防城港市蔬菜水果农药残留分析与风险研究

韦文芳， 梁春红， 唐千淄， 吴雪莲

(防城港市农产品质量安全检测中心，广西防城港 538001)

防城港市蔬菜水果农药残留分析与风险研究

韦文芳， 梁春红， 唐千淄， 吴雪莲

(防城港市农产品质量安全检测中心，广西防城港 538001)

摘要蔬菜水果作为人们日常饮食中必需的农产品，其质量安全状况引起人们的广泛关注，对其中农药残留的分析具有重要意义。以防城港市为例，通过连续10年对蔬菜水果生产基地的风险监测，分析统计主要残留农药及存在的风险隐患，并提出相应的农产品质量安全建议。

关键词蔬菜；水果；农药残留；风险研究；防城港市

农药残留是指在农产品生产过程中使用农药后残留于农产品及环境中的微量农药及农药的有毒代谢物和杂质。农业生产过程中常常发生病虫草害，需要用农药进行防治，因此农产品中就难免有农药残留。农业现代化程度越高，农药的使用量越大，发达国家单位面积农药用量是发展中国家的1.5～2.5倍，没有国家能做到农产品中没有农药残留。因此，减少农药残留，确保农产品质量安全是农业和农药管理的工作目标[1]。

2005年以来，防城港市农产品质量安全检测中心对全市主要蔬菜水果生产基地进行抽样监测，监测项目包括：甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、乐果、甲基对硫磷、对硫磷、毒死蜱、百菌清、三唑酮、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯13个项目。笔者通过对10年间监测结果的统计，分析蔬菜水果中主要存在的残留农药，综合评估存在的安全风险，并对农产品质量安全建设提出相应的建议。

1防城港市近年蔬菜水果中农药残留监测结果及分析

2005～2014年防城港市蔬菜水果中农药残留的监测结果见图1、图2和表1。

图1　2005～2014年防城港市蔬菜水果农药残留定量检测结果汇总Fig. 1　Quantitative test results of pesticide residue in vegetables and fruits in Fangchenggang City from 2005 to 2014

图2　2005～2014年防城港市各类蔬菜水果农药残留抽检情况汇总Fig. 2　Sampling situation of pesticide residue in vegetables and fruits in Fangchenggang City from 2005 to 2014

1.1农药残留下降趋势由图1、2和表1可以看出，一是农药残留超标率显著下降，2005～2014年共监测样品4 018个(2011年402个，2014年416个，其他年份均为400个)，超标样品278个，超标率6.92%。农残超标率从2005年的18.50%下降到2014年1.06%，下降了17.44个百分点。二是农药多残留现象明显下降。2005年同时检出2种以上农药的样品占抽样量的24.50%，到2014年只占抽样量的4.33%，下降了20.17个百分点。三是同时检出2种以上农药残留超标的现象明显下降。2005年同时检出2种以上农药残留超标的样品占抽样量的4.50%，到2014年只占抽样量的0.48%，下降了4.02个百分点。说明经过多年的监管，防城港市农产品质量安全水平显著提升。

1.2采样情况由图1、2和表1可看出，采样量叶菜类﹥瓜果类﹥水果类﹥根茎类﹥豆类﹥其他类。分别占总采样量的60.90%、21.18%、6.77%、6.32%、3.61%、1.22%，由于当地蔬菜基地种植主要以叶菜类蔬菜为主，所以叶菜类采样量占了整个采样量的绝大部分。从检测结果来看，超标率依次为水果类<其他类<根茎类<瓜果类<叶菜类<豆类，超标率分别为0、2.04%、3.54%、5.76%、7.97%、16.55%，水果类抽检样品全部合格，其他类及根茎类蔬菜的质量安全状况良好，瓜果类、叶菜类蔬菜质量安全状况总体较差，豆类蔬菜超标率最高，总体质量安全状况差。瓜果类及豆类蔬菜由于采摘期连续采摘上市，叶菜类由于生长周期较短且叶片接触农药面积较大，加上病虫害较多，用药频次及安全间隔期控制不严格，容易造成农药残留超标。

