质、维生素的食物，多摄入一些含优质蛋白质的食物，如鱼虾等，多食新鲜熟透的水果、菌类、花椰菜、四季豆、木耳等富含维生素及矿物质的食物。消化功能不好的人，应该按时就餐，或者少食多餐，保证营养的摄入。

疏肝养血菠菜为佳蔬。菠菜为春天的应时蔬菜，具有滋阴滋燥，疏肝养血等作用，对于肝气不顺畅并发胃病的辅助治疗有良效。春季还要摄入温补壮阳的食物。韭菜又名起阳草，含有丰富的营养物质，春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气，此外，葱、蒜也是益肝养阳的佳品。大枣性平味甘，养肝健脾，还可适当吃些荞麦、荠菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、马蹄、黄瓜、蘑菇等，这些食物性凉味甘，可润肝明目。同时可服一些适时的滋补品，如银耳，能润肺生津、益阴柔肝。要少吃酸味，多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。

北京友谊医院主治医师王佳：

毕业于北京大学医学部，营养学硕士，营养医师。擅长妊娠期糖尿病、高脂血症、肥胖症、肾脏疾病等慢性疾病的营养治疗，以及肠内、肠外营养支持治疗。

专家教你春季养肝巧吃养生菜品

一年之际在于春，养生同样如此，春季重养肝，那么春季如何饮食养肝？王佳从营养的角度谈了如何饮食养肝，同时还为读者推荐了几款春季养生菜品，祝您度过一个健康愉快的春季。

春季养生肝为首

春季养生，以养肝为首，可以适当多吃一些动物肝脏类食物；还应多吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、芥末等；增甘少酸，春季宜吃甜品食物，以健脾胃之气，如：大枣；山药也是春季饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用；春季饮食中还要多补充优质蛋白质，以增强抵抗力，如鸡蛋、鱼类、牛肉、猪肝、鸡肉和豆制品等。例如：猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料；猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；其含有丰富的维生索A，经常适量吃猪肝，可逐渐消除眼科病症；据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且猪的肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质，即是贮存养料的器官，又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的猪肝本身是无毒的，可以放心食用。

春季养生菜品

一、洋葱炒猪肝

1、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5cm左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水。

2、烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用。

3、洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉。

4、烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。

二、西红柿猪肝瘦肉汤

主料：番茄300克，猪肝80克，猪肉（瘦）80克

辅料：土豆（黄皮）50克，

调料：盐5克，味精3克，醋10克

1、西红柿洗净，每个切四块；土豆去皮洗净；瘦肉洗净，切薄片；猪肝切薄片，用清水冲洗，洗去血浆，加醋腌10分钟后再洗净。

2、瘦猪肉和猪肝加调料腌10分钟，放入滚水中，煮半熟捞起。

3、将土豆、西红柿放入煲里，加水适量，用文火煲20分钟，下猪肝、瘦肉煲至肉熟，加入少量盐、味精调味后即可食用。

猪肝烹调小技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；治疗贫血配菠菜最好；猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

2、猪肝要炒的嫩，一个是不能切的太薄，太薄的话非常容易炒老，还有常用的一个方法：就是煮开一锅水，关火，把泡好切成片的猪肝迅速投入水中，马上捞起，冲凉沥干再炒，这样处理过的猪肝炒出来就很嫩，读者朋友也可以试试这个办法。

3、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。

4、猪肝一定要炒熟，最好不要带血吃。

三、韭菜炒豆芽

春食韭菜可助养阳，所以在春季可以适量多吃一些。

材料：韭菜，豆芽，食用油，姜末，盐，鸡精

做法：

1、豆芽洗净、韭菜洗净切段。

2、锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软，放入韭菜翻炒1分钟。

3、放少许的盐和鸡精，炒匀即可。

注意：这个菜一定注意炒的时间，炒过了就不好吃了；入锅翻炒过程中，豆芽和韭菜会渗出水分，无需再添水。

四、韭菜炒虾仁