揭开野米神秘的面纱 荷田大酒店

叶海燕

本期出镜大厨

荷田大酒店厨师长 中国烹饪大师 郑汉华

BOSS微访谈

说起一品红袍登鼎，大概很多人都不了解这道菜，它其中的黑米有着诸多顶级的头衔：米中之王、长寿米、月子米等等，非常有益于身心健康。鸡汤滋润，味道更增鲜美之感，而且制作简单，所以更是居家上乘之作。

BOSS：为什么推荐这样一道菜肴？

郑汉华：因为这其中主要的食材便是黑米，而黑米是草的种子，称米中之王。黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，所以，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动;黑米同时又称药米，抗衰老，是属于一种长寿米，还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，延年益寿;除此之外，黑米又称月子米，补血益气，把它作为膳食调养的一部分，很有价值。而且它的制作方法也很简单，所以也很适合学习。

BOSS：这道菜最大的亮点之处在哪儿？

武汉市东湖新技术 开发区华工科技园内 027-87196888 

郑汉华：鸡汤、虾米、香菇都是很鲜美的食材，口感醇香;番茄的红润、鸡汤的润滑，呈现的色彩也是相当诱人的。所以它最大的亮点便是，视觉与味觉的完美结合。

BOSS：这道佳肴的鸡汤有什么特色吗？

一品红袍登鼎 

郑汉华：这个鸡汤是用老母鸡熬制而成，要敖几个小时，而且汤中也包括很多佐料，所以味道会非常鲜美可口。

一品是封建社会中官品的最高一级，红袍也是高端大气的象征，登鼎更是极致巅峰。一品红袍登鼎这样一道简单的菜肴集色、香、味于一体，既有红黄相合的雍容华贵，又有鸡汤海虾的鲜美可口，特别是作为米中之王的黑米，延年益寿，补血通气，是一道既高雅精致又健身健心的独特菜肴。

制作难度：★☆☆☆☆

主料：野米

配料：番茄、香菇、虾仁、鸡汤

制作步骤：

1.[调]先将野米加入香菇丁、虾仁丁，并把鸡汤煨软烂待用;

2.[挖]将番茄除皮、除内囊;

3.[灌]将调好的野米、辅料灌入番茄中，放入蒸笼蒸15分钟装盘;

4.[淋]将事先调好的鸡汤淋在灌好的番茄上即可。

这道佳肴最关键的地方便是馅的味道需要调好，过咸或过淡都会影响到最后的口味。除此之外，切记番茄不能蒸得太烂了，所以在火候的把握上要有严格的控制。

本期出镜 美食宝贝 陈赛静

BOSS：平时偏爱什么口味的菜肴呢？

陈赛静：比较清淡的口味，不要加太多辣椒，不要放太多调料了。

BOSS：你认为这道菜好学吗？

陈赛静：很简单！

BOSS：如果有机会你自己想要做做这道菜吗？

陈赛静 ：可以尝试的。

BOSS：今天来到荷田有什么感受吗？

陈赛静：这里得环境真的挺好的，在这儿吃饭感觉还不错。