表1　2005～2014年蔬菜水果农药残留检出及超标情况汇总

1.3检出情况由图1、2和表1可以看出，10年来共检出13种农药残留3 047次，每种农药均有不种程度的检出，检出次数较多的农药为氯氰菊酯、百菌清、氯氟氰菊酯、三唑酮、毒死蜱、甲氰菊酯、氰戊菊酯，分别为596次、536次、517次、334次、293次、279次、209次，分别占总检出次数的19.56%、17.59%、16.96%、10.96%、9.62%、9.16%、6.86%，说明防城港市蔬菜种植过程中这些农药的使用量较大或使用频次较高。

1.4超标情况由图1、2和表1可以看出，每种农药都存在不同程度的超标现象，共检出超标农药339次，超标次数较多的为甲胺磷、氧化乐果、毒死蜱、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯，分别为116次、75次、45次、35次、17次，分别占总超标次数的34.22%、22.12%、13.27%、10.32%、5.01%；其余农药超标次数较少。甲胺磷在各类蔬菜中检出值在0.33～2.44 mg/kg，是参考限量值0.05 mg/kg的6.6～48.8倍；氧化乐果在各类蔬菜中检出值在0.034～2.190 mg/kg，是参考限量值0.02 mg/kg的1.7～110.0倍；毒死蜱在各类蔬菜中检出值在0.13～1.90 mg/kg，是参考限量值0.1 mg/kg的1.3～19.0倍；氯氟氰菊酯在各类蔬菜中检出值在0.22～0.93 mg/kg，是参考限量值0.2 mg/kg的1.1～4.7倍；氰戊菊酯在各类蔬菜中检出值在0.23～2.63 mg/kg，是参考限量值0.2 mg/kg的1.1～13.2倍。

1.5禁、限农药使用情况所检测的13种农药中 ，甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷3种有机磷类农药从2006年起全面禁止生产、销售和使用；甲拌磷、氧化乐果不得在蔬菜水果上使用。10年共检出这5种农药225次，检出次数占总检出次数的7.38%,超标次数为220次，超标次数占总超标次数的64.90%，虽然检出率较低，但由于禁、限用农药大部分为禁止检出或标准限量值很低，所以几种禁、限用农药的超标率很高。2005～2008年共检出禁、限用农药203次，超标203次，占4年总超标次数的73.29%，绝大部分蔬菜超标均为禁、限用农药超标。2009～2014年禁、限用农药超标比例显著下降，共检出22次，超标17次，占6年总超标次数的27.42%，2013～2014连续2年均未检出禁、限用农药。10年间，高毒高残留农药超标次数显著下降，2005年5种高毒高残留农药超标次数为72次，占超标总次数的75.79%， 2008年以后，这几种农药的超标次数明显下降。主要原因：一是农民的安全意识在逐渐增强，逐渐减少高毒高残留农药的使用量；二是2006年防城港市人民政府出台了关于全面禁止生产、销售和使用甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、磷胺、久效磷5种高毒农药的通告，有效地控制了高毒农药的生产、销售和使用；三是通过不断地抽检，发现问题，及时纠正、整改和处罚，收到了显著的成效。在蔬菜水果上允许使用的其他8种农药中，毒死蜱、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯超标次数较多，说明在种植过程中这几种农药不但使用较多，且存在不合理使用现象。

2农药残留风险评估

随着农药品种、产量及使用量剧增，农业生产过程中混用及施用多种农药的现象较为普遍，国内外在食品安全风险监测结果中发现同一农产品含有多种农药残留的现象比较突出。2007 年，欧盟食品农药残留风险监测结果[2]显示，有近 26%的食品中含有多种农药残留，其中含 3 种以上的占总样品数的 6.3%，单个产品中最多含有 8 种农药。笔者从2005～2014年共10年来对防城港市蔬菜水果的监测情况来看，同一样品含有2种或2种以上农药残留的现象也较为普遍，2005年监测的样品中，含 2 种以上农药残留的比率占总样品数的 24.5%。目前我国在制定农药残留限量时一般仅考虑单一农药的风险，在各类监测项目中对不合格产品的判定也是以某一种农药是否超标作为标准，尚未考虑多种农药同时残留的情况。研究表明，与暴露于一种农药残留相比，人体同时或者先后暴露于多种农药残留可能引起更高或者更低的联合效应[3]。

