新时期体验经济时代餐饮企业主题化经营策略分析

王刚

摘要：随着经济的发展，我国的服务业也获得了迅速的发展。作为服务业中最为重要的一个行业——餐饮行业也获得了快速的发展，同时，餐饮企业间的竞争也愈发激烈。在新时期，在体验经济背景下，餐饮企业要想提升自己的竞争力，实行主题化经营策略十分必要。本文从体验经济的含义出发，对体验经济时代餐饮企业主题化经营现状进行了剖析，对其发展策略进行了探究，以期为同行提供一定的借鉴。

关键词：体验经济；餐饮企业；主题化经营

中图分类号：F719.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）013-000-01

随着经济的发展，人民的生活水平也有了跨越式发展，在餐饮方面的要求也越来越高。从我国餐饮业发展历程来看，虽然其形式繁多，但是提供的服务却大同小异，在很大程度上打击了消费者的积极性，对我国餐饮业的可持续发展产生了不良影响。为了解决这个问题，在体验经济时代，餐饮企业必须树立主题化经营理念，加强对餐饮企业主题化经营问题的讨论，为提升餐饮企业经营效益，为实现餐饮企业的良性发展奠定基础。

一、体验经济的概述

体验经济指的是一种经济模式，该经济模式是在农业经济、工业经济、服务经济之后衍生出来的，其核心是服务，其工具是商品，其经营策略是以多种形式的活动创造服务氛围，让消费者与商品服务融为一体，加深其对消费的认识，从而产生消费行为[1]。相较于其他经济模式来说，体验经济的关注重点主要集中在消费者满意度方面，并将消费者的满意度评价作为一项重要的指标来对其自身的工作能力进行判断。

二、餐饮企业主题化经营问题

（一）具有局限性

主题化经营指的是将某一市场作为客源主体，分析这个客源主体的特征，并以其为依据设计出符合这个客源主体消费需求的产品。因此，相较于大众客源来说，主题化经营就具有了鲜明的专业性特征，而随着专业性而来的就是排他性。首先，文化主题具有排他性。餐饮企业主题经营依据的就是文化认同原理，针对的消费群体也是能够产生文化认同的一类人。但是与文化认同相伴而生的就是文化排斥，因此，主题经营在开始之初就将产生文化排斥的人群拒之门外了。其次，相对高价排斥。根据决定价格的要素来看，餐饮企业主题经营的产品具有组合性特征，价格相对较高，高消费自然就对中低消费水平的顾客产生了排斥性。

（二）季节性明显，生命周期较短

餐饮企业主题经营的最大优势就是能在短时间内打响知名度，但是其劣势就是这种轰动效应来去皆匆匆。对于某些主题来说，具有分明的淡旺季周期。比如，那些自然风光主题餐厅，受四季的影响，具有分明的淡季、平季、旺季。因此，要想实现主题餐饮企业的可持续发展，延长其生命周期是关键。

（三）主题经营策略不当

调查显示，很多主题餐厅都将80%以上的精力消耗在装修餐厅和营造气氛上，对其主题功能———提供餐食有所忽视。75%以上的顾客反映主题餐厅的菜肴毫无特色，且其质量与其用餐氛围毫不匹配，难以形成再次消费，难以实现良性发展[2]。

三、餐饮企业主题化经营策略

（一）突出主题特色

主题餐厅经营的资本就是特色化和专业化。因此，在实行主题经营之前，要对其餐厅的地理位置、企业的综合实力和当地的文化因素进行分析，找准主题，凸显特色。比如，“西部阳光”、“非常院线”、“巴比松”、“功夫吧”等主题餐厅，其主题不一，但都独具个性。将这样的主题作为核心，精心选择产品、设计环境、营造气氛，将主题特色显现出来，增加客流量，从而为其后的发展奠定扎实的基础。此外，受到我国贫富差距较大等基本国情的影响，采取主题经营的餐饮企业还要在主题的基础上开发多层次的消费产品，使其价格大众化，以拓展其顾客层析和消费人群。

（二）树立名牌主题

在企业众多的经营战略中，独树一帜关键所在。主题经营是一种谋略性的经营活动，其目的是拉开同性质企业和产品间的竞争差距，但同时也非常容易受到模仿并被超越。为了防止这种情况的发生，主题餐饮企业必须建立其独有的主题品牌，以主题品牌引导顾客建立偏好，提高其市场控制力，增强其新产品的市场渗透力。主题餐厅主题品牌的建立可以依靠大众传媒的力量和人际传播手段来实现，通过多种传播手段提升其知名度，维护其荣誉度，在消费认同的基础上产生消费依赖，以淡化季节周期对企业经营的影响[3]。

（三）以创新延长生命周期

随着市场竞争的激烈，产品的生命周期越来越短，经营方式也在不断变化，如果主题不新颖独特，就会很快被市场淘汰，因此创新在主题餐厅经营中就显得十分重要。餐饮服务的对象是食客，创新的关键就是带给食客新的消费感受，其创新的主要内容就是菜品创新。在对菜品进行创新时，要对食客的性别、年龄、喜好等进行综合考虑，在关注菜品特色的同时还要对症下药，根据的顾客多样化需求推出不同菜肴。此外，还可以在价格、促销活动、设施设备、等方面进行调整，以扩大主题经营的影响，拓展发展空间。

（四）改变经营策略

无论主题餐厅如何定位，其在经营形式上都必须表现出消费和文化的结合，利益与情感的和谐。因此，在经营策略方面，要提倡内容与形式的统一，调动顾客的情感，锁定食客注意力。通过经营主题，让食客愿意闻之而来，且让其在消费中体验到差异享受、获得特殊感悟，以增加再次光临的积极性，以达到经营目标。

四、结语

在餐饮行业竞争愈发激烈的今天，走主题经营之路是大势所趋。但是目前，在餐饮行业主题经营的过程中尚存在一些问题，比如局限性、生命周期较短、经营策略不当等。为了解决这些问题，需要突出主题特色、树立名牌主题、延长生命周期、改变经营策略。

参考文献：

[1]彭喆.体验经济时代餐饮企业主题化经营[J].中国商论，2015（30）：53-55.

[2]刘楠椰，宋博.论体验经济时代餐饮企业主题化经营[J].四川烹饪高等专科学校学报，2008（4）：30-32.

[3]常卫锋.基于文化视角的主题餐厅开发策略研究[J].中国商贸，2015（3）：127-129.

作者简介：王 刚（1972-），男，吉林通化人，本科，讲师，研究方向：烹饪。