南非酒，现代葡萄酒风格的先驱

MARK

自问本不是嗜酒之人，但是来到南非之后，看到菜单上一杯红酒的价格居然比Sparkling Water还要便宜，你说怎么能忍住不喝呢？南非近十年大力发展葡萄酒业，质高价廉，以非洲价钱喝出法国味道。这一次继续跟着红遍港澳台的旅游美食家纪晓华（Walter）一起，踏进南非当地酒庄，喝世界冠军红酒、寻访隐世酒评家！

南非美酒集中营

Walter是葡萄酒痴：“我每天都喝葡萄酒，基本上每星期都要买，我觉得现在很多葡萄酒都被刻意拉高价钱，因为好多人仍然认为贵等于好！”为了纠正这个观念，Walter带我们去到开普敦的Waterfront购物区，找寻被喻为南非最佳葡萄酒集中地Vaughan Johnson。刚进店就看到工人忙着把十多瓶葡萄酒放入纸箱，老板Johnson淡淡的说句：“这些酒今晚要送去美国，都是IBM总裁订的。”再看墙上挂满了名人在店内买酒的照片，连美国前副总统戈尔都是熟客之一。Walter说：“这里的Sauvignon Blanc和Pinotage红酒都十分齐全，超过五千瓶，而且八成价钱都介乎ZAR 100至ZAR 150之间，同样质量、口感的法国酒或意大利酒都要比这个贵六成。”就是说平均都不到CNY100元一瓶，这天Walter 一口气买了9瓶......

问Johnson南非有哪些出名的葡萄，他说一定要记住Pinotage这个品种，既有梨香、入口甘甜带酸，比其他葡萄少一点苦涩；另外还有Chenin Blanc，也是相当有代表性的品种。

W=Walter J=酒庄老板Johnson

W：可以讲讲南非葡萄酒的历史吗？

J：南非的酿酒业始于17世纪，酿法由法国新教徒引入，因此直至现在南非酒都有法国影子；一直到19世纪南非酒开始受欧洲人喜欢，连法国的拿破仑和俄国的沙皇也对酿酒圣地Constantia的甜酒念念不忘。

W：南非酒有何特质呢？

J：南非酒既传承自法国的古老酿制方法，又有新兴酿酒地区如加州的成熟性，因这里是大西洋的冷气流和印度洋的暖流交汇处，气候温暖雨水又多，带给南非酒独有泥土味和矿物性，是以红酒味浓、白酒清爽，酒的稳定性也相当高，每年出产4000瓶，一瓶都不会变坏，不像法国酒，有时开瓶后才发现坏了。

W：为何南非酒的价钱会比其他国家都便宜？

J：过去十年葡萄酒业吸引大集团注资，很多都已上市，加上工资低，运输成本又低，基本上超过九成都订价都低于ZAR 100（约CNY 80），如果你在国内买一瓶南非酒，当中标价只有五成是运输和人工成本；相反澳大利亚可能占上七成、法国酒占了九成！

从废田到南非冠军

离开了开普敦我们第一站选择到Beaumont酒庄，Walter说：“想试南非冠军白酒，就在这里。”讲到这，我脑海立刻想像出一个画面：无限大葡萄园，配以美轮美奂的机器，还有几十个工人在园内工作。谁知一踏入酒庄才发现葡萄园只有足球场那么大，而待客室更只是木屋搭建，进去后连灯都没有，Walter看穿我心思：“这里原本只是河畔废田一块，只有两姐弟负责打理，但偏偏凭一支2008年的Chenin Blanc尽得酒评家欢心！”小酒庄主人Sebastian把白葡萄先晾干再混入苹果和柑一起酿制，酒一入喉已仿佛感到苹果和柑香中夹着一些枯木和潮湿树叶的味道，正是凭着复杂有层次的味道，于2008年赢得南非白酒冠军！

此酒可谓寿司拍档，每年约有七千瓶运送到日本各餐厅。

南非有个波尔多

当我们抵达Hamilton Russell酒庄，明明天气相当闷热，但仍感觉到一阵阵风吹个不停，究竟怎么回事？Walter解释：“这里是全南非最近海的酒庄，离大西洋不过700米，海风当然不断啦！”海风同时令泥土带湿度，种种条件正符合“波尔多式”的环境，所以酒庄主力种的正是波尔多名产的Pinot Noir，这种出名难养活的葡萄生长要求极为苛刻。浅尝成品，发现很浓的樱桃和草莓味，感觉不似Cabernet Sauvignon的强烈，还以为这算是较易入口的红酒时，酒庄主人Anthony端出另一瓶红酒：“陈年的Pinot Noir 有完全不同的口味，十分妙！”果然，入口时有一种强烈的咖啡味，是一种烤焗了的味道， 整个感觉要用“粗野”才可形容！Walter说：“Pinot Noir这么难搞仍吸引人种，就是因为陈年后可以有如此复杂的味道，惊为天人。”而这里的湿土也适合种Chardonnay这种白葡萄，同样是难种得好的贵价酒，就连动物界最懂吃的狒狒也经常来偷摘！