麦鼓头

郑宏宇

打麦做麦鼓，

麦鼓大，麦鼓香，

做个麦鼓送给娘。（黄岩话）

——题记

四川火锅，新疆羊肉，兰州拉面，绍兴臭豆腐……每个地方都会有各自独有的特色美食，大则闻名世界，小则轰动一方。在宁溪这个物产丰饶的小镇，一切好吃的东西只要遇见麦鼓头统统都会愧杀的。

麦鼓头……麦鼓头……顾名思义，就是离不开麦子了，这一粒粒的小家伙可是主材料。麦子须小麦，大麦可不行，口感天渊之别。小麦还须饱满、晶莹，磨出来的粉才够洁白、够香醇。当然，如果想要更柔软些，糯米粉也是可以的。食不厌精，脍不厌细。

别看选小麦就要耗费这么多工夫，揉粉可更有大讲究。须用温开水，可以让粉更加柔软。在揉的时候，需要使用全身的力量压在面上，使面团变方变圆变长变短变宽变窄变薄变厚……有的地方做个杠杆，面在这头，人在那头，压起面来，嘎嘎作响。揉面是力气活儿，这是男人们的活，在家基本上是爸爸和我做的。反复揉压之后的面柔软而有筋道，黏性十足却不粘手，吃起来也不会粘牙。这大概就是心血的滋味吧。揉压好的面，搓成长条，揪成一个个圆圆的粉团。这样，最主要的准备工作就算完成了。

工欲善其事，必先利其器，这里的器便是馅了。馅可不能马虎，猪肉须是腊肉，且是五花肉，将其细细切成碎丁，掺在霉干菜里面，加上白萝卜丝，包心菜丝也可以胜任，主要看个人喜好。还要加洋葱、虾皮、韭菜，不仅调节颜色，其香味也是可以锦上添花的。

前面的准备环节想必不用多多实践就可掌握，但之后的环节还是得看我妈妈的本事啦。她先将一小团粉团捏出一个小碗一样的凹，如果材料是陶泥，那还真是一口碗了呢。然后把拌好的馅放进去，再将这口“洁白的小碗”在手中旋转，慢慢紧缩口子，直到变一个小球。最后再用擀面杖将这个小球舒展身体，约是两厘米的厚度，薄了不行，会破，厚了也不行，烤后面粉会夹生。

到了最后一个环节了，把饼放在平底锅上烤，手持锅柄慢慢旋转，等到底下的一面烤得有点微黄，再把它翻个身，翻来覆去几次，两面的面饼受热均匀，腊肉的黄澄澄的油就会慢慢渗出来，菜的香味也随之飘出。快要熟的麦鼓头，中间鼓了起来，像一个鼓似的，这道风味特产的名字由此而生。

小时候，看到这个，我便垂涎三尺，抵挡不住它的诱惑，非要一饱口福方肯罢休。而今麦鼓头机代替了平底锅，那不算正宗，看见了有鄙夷之心，我想真正的麦鼓头可不是这个味的。

假如你到黄岩，那你就不必吝啬行程，一定要向西走到宁溪来，吃吃正宗的麦鼓头，保你永生难忘！

（指导教师：刘强）