目前普遍认为食品中农药残留的联合作用形式主要有 3 种:浓度相加(concentration addition，CA)、独立作用(independentaction，IA)和相互作用(interaction)[4-5]。该研究将采用浓度相加法进行分析，即对作用机理相同的农药采用浓度相加法，把有机磷类农药如甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、甲基对硫磷、对硫磷、乐果、毒死蜱；有机氯类农药百菌清、三唑酮；拟除虫菊酯类农药甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯分别归为一组[6]。以2014年实测数据为例进行分析，笔者监测的一个普通白菜样品中，同时检出3种农药残留，分别为氯氰菊酯0.825 mg/kg、氯氟氰菊酯 1.356 mg/kg、氰戊菊酯 0.647 mg/kg,如果参照目前的国家标准限量值，3种农药残留均低于标准限量值，对于单个农药来说，均不超标，这个样品可以判定为合格，但如果按照浓度相加法来计算，这3种农药作用机理相同，对于人体的毒理作用应该以农药总量来计算，所以总浓度高于标准限量值，应该判定为不合格。因此，传统的仅针对单一农药品种进行评估的方式可能会造成对风险程度的低估或者高估。

3存在问题与讨论

3.1蔬菜上禁、限用农药仍时有检出近几年来，防城港市不断加强农业投入品特别是高毒高残留农药的监管力度，取得了显著的成效，但禁、限用农药仍时有检出，且大部分禁、限用农药是禁止检出的，所以检出即超标。主要原因为：一，虽然市场上杜绝了甲胺磷等高毒高残留禁用农药的生产和销售，但禁用农药仍有可能通过地下渠道秘密流入种植户手中，部分种植户由于利益驱使，仍然冒险使用；二，市场销售的部分农药有可能存在标注成分与实际成分不符的现象，有可能添加了违禁成分；三，由于部分禁用农药的降解时间长，长期施用，造成土壤、水体等生产环境中仍有残留。

3.2允许使用的其他农药超标次数较多如毒死蜱、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯等农药均检测出多次超标，主要由于生产者不规范用药(如随意加大农药施用浓度、重复使用、施用时间及方法不恰当等)、未按照农药安全间隔期采收等原因造成。

3.3毒死蜱在蔬菜生产上应谨慎使用我国2005年修改并颁布了新的毒死蜱残留限量(MRL)国家标准，规定了毒死蜱在叶菜中的残留限量为0.1 mg/kg，较原来的1.0 mg/kg大大降低。近年来的环境毒理学研究发现，毒死蜱的代谢产物治螟磷对生态环境具有潜在的危险性，甚至被认为有干扰内分泌的功能。据新闻报道，美国自然资源保护委员会和北美农药行动网络组织联名向纽约联邦法庭提交了一份诉讼，要求全面禁止使用毒死蜱，企图迫使EPA接受他们3年前提交的请愿，在市场上彻底消除该产品。许多国家和国际卫生组织对毒死蜱在农产品中的最高残留限量要求也越来越严格，如欧盟标准规定毒死蜱在叶菜上的最高残留限量为0.05 mg/kg。由于毒死蜱严格的限量标准，且施用后期降解较慢，容易造成农药残留超标，所以在蔬菜生产上应谨慎使用，避免造成不必要的损失。

3.4农药残留风险评估存在不合理现象由于农产品中单个农药的残留水平相对较低，其能够引起的毒性效应也相对较低，若是采用单个农药残留限量指标法判定的话，则有可能低估了农药残留的实际毒性，造成对农产品风险的低估，但是在实际的联合暴露情形下则可能引起较为明显的联合毒性效应。因此若农产品中的多种农药残留是由作用机制相同的组分组成，则可根据浓度相加方法预测其联合毒性，对农产品的安全隐患进行综合评估，并提出相应的预警信息。

