食品营养的几个谣言

◎文/田春莲（译）

食品营养的几个谣言

◎文/田春莲（译）

美国“烹调之光”网站最新载文，对生活中很多食品营养的误传做了更正。看一看，您对这些日常食品的谣言知道多少。

吃鸡蛋升高胆固醇水平？鸡蛋中的饱和脂肪含量很小，约1.5克。用不吃鸡蛋来控制胆固醇的水平是不明智的，因为鸡蛋是人体所需的13种维生素和矿物质的重要来源。

饱和脂肪都会增加胆固醇？可可粉、奶制品、禽类及棕榈和椰子油中的饱和脂肪酸，非但不会增加血液中的高密度胆固醇，反而会提高低密度胆固醇的水平。

有益心脏的酒水是红葡萄酒？事实上啤酒、白酒都具有相同的保健功效。哈佛大学研究表明，任何酒精饮料，只要饮用适度（每天1-2杯），就有助于减少心脏病风险。

吃鸡肉一定要去皮？吃带皮鸡肉并不会增加饱和脂肪。吃烤鸡时一半的快感来自其金黄色脆皮的油腻口感。最新研究发现，与去皮去骨鸡肉相比，一块300克连皮鸡肉，只含2.5克饱和脂肪，热量只多50卡路里。

有机食物比传统食物更营养？英国健康专家最新研究发现，传统作物与有机作物在营养方面没有明显区别。当然传统作物在食用之前应该特别注意农药残留问题。

橄榄油加热会破坏营养？即使是精炼初榨橄榄油也不会因为油温稍高而丧失营养。有益心脏健康的单不饱和脂肪的作用不会因为油温的改变而受损。橄榄油中其他有益健康的成分也不会在加热中流失。炒菜时只要油不冒烟（约200℃），就没问题。