4建议

4.1提高农产品生产者质量安全意识农产品生产的主体是农民，只有让广大农民转变观念，充分认识到提高农产品质量安全的重要意义，树立以质量求生存、求效益、求发展的观念，才能调动他们自觉参与优质安全生产的积极性。通过开展专题培训、干部田间地头培训等方式，引用现实生活中因质量安全问题引发的矛盾纠纷而遭受到的直接或间接损失，以及因质量问题造成对人身、财产安全所带来的危害等，引导、说服群众，让生产者真正认识到质量就是效益，安全才能生存的道理，使农产品生产者把生产优质安全的农产品真正变成自觉的行动[7]。

4.2加强农资监管力度第一，必须加强农业投入品的执法检查，净化农资市场。建立完善的农药经营许可证审批制度，建立健全高毒农药定点经营和备案制度，由政府出台相应的高毒农药定点经营和备案制度方法，明确农药经营许可审批部门，明确监管职责，避免出现多头监管现象。加强农业投入品的登记管理，强化责任，落实承诺，实行分级管理、分类经营。适时公布禁用和淘汰的品种和范围，抓好基地及市场的抽检和自检工作，建立农产品质量安全追溯制度。第二，加强对农药肥料的质量抽查力度，避免不合格农资流入市场、种植基地。在抽查过程中，发现不符合质量安全标准要求的产品要予以公布曝光，加大执法处罚力度，对构成犯罪的，要坚决移交公安部门给予查处。

4.3全面推行标准化生产为更好更全面地推行农产品的标准化生产，应进一步加强基地管理。一是在基地环境管理上，依托环保、卫生等部门，建立基地环境定期监测制度，提出净化环境措施，控制内源污染和外源污染，通过对产地土壤、水质、大气进行连续的监测评价，控制外源污染及农业生产资料使用对产地环境的污染，保证产地环境符合标准。二是在基地农业投入品使用上，推广使用高效、低毒、低残留农药及生物农药，全面禁止高毒高残留农药的使用。三是在生产过程中，明确无公害农产品生产者、基地和基地负责人的各项责任，严格按技术规程组织生产。通过检测，制定病虫害防治方案，建立田间生产档案等措施，建立由技术负责人、质量检验员和田间档案记录员组成的基地质量控制体系，宣传农业投入品合理使用准则，指导基地生产者安全、合理、有效使用。四是建立无公害农产品标准化生产的长效机制，完善管理制度。加大农产品安全生产、农业标准化制定、产地认定、产品认证、检测体系建设、产品例行监测等工作投入力度，建立标准化生产长效机制，完善管理制度，使标准化生产稳步进行。

4.4加强农产品质量安全检测体系的建设防城港市现有市、县、乡三级检测机构，普遍存在规模小、技术力量单薄、经费和人员短缺的问题。市级检测中心只有6个编制，县乡级检测站只有机构，没有人员编制，所有检测人员都是兼职的。检测场所严重缺乏，市级检测中心只有检测实验室面积200 m2，县级检测站只有不到20 m2，乡镇级监管站除个别站有检测室外，绝大部分乡镇没有检测室，都是办公室与检测室混用，不符合检测标准要求，各级检测机构检测能力及水平也参差不齐，相关资源的配置不合理，并且没有得到充分利用。加强检测体系的建设，一要完善各级检测中心的建设，落实人员编制，充实检测队伍，确保市、县级检测中心分别有专职检测人员10人、5人以上，确保乡镇级农产品质量安全监管站有专职监管检测人员3人以上。二要有检测场所，市级检测中心要尽快建成市农产品质量安全检测中心实验室，尽快投入使用，县乡级要有专业的检测室，检测室面积分别达到60和40 m2以上。三要加大对检测工作的经费投入。各级政府要把农产品质量安全监管检测经费列入各级政府财政预算。四要配备必需的检测设备和检测工具车，确保农产品质量安全检测工作常态化开展。五要建立科学的检测人才培养机制，要结合农产品质量检测的特点，将检测人才的培养摆在突出的位置，为他们提供良好的学习环境，努力造就一批事业心强、技术过硬的综合检测人才科技队伍。

4.5加强农产品质量安全日常监测农产品质量安全检测是农产品流入消费者手中的最后一道安全防线，必需牢牢抓好。一要加强组织领导。由政府有关部门牵头，加强对农产品质量监测工作的领导，制定相应的发展计划，真正将这项工作作为一项民生工程，有组织、有计划、有步骤地加以推进落实。二要强化日常监管工作。各级检测机构要经常性地对所管辖区域内各检测点的检测工作进行检查指导，使检测各项工作得到具体落实，对检查中发现的问题及时给予纠正。三要鼓励、指导、扶持批发市场、大型蔬菜生产基地、农业龙头企业、农业专业合作社建立检测室，作为农产品质量安全检测机构的补充，完善农产品产地准出和市场准入机制，确保农产品质量安全。

4.6加强风险评估预警信息发布建立健全农产品质量安全风险监测和会商评估制度，围绕重点品种、重点区域和重点环节，开展质量安全隐患排查，及时对相关结果进行风险评估分析，按照相关法律法规，及时在相关网站发布农产品预警信息，让社会各界及时了解相关信息，做出相应的预防和应对措施。

参考文献

[1] 方舟.农产品中农药残留与残留超标的区别和联系[J].农产品质量与安全，2012(3):1.

[2] CEC(Commission of the European Communities).Monitoring of pesticide residues in products of plant origin in the European Union，Norway，Iceland and Liechtenstein[EB /OL].(2008-11-20) [2015-03-01].http:∥ec.europa.eu/food/fvo /specialreports/pesticide_residues/report_2006_en.Pdf.

[3] COT (UK Committee on Toxicity of Chemicals in Food，Consumer Products and the Environment).Risk assessment ofmixtures of pesticides and similar substances[EB /OL].(2002-09-01) [2015-03-01].http∥cot.food.gov.uk/pdfs/reportindexed.Pdf.

[4] WILKINSON C F,CHRISTOPH G R,JULIEN E,et al.Assessing the risks of exposures to multiple chemicals with a common mechanism of toxicity: How to cumulate[J].Regulatory toxicology and pharmacology，2000，31(1): 30-43．

[5] FERON V J，GROTEN J P.Toxicological evaluation of chemical mixtures[J].Food Chem Toxicol，2002，40(6): 825-839．

[6] 杨桂玲，陈晨，王强，等.农药多残留联合暴露风险评估研究进展[J]. 农药学学报，2015，17(2):119-127.

[7] 李湘梅,李玲利,钟青.论蔬菜农药残留中“人”的作用[J].安徽农业科学,2015(16):85-87,115.

Analysis and Risk Study of Pesticide Residue of Vegetable and Fruit in Fangchenggang City

WEI Wen-fang, LIANG Chun-hong, TANG Qian-zi et al

( Agricultural Products Quality Safety Inspection Center of Fangchenggang City, Fangchenggang, Guangxi 538001)

AbstractVegetable and fruit are the necessary agricultural products in daily diet. Its quality safety has attached wide attention. Among them, the analysis of pesticide residue is of great significance. With Fangchenggang City as the research case, risk of vegetable and fruit production base was monitored in recent ten years. The main pesticide residue and the hidden risks were analyzed. Suggestions for quality safety of agricultural products were put forward.

Key wordsVegetable; Fruit; Pesticide residue; Risk study; Fangchenggang City

作者简介韦文芳(1973- )，女，广西防城港人，高级农艺师，硕士，从事农产品质量安全检测与土壤肥料检测等研究。

收稿日期2016-02-19

中图分类号S 481+.8

文献标识码A

文章编号0517-6611(2016)11-